Zdrowe trzyskładnikowe ciasteczka

To takie moje ciasteczka awaryjne. Idealne kiedy mamy ochotę na coś słodkiego, a przy okazji zdrowego i prostego w wykonaniu.  Świetnie sprawdzą się jako przekąska albo szybkie śniadanie. 
Do zrobienia ciasteczek wystarczą płatki owsiane, dojrzałe banany i czekolada albo jakiś inny ulubiony dodatek np. orzechy lub suszone owoce.  Podobne ciasteczka pojawiły się już na blogu, wtedy wzbogaciłam je o dżem. Odsyłam do przepisu (klik) i również bardzo polecam.
Te ciasteczka to z kolei coś dla wielbicieli połączenia czekolady z bananem :)

Składniki (ok.10 dużych ciastek):

• 2 duże banany 
• 2 szklanki płatków owsianych 
• 50 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao

Wykonanie:

Płatki owsiane umieścić w blenderze i miksować przez chwilę, prawie do konsystencji mąki (nie muszą być drobne jak mąka). Banana rozgnieść i dodać zmielone płatki. Składniki wymieszać. Masa powinna być gęsta i wilgotna. Czekoladę pokroić na małe kawałki, wsypać do miski z ciastem i wymieszać. Łyżką nabierać masę i formować okrągłe ciasteczka. Piec przez 10-12 minut w 180ºC.

Muffinki naleśnikowe

Prawdziwy hit! Naleśniki, ale w całkiem nowej zaskakującej wersji, bo jako... muffinki. Proste w przygotowaniu i z wykorzystaniem zdrowszych składników. Można je wzbogacić o ulubione dodatki zarówno na słodko i na słono. Ja kilka zrobiłam z kawałkami gorzkiej czekolady i orzechami włoskimi, a kilka z mrożonymi owocami. Można też zrobić bez żadnych dodatków i później zjeść z miodem, czekoladowym kremem lub dżemem. Czyli do wyboru do koloru. 
Takie muffinki świetnie sprawdzą się na śniadanie albo jako szybka i oryginalna przekąska. Najlepiej smakują na ciepło polane syropem klonowym. Po przestygnięciu też są bardzo smaczne. Naprawdę polecam wypróbować.

Składniki (12-14 sztuk):

• 1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka ksylitolu*
• 1 i 1/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 jajko
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. W misce wymieszać mąkę, proszek, sól i ksylitol. Zrobić wgłębienie na środku, wlać mleko, ekstrakt, jajko i olej. Wymieszać do połączenia się składników (na gładkie ciasto). Nakładać ciasto do foremek na muffinki do połowy wysokości (u mnie silikonowe). Dodać wybrane dodatki i delikatnie wcisnąć je w ciasto. Piec 10-15 minut. Muffinki najlepiej podawać z syropem klonowym lub miodem.

*Do ciasta dałam tylko jedną łyżkę ksylitolu, bo słodyczy nadają dodatki. Jeśli ktoś chce je zjeść na samo to polecam dodać więcej słodzika ;)

Fit sajgonki z łososiem i warzywami

Danie w azjatyckim klimacie, z pysznym pieczonym łososiem i warzywami z mieszanki chińskiej firmy Hortex. Ładnie się prezentujący, oryginalny posiłek, dość szybki do zrobienia, który na pewno posmakuje wielbicielom orientalnych smaków. 

Sajgonki są w lżejszej i zdrowszej wersji, bo pieczone w piekarniku. Do tego pyszny łosoś w marynacie na bazie sosu sojowego. Wykonanie jest dość proste (pomijając oczywiście zawijanie :D), a dzięki gotowej mieszance warzyw możemy zaoszczędzić czas.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• ok. 300 g fileta z łososia 
• opakowanie mieszanki chińskiej Hortex
• 12 arkuszy papieru ryżowego (u mnie mniejsze) 
• 2 łyżki oleju kokosowego 
• sezam (u mnie czarny) 
• sos chili (opcjonalnie) 
• marynata do łososia: 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Składniki na marynatę wymieszać w miseczce.
Łososia umyć, osuszyć, włożyć do naczynia żaroodpornego i polać przygotowaną marynatą. Następnie wsadzić na minimum 1 godzinę do lodówki. Łososia piec w 180ºC przez 20 minut . Na dużej patelni rozpuścić 2 łyżki oleju kokosowego, wsypać warzywa i smażyć około 8-10 minut. Upieczonego łososia pokroić na niewielkie kawałki i razem z marynatą wlać do warzyw. Całość wymieszać i jeszcze chwilkę smażyć. Papier ryżowy zmoczyć wodą, nakładać farsz i zawijać. Sajgonki umieścić w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować olejem kokosowym. Piec przez około 10 minut w nagrzanym do 190ºC piekarniku. Posypać sezamem i podawać z sosem chili.

Smacznego!

Smoothie jabłkowe

Koktajli owocowych nie piłam już dawno, kiedy więc zobaczyłam, że Hortex ogłosił konkurs, a w lodówce miałam sok jabłkowy to nie było innego wyjścia ;) To smoothie to nic wymyślnego, ale dzięki dodatkowi jogurtu greckiego i jabłka jest ono dość sycące i oczywiście bardzo smaczne. Wzbogacone o szczyptę cynamonu, no bo przecież nie ma to jak jabłko z cynamonem. Wykonanie jest banalne - wszystkie składniki umieszczamy w blenderze, miksujemy i gotowe :)

Składniki (2 porcje):

• 1 jabłko
• pół banana
• 1/2 szklaki soku jabłkowego Hortex
• 4 łyżki jogurtu greckiego (u mnie light)
• szczypta cynamonu

Wykonanie:

Obrane jabłko pokroić w kostkę, a banana w plasterki. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładkie smoothie.
Smacznego !

Batoniki owsiane z nadzieniem daktylowym

Jako słodką przekąskę w zdrowszej wersji polecam pyszne batoniki z nadzieniem daktylowym. Naprawdę doskonałe. Każdy kto spróbował był zachwycony.  

Z wierzchu są kruche, a nadzienie jest bardzo słodkie i kremowe,  w smaku przypomina trochę karmel. Batoniki są wegańskie, nie ma w nich mleka ani jajek. 

Świetna, zdrowa przekąska dla wielbicieli słodkości, a przy okazji doskonała alternatywa dla sklepowych batoników. Musicie wypróbować, naprawdę polecam.

Składniki (forma o wymiarach 26 x 21 cm):

Baza:

• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego

Nadzienie:

• ok. 400 g suszonych daktyli
• 1 i 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia (można ją lekko posmarować olejem kokosowym)*.

Nadzienie:  Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na co najmniej 15 minut, aby zmiękły. Następnie daktyle wraz z wodą i ekstraktem waniliowym zmiksować na gładką masę.  Odstawić do wystudzenia.

Baza: W dużej misce połączyć mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, ksylitol, cynamon, i sól. Dodać olej kokosowy i wymieszać aż do uzyskania kruszonki. Odebrać szklankę mieszanki i odłożyć (będzie potrzebna na wierzch). Wyłożyć masę na przygotowaną formę, wyrównać i bardzo mocno docisnąć, tak żeby ciasto się nie rozpadało.  Na to wyłożyć daktylową masę i posypać odłożoną kruszonką.  Piec ok. 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC (aż do zarumienienia). Ostudzić na kratce, a następnie pokroić na kwadratowe batoniki.

*Robiłam w formie o wymiarach 26 x 21 cm, ale mniejsza będzie lepsza :)

Fit serniczki waniliowe z czekoladą

Kolejna wersja mini fit serniczków, tym razem z dodatkiem jogurtu naturalnego i trochę innym wykonaniem. Serniczki są bardziej puszyste, lekkie i bardzo waniliowe. A do tego pyszna gorzka czekolada. Można je też wzbogacić o świeże lub mrożone owoce.

Takie serniczki to doskonała przekąska, ale świetnie sprawdzą się także jako deser np. na imprezę. 

Serniczki podczas pieczenie mocno wyrastają, ale niestety później równie mocno opadają. Można spróbować pod koniec pieczenia stopniowo zmniejszać temperaturę, a później zostawić serniczki w wyłączonym piekarniku przez około 15 minut. Jednak serniki tak mają, że i tak zawsze trochę opadną, ale i tak są pyszne ;) 

Składniki (12 sztuk):

• 250 g chudego sera twarogowego
• pół opakowania budyniu waniliowego bez cukru,
• 150 g jogurtu naturalnego,
• 2 jajka
• szczypta mielonej wanilii,
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu
• ok. 40 g gorzkiej czekolady do dekoracji

Wykonanie:

Żółtka oddzielić od białek. Twaróg zblendować z jogurtem, miodem, budyniem oraz żółtkami. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Delikatnie połączyć obie masy i przelać do foremek na muffinki.  Piec w piekarniku nagrzanym do 160ºC przez ok. 35-40 min.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Następnie polać po serniczkach.

Smacznego :)

Zapiekana owsianka z masłem orzechowym i dżemem

Ostatnio zakupiłam dwa pyszne słoiczki dżemu Łowicz, z których robiłam już świetne śniadaniowe ciasteczka, ale że jeszcze mi go zostało, stwierdziłam, że zrobię jeszcze jedną wersję smacznego śniadanka. Tym razem padło na ulubioną pieczoną owsiankę, bardzo prostą w wykonaniu. Wyszła pyszna, kremowa, mocno orzechowa z orzeźwiającą słodyczą dżemu. Takie trochę amerykańskie peanut butter jelly w wersji owsiankowej ;). Po prostu śniadanie idealne.

Do owsianki dodałam dżem Łowicz 100% z owoców o smaku czarnego bzu oraz użyłam naturalnego masła orzechowego bez soli i cukru, więc jeśli ktoś lubi mocno słodkie owsianki to można dodać miód lub ksylitol. Owsianki robiłam w małych kokilkach. Można też zrobić jedną większa porcję. 

Składniki (4 kokilki):

• 2 szklanki płatków owsianych
• 3 łyżki masła orzechowego
• dżem Łowicz 100% z owoców Czarny bez
• 1 i 1/2 szklanki gorącej wody
• 1/2 - 3/4 szklanki mleka (w zależności od preferowanej konsystencji)
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Wodę zagotować. Płatki wsypać do miski i zalać gorącą wodą oraz mlekiem. Dodać masło orzechowe i wymieszać aż do jego rozpuszczenia. Jeśli się chcę można dosłodzić miodem lub ksylitolem. Masę przełożyć do kokilek lekko posmarowanych olejem kokosowym. Piec 15-20 minut w zależności od preferowanej konsystencji. Wyjąć, chwilkę przestudzić i na wierzch położyć dżem.

*Do owsianki dodajemy ilość mleka w zależności od tego czy lubimy bardziej płynną czy gęstą, to samo dotyczy czasu pieczenia. Ja piekłam około 20 minut, przez co jest ona gęsta i lekko przypieczona na wierzchu.

Fasolowe muffinki brownie

Znacie hitowe ciasto z czerwonej fasoli? U mnie coś podobnego, ale w wersji mini, czyli pyszne, mocno czekoladowe muffinki fasolowe a’la brownie. Muffinki są bezglutenowe, nie ma w nich ani grama mąki, słodzone są ksylitolem oraz wzbogacone o kawałki gorzkiej czekolady. Fasola jest w nich w ogóle niewyczuwalna. Naprawdę najlepsze zdrowe muffinki jakie jadłam.

Muffinki są wilgotne, mięciutkie i bardzo sycące. Sprawdzą się nawet na śniadanie. Wielbiciele mocno czekoladowych, zdrowych wypieków z pewnością będą zachwyceni. Polecam :)

Składniki (8 muffinek):

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 jajka
• 4 łyżki ksylitolu*
• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka zaparzonej kawy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Fasolę bardzo dokładnie przepłukać. Przełożyć do misy blendera i zmiksować ją z jajkami. Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować aż do uzyskania gładkiej masy. Wrzucić czekoladę i wymieszać. Napełnić foremki na muffinki do połowy wysokości. Wierzch można posypać kawałkami czekolady. Piec 25 minut.

*ksylitolu można dodać więcej jeżeli lubi się bardzo słodkie wypieki

Sałatka z dressingiem z awokado

Dzisiaj pomysł na bardzo ciekawą sałatkę z mnóstwem kolorowych warzyw i kremowym dressingiem z awokado, który stanowi świetną i zdrową alternatywę dla majonezu.

 Awokado to zdecydowanie u mnie numer jeden, jem je bardzo często i dodaje praktycznie do wszystkiego :) Zresztą to bardzo uniwersalny owoc, można przecież z niego zrobić słodziutki krem, doskonały sos guacamole czy właśnie dodawać do sałatek. A ta sałatka jest naprawdę mistrzowska. Doskonale smakuje i wygląda, a na dodatek jest bardzo syta. Nie ma w niej żadnych mięsnych dodatków, a mimo to można się z nią spokojnie najeść. 

W sałatce wyczuwalny jest charakterystyczny smaku świeżej kolendry, więc jeśli ktoś za nią nie przepada to może ją zamienić na inną ulubioną przyprawę :)

Składniki (4 porcje):

Dressing:

• pół dojrzałego awokado
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki soku z cytryny lub limonki

Sałatka:

• pół główki sałaty lodowej
• plaster czerwonej papryki
• plaster żółtej papryki
• garść świeżej kolendry
• 1 mała puszka czerwonej fasoli
• 1 mała puszka kukurydzy
• pół czerwonej cebuli lub 1 mała
• 1 pomidor

Wykonanie:

Składniki na dressing wrzucić do blendera i zmiksować na gładki kremowy sos. Warzywa umyć.

Sałatę posiekać. Papryki, pomidora i cebulę pokroić w kostkę. Kolendrę posiekać. Wszystko wrzucić do miski. Dodać puszkę fasoli i puszkę kukurydzy. Wszystko polać przygotowanym dressingiem z awokado i wymieszać.

Śniadaniowe ciasteczka owsiane z dżemem

Ciastka na śniadanie? Jak najbardziej! Przedstawiam pyszne, zdrowe i bardzo sycące owsiane ciasteczka z dodatkiem słodkiego i orzeźwiającego dżemu. 

Ciasteczka są bardzo proste i szybkie do zrobienia, składają się w sumie z dwóch składników. Nie znajdziemy w nich mąki, cukru ani mleka. Potrzebujemy wyłącznie dojrzałych bananów i płatków owsianych oraz słoiczka ulubionego dżemu. Ja użyłam dżemów Łowicz 100 % z owoców, jeden o smaku czarnego bzu a drugi rokitnika. 

Ciasteczka najlepiej smakują z ciepłym mlekiem lub herbatą. Bardzo polecam. 

Składniki (ok. 10 ciastek):

• 2 szklanki płatków owsianych 
• 2 duże dojrzałe banany 
• 1 łyżeczka cynamonu
• dżem Łowicz 100% z owoców (u mnie Rokitnik i Czarny Bez) 

Wykonanie:

Płatki owsiane zblendować do konsystencji mąki (nie muszą być aż tak drobne jak mąka). Przesypać do miski, dodać cynamon. Banany rozgnieść, wrzucić do miski z mąką i dokładnie wymieszać. Masa powinna być wilgotna i gęsta. Za pomocą łyżki (najlepiej takiej do lodów), formować sporej wielkości kulki. Z ciasta formować małe koszyczki z dość głębokim wgłębieniem. Do środka wkładać około pół łyżeczki dżemu. Piec przez 15 minut w 170ºC.