Tort bez pieczenia z kremem, truskawkami i musem z rabarbaru

Zapraszam na wiosenny tort z truskawkami oraz musem z rabarbaru. Bardzo łatwy do przygotowania, nie wymaga pieczenia, świetnie się prezentuje, więc w sam raz pasuje na przykład na jakąś weekendową imprezę. Tort jest lekki, rabarbar w połączeniu z galaretka i truskawami ma fajny słodko-kwaśny i orzeźwiający smak.

Składniki (tortownica o średnicy 26 cm):

• opakowanie okrągłych biszkoptów
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %
• 250 g serka mascarpone
• 2 galaretki krystaliczne/przezroczyste
• ok. 400 g świeżych truskawek

• ok 500 g rabarbaru pokrojonego na małe kawałki 
• 1 galaretka agrestowa

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie na spodzie ułożyć biszkopty, tak żeby nie zostało żadnych wolnych przestrzeni.

1 galaretkę krystaliczną rozpuścić w ok 200 ml gorącej wody i odstawić do przestudzenia.

Rabarbar przełożyć do garnka, zalać ok. 300 ml wody i gotować na średnim ogniu, aż łodygi zmiękną i zaczną się rozpadać. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień, zblendować za pomocą ręcznego blendera na gładką masę (gdyby wyszła za gęsta dolać trochę wody), następnie wrzucić galaretką o smaku agrestowym oraz 1 galaretkę krystaliczną (można użyć też 2 agrestowych), dokładnie wymieszać i zostawić do ostudzenia.

Do miski wlać śmietankę, dodać mascarpone i miksować aż masa powiększy swoją objętość i zgęstnieje. Następnie powoli, cienką strużką wlewać ostudzoną galaretką krystaliczną, cały czas miksując na małych obrotach. Następnie wrzucić pokrojone kawałki truskawek  (zostawiając kilkanaście do musu) i delikatnie wymieszać. Masę wylać na przygotowany spód z biszkoptów i wyrównać.

Gdy mus z rabarbaru przestygnie i zacznie tężeć, wrzucić pozostałe truskawki i wylać na krem. Tort wstawić do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Muffinki z rabarbarem i jabłkiem

Sezon rabarbarowy chyba można już zacząć :) Zapraszam więc na pyszne i bardzo proste muffinki. Oprócz rabarbaru dodałam też jabłko, ale można zrobić je tak naprawdę w wersji z dowolnymi owocami.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 100 g oleju płynnego oleju roślinnego
• 1 łodyga rabarbaru
• 2 jabłka

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następnie dodać kawałki jabłek i rabarbaru jeszcze raz delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut.

Tarta z budyniem, jabłkami i rabarbarem

Dziś kolejny pomysł na ciasto z rabarbarem, choć więcej w nim jest jednak jabłka, bo rabarbaru została mi resztka. Można więc śmiało dodać go więcej, albo zrobić je wersji z samym tylko rabarbarem lub jabłkiem. Wszystkie warianty na pewno będą równi pyszne. Ciasto kruche jest bezglutenowe, jako że było to moje drugie podejście do takiego rodzaju ciasta i chyba nie mam jeszcze wprawy, bo wyszło mi ono bardzo bardzo kruche. Nie przeszkadza to w smaku, jedynie krojenie bywa problematyczne, bo wszystko się kruszy. Ciasto jest jednak tak pyszne, że musiałam się nim podzielić mimo tego małego mankamentu :) Jak ktoś nie ma przeciwskazań to zdecydowanie może zrobić ciasto ze zwykłych glutenowych mąk. Budyń oczywiści też można przygotować samemu.

Składniki (forma na tarte o średnicy 26 cm):

Ciasto kruche:

• 150 g mąki ryżowej
• 100 g mąki jaglanej
• 50 g mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu
• 130 g zimnego masła
• 1 jajko + 2 żółtka

Masa budyniowa:

• 1 budyń waniliowy (64 g proszku)
• 500 ml mleka
• 3 łyżki ksylitolu/cukru

Dodatkowo:

• ok. 150 g rabarbaru
• 3 średnie jabłka

Wykonanie:

Jabłka i rabarbar pokroić w kostkę. Rabarbar można dodatkowo obtoczyć w cukrze/ksylitolu.
Ciasto kruche: Do miski wsypać mąki, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz żółtko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie podzielić je w proporcji na 3/4 i 1/4. Mniejszą część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 15 minut w 180 stopniach C.
Masa budyniowa: Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w mniejszej ilości mleka, zdjąć z ognia i wylać na podpieczony spód tarty. Na wierzch wyłożyć kawałki jabłek oraz rabarbaru, następnie zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach). Piec w 180 stopniach przez około 20 minut (aż kruszonka się zarumieni). Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Sernik na zimno z rabarbarem

W końcu udało mi się zdobyć rabarbar, zapraszam więc na lekki orzeźwiający serniczek z rabarbarem i galaretką. Ciasto jest bardzo proste do zrobienia i idealnie smakuje w ciepłe dni. Lekko kwaśny rabarbar fajnie łączy się ze słodką truskawkową galaretką i delikatną masą sernikową. Zamiast piec biszkopt można użyć gotowych biszkoptów, wtedy wykonanie będzie jeszcze szybsze. 

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm):

Biszkopt:

• 2 jajka
• 4 łyżki mąki (u mnie ryżowa)
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu 

Masa serowa:

• 250 g chudego twarogu
• 430 g serka lub skyru waniliowego
• 2 płaskie łyżki żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• 1/2 szklanki ksylitolu/curku

Dodatkowo:

• ok 250 g rabarbaru pokrojonego na małe kawałki (nie obieramy łodyg)
• 1 galaretka truskawkowa

Wykonanie:

Rabarbar przełożyć do rondelka, zalać ok. 300 ml wody i gotować na średnim ogniu, aż łodygi zmiękną i zaczną się rozpadać. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień i wrzucić galaretką truskawkową, dokładnie wymieszać i zostawić do ostudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia.
Masa serowa: Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali).
Twaróg zblendować z serkami i ksylitolem. Następnie dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę i jeszcze raz wszystko zblendować. Masę serową wylać na na biszkoptowy spód, wyrównać powierzchnię, na wierzch wylać lekko tężejąco galaretkę z rabarbarem. Ciasto wstawić do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

 

Proste ciasto jogurtowe z owocami

Dziś mam dla was przepis na banalnie proste ciasto jogurtowe, oczywiście w troszkę lżejszej i zdrowszej wersji. Można je przygotować z dowolnymi owocami, ja zdecydowałam się na maliny oraz niewielkiej ilości rabarbaru. Na pewno to ciasto będzie znakomicie smakować z truskawkami, czy borówkami. Na wierzch zdecydowałam się jeszcze zrobić kruszonkę, ale jednak stwierdzam, że można się bez nie obejść. Kiedy znów będę robić to ciasto (a na pewno do tego dojdzie :) to pominę kruszonkę. Bardzo polecam jeśli macie ochotę na coś słodkiego, ale nie kalorycznego i przy okazji macie wolną godzinkę ;)

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 2 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1 szklanka ksylitolu lub erytrytolu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• dowolne owoce np. maliny, borówki, truskawki, rabarbar

Kruszonka (opcjonalnie):

• 6 łyżek mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego 
• 2 łyżki miodu 

Wykonanie:

Kruszonka: Wszystkie składniki przełożyć do miski i wyrobić na kruszonkę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski przełożyć jogurt. Dodać jajka oraz olej i wymieszać.
Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i dokładnie wymieszać.
Przelać mokre składniki do suchych krótko oraz delikatnie wymieszać na jednolitą masę.
Wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 24 cm, na wierzch położyć owoce i całość posypać kruszonką. Piec przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka.

Fit ciasto z rabarbarem i kruszonką

Skoro sezon na rabarbar w pełni to dzielę się swoim przepisem na pyszne, nieco "uzdrowione" ciasto z dodatkiem tego warzywa ;). Podobne trochę do szarlotki, która niedawno pojawiła się na blogu, a więc dość proste i szybkie w przygotowaniu. Ciasto jest słodko kwaśne - oczywiście kwaskowatości nadaje rabarbar, ale żeby przełamać ten smak spód posmarowałam karmelem z daktyli i masła orzechowego. Na to dałam także resztkę dżemu o smaku kiwi i agrestu, który miałam w lodówce. Takie połączenie świetnie pasowało do rabarbaru, ale to takie moje udziwnienie, a więc zarówno dżem jak i karmel można śmiało pominąć. Ciasto jest orzeźwiające, doskonale sprawdzi się na deser w ciepłą pogodę. Na pewno fajnie smakowałoby z dodatkiem lodów np.bananowych ! :) Spód i kruszonka wykonane są z pomieszania mąki pełnoziarnistej z owsianą, przez co ciasto za bardzo nie wyrasta i jest dość zbite. Do rabarbaru dodałam kopiatą łyżkę miodu, ale można go zastąpić ksylitolem lub innym słodzikiem a jeśli lubi się bardziej słodkie ciasta to należy dodać go więcej niż w przepisie. I jak wspomniałam spód posmarowany jest daktylowym karmelem - w smaku nie jest on bardzo wyczuwalny, ale zdecydowanie nadaje słodyczy.

Składniki (forma 26 x 21 cm):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki mąki owsianej
• 1 duże jajko
• około 80 g masła (82% tłuszczu)
• kilka łyżek zimnej wody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki ksylitolu
• 7 - 8 łodyg rabarbaru
• 1-2 łyżki miodu lub innego słodzika
• słoik dżemu z agrestu i kiwi (opcjonalnie)

Karmel:

• 100 g suszonych daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego

Wykonanie:

Daktyle zalać gorącą wodą (do ich przykrycia) i zostawić na około 15 minut. Na stolnicę wysypać mąki, dodać proszek do pieczenia, ksylitol i masło oraz wbić jajko. Wszystko wyrabiać i dolewać wodę w takiej ilości, żeby składniki dobrze się połączyły. Uformować kulę, którą następnie podzielić - 3/4 ciasta wyłożyć na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia, a resztę ciasta wsadzić do woreczka, a następnie do lodówki na 1 godzinę.

Karmel: Daktyle przełożyć do blendera i zmiksować z masłem orzechowym oraz 3-4 łyżkami wody. Przygotowaną masą posmarować spód ciasta, który następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 190ºC. Piec przez około 10 minut. Wyciągnąć i odłożyć.
Rabarbar obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka lub na dużą patelnię, podlać wodą i gotować na średnim ogniu przez około 5 minut, dodać miód, zmniejszyć ogień i gotować aż rabarbar zmięknie. Odstawić do wystudzenia.
Spód posmarować dżemem, a na to wyłożyć masę z rabarbaru. Na tarce zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC.