Sernik z borówkami (bez glutenu)

Tym razem proponuje rewelacyjny kremowy sernik z borówkami w takiej fajnie wyglądającej wersji z kakaowym spodem i złocistą kruszonką. Całość idealnie się ze sobą komponuje i naprawdę smakuje przepysznie. Sernik z borówkami to po prostu obowiązkowe ciasto w lecie.

Składniki (forma 25 x 21 cm):

Ciasto kruche:

• 150 g mąki ryżowej
• 100 g mąki jaglanej
• 60 g mąki kukurydzianej
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu
• 150 g zimnego masła
• 1 jajko + 2 żółtka
• 3 łyżki kakao

Masa serowa:

• 600 g twarogu
• 2 jajka
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii

Dodatkowo:

• ok. 400 g borówek

Wykonanie:

Borówki opłukać i osuszyć.
Ciasto kruche: Do miski wsypać mąki, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz żółtko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie uformować kulę, podzielić na 2 części. Jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.
Masa serowa: Twaróg przełożyć do miski, dodać ksylitol i zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodawać po jednym jajku ciągle miksując. Na koniec wsypać budyń oraz mieloną wanilię i wymieszać. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię, na wierzch wyłożyć borówki oraz zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach). Piec w 170 stopniach przez około 35-40 minut (aż kruszonka się zarumieni).
Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Fit deser kawowy

Coś dla wielbicieli kawy, czyli mocno kawowym, kremowy lekki deserek, taki trochę serniczek na zimno w pucharku. Idealny jako alternatywa dla kawy, świetnie sprawdzi się jako orzeźwiający i dodający energii deser, zwłaszcza w ciepłe dni. Deserek nie zawiera dużo kalorii i jest banalny w wykonaniu. Bardzo polecam.

Składniki (1 porcja):

• 100 g chudego twarogu
• 150 g skyru waniliowego
• 2-3 łyżki ksylitolu*
• 1/4 szklanki zaparzonej kawy (niezbyt mocnej)
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki wody

Wykonanie:

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali), przestudzić.
Kawę zaparzyć i odstawić do całkowitego przestudzenia. Twaróg oraz skyr przełożyć do blendera, wlać zimną kawę i zmiksować na gładką masę. Na koniec dodać rozpuszczoną, ostudzoną żelatynę i jeszcze raz krótko zblendować. Masę przelać do pucharka/szklanki. Można udekorować np. biszkoptem, kakaem lub bitą śmietaną.

*Jeśli chodzi o słodkość to trzeba sprawdzić w smaku i posłodzić w zależności od preferencji, wiadomo, że kawa jest gorzka więc możliwe że trzeba będzie deser jednak dosłodzić.

Torcik kakaowy z wiśniami i galaretką

Dziś jedno z lepszych połączeń, czyli ciasto czekoladowe, krem i wiśnie. To taka trochę inna wersja tortu "Czarny las", bardziej lżejsza, więc idealna na lato. Taki torcik można zrobić też z innymi owocami. Pięknie się prezentuje, więc śmiało można go podać na każdej imprezie.

UWAGA ! Ciasto wyszło dość wysokie - żeby zmieścić galaretkę z owocami, musiałam "powiększyć" tortownicę za pomocą folii aluminiowej, którą owinęłam dookoła zanim wylałam galaretkę. Można zrobić tak samo lub użyć większej formy. 

 Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 5 jajek
• 6 łyżek ksylitolu/cukru
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 2 łyżek mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Krem:

• 250 g chudego twarogu
• 150 g serka /skyru waniliowego
• 150 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru

Dodatkowo:

• ok. 250 g mrożonych wiśni
• 1 galaretka o smaku wiśniowym

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić w 300 ml zagotowanej wody i zostawić do ostudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną oraz kakao i znów delikatnie wymieszać.  Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty i odciąć/wyrównać wyrośnięty wierzch biszkoptu.
Krem: Twaróg zblendować z serkiem/jogurtem i ksylitolem. Przełożyć do miski, dodać serek mascarpone i zmiksować.
Dolny blat biszkoptu posmarować warstwą kremu. Przykryć drugim blatem, wierzch posmarować resztą kremu. Następnie ułożyć wiśnie. Na wierzch wylać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę*. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

*mrożone owoce można wrzucić do lekko ostudzonej galaretki, wtedy od razu zacznie tężeć, więc natychmiast trzeba ją wyłożyć na krem.

Chlebek bananowy z czekoladą i borówkami

Po ostatnich ciastach bez pieczenia i deserach na zimno, tym razem pora na coś z piekarnika. Jako, że mamy sezon na borówki/jagody, więc polecam taki pyszny chlebek bananowy, dodatkowo wzbogacony jeszcze o kawałki czekolady. Bardzo prosty do zrobienia, pożywny, doskonały nie tylko na deser ale też śniadanie. 

Składniki:

• 3 dojrzałe rozgniecione banany
• 75 g oleju roślinnego
• 1/2 szklanki ksylitol (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g gorzkiej czekolad
• ok. 100 g świeżych borówek

Wykonanie:

Borówki umyć i osuszyć. Czekoladę pokroić w drobną kostkę.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać szczyptę soli i wymieszać. W dużym naczyniu wymieszać olej, jajko oraz rozgniecione widelcem banany. Dodać ksylitol oraz ekstrakt waniliowy. Na końcu wsypać mieszankę z mąką i wymieszać tylko do połączenia się składników. Na koniec wsypać borówki oraz czekoladę i bardzo delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem lub masłem. Piec przez 50 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, lub krócej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie. 

Szybki deser z borówkami i galaretkę

Dziś propozycja na szybki, lekki deserek na zimno, taki trochę a'la serniczek z borówkami oraz galaretką. Zamiast borówek można użyć dowolnych owoców lata, sprawdzą się również mrożone. 

Składniki (2 porcje):

• 100 g chudego twarogu
• 150 g serka waniliowego
• 4 łyżki ksylitolu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• ok. 200 g borówek świeżych lub mrożonych
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub jagodowym
• kilka biszkoptów (opcjonalnie)

Wykonanie:

Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali), przestudzić.
Galaretkę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody.
Twaróg zblendować z ksylitolem i serkiem waniliowym na gładką masę. Wlać przestudzoną żelatynę i wymieszać lub krótko zblendować.
Na dno pucharka ułożyć biszkopty, na to wyłożyć krem, a następnie borówki. Na to wylać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę*.

*Mrożone borówki można wrzucić do lekko tężejącej galaretki i następnie od razu wylać ją na wierzch.

Ciasto bez pieczenia z galaretką i owocami

Dziś mam dla Was przepis na wspaniałe ciasto bez pieczenia, w sam raz na upalne dni. Bardzo proste i szybkie do przygotowania. Ciasto jest lekkie i orzeźwiające, można je przygotować z dowolnymi owocami, ale zdecydowanie najbardziej polecam wersje z wiśniami. Lekko kwaśne wiśnie i słodka galaretka idealnie do siebie pasują.

Składniki (forma o wymiarach 21x21 cm):

• opakowanie herbatników kakaowych
• 250 g chudego twarogu
• 250 g  serka mascarpone
• 200 g serka waniliowego lub gęstego jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru
• ok. 300 g mrożonych wiśni
• 2 galaretki wiśniowe

Wykonanie:

Obie galaretki rozpuścić w 500 ml zagotowanej wody i odstawić do przestudzenia.
Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć herbatniki.
Twaróg zblendować z serkiem/jogurtem i ksylitolem. Przełożyć do miski, dodać serek mascarpone i zmiksować. Pół masy wyłożyć na spód, na to znów położyć warstwę herbatników. Następnie wyłożyć resztę kremu, wyrównać. 

Gdy galaretka przestygnie wrzucić mrożone wiśnie (wtedy galaretka bardzo szybko zacznie tężeć, więc trzeba ją od od razu wylać na wierzch ciasta).
Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Mini fit serniczki z truskawkami

Mini fit serniczki to jeden z moich ulubionych deserów, nie ma chyba miesiąca, w którym nie piekłabym jakiejś ich wersji. W sezonie na owoce nie może więc ich także zabraknąć, więc tym razem oczywiście wybór padł na truskawki. Serniczki to zawsze doskonały pomysł na szybki deser, robi się je naprawdę błyskawicznie i nie potrzeba wielu składników, a dodatkowo są lekkie i nie zawierają dużo kalorii. Zaletą takich serniczków jest też niewątpliwie to, że nie trzeba się martwić, czy wszystko nam pięknie i równo wyrośnie, bo nawet jeśli serniczki opadną i będą nieco płaskie, to i tak o w niczym nie przeszkadza, bo przecież to taka mała urocza przekąska na parę kęsów. Takie mini serniczki zawsze idealnie sprawdzają się jako przekąska na imprezę.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 250 g chudego lub półtłustego twarogu
• 100 g serka lub skyru waniliowego 
• 1 jajko
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki budyniu o smaku waniliowym 
• ok. 200 g truskawek

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na drobniejsze kawałki.

Wszystkie składniki oprócz truskawek umieścić w misce lub blenderze i zblendować do połączenia się składników. Przełożyć masę do foremek na muffinki (do 3/4 wysokości), na wierzch ułożyć kawałki truskawek. Piec około 25 - 30 minut w 170ºC.

Naleśniki z kurczakiem, szpinakiem i serem feta

Tym razem naleśniki, ale w wersji na wytrawnie, z nadzieniem z kurczaka, szpinaku i sera feta. Takie naleśniki są fajną opcja na obiad, zwłaszcza latem. Robi się je szybko i są bardzo pożywne. Ciasto zrobiłam z mąk bezglutenowych, robiłam je pierwszy raz z przepisu ze strony wilkuchnia.pl (link do przepisu wrzucam poniżej) i naprawdę wyszły idealne. Naleśniki smażyłam na dużej patelni i dawałam dość grubą warstwę ciasta, więc z podanego przepisu wychodzi 4-5 sporych naleśników.

Składniki (4-5 dużych naleśników):

Naleśniki (przepis pochodzi ze strony wilkuchnia.pl - Idealne naleśniki bezglutenowe):

• 1/2 szklanki mąki ryżowej/jaglanej/kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki oregano lub innych ulubionych ziół/przypraw

Farsz:

• 350 g mrożonego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 300 g piersi kurczaka
• 1/2 łyżeczki przyprawy gyros lub innej do kurczaka
• 100 g sera feta

Wykonanie:

Naleśniki: Wszystkie składniki zmiksować lub zmieszać za pomocą ą trzepaczki/rózgi na gładkie ciasto bez grudek. Ciasto powinno wyjść dość rzadkie. Patelnię rozgrzać, cienko posmarować masłem lub olejem, naleśniki smażyć do złotego koloru z każdej strony (ok. 2 minuty).
Farsz: Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w drobną kosteczkę. Wrzucić do miski, skropić odrobiną oliwy oraz dodać przyprawę gyros, wymieszać, rozgrzać patelnie i smażyć do zrumienienia. Usmażonego kurczaka przełożyć do miseczki. Na tej samej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć drobno posiekany czosnek na złoty kolor, wrzucić szpinak i smażyć do odparowania wody. Na koniec wrzucić kurczaka, zamieszać i podgrzać jeszcze przez około 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać pokrojony w kostkę ser feta i wymieszać.
Na środku naleśnika rozsmarować farsz, złożyć boki do środka i zrolować naleśnika. Następnie podsmażyć naleśniki na suchej patelni przez około 1-2 minuty z każdej strony.