Fit ciasto z malinami, budyniową pianką i kruszonką

U mnie znów słodkości z pysznymi sezonowymi owocami. Dziś polecam popularne ciasto z budyniową pianką i malinami, ale w wersji nieco przerobionej i lekko "uzdrowionej". Spód zrobiony jest z mąki owsianej i pełnoziarnistej. Zamiast owsianej dobrze sprawdziłaby się również mąka orkiszowa. Do pianki dałam oleju kokosowego, ale w mniejszej ilości, a zamiast cukru użyłam ksylitolu. Do tego mnóstwo pysznych świeżych malin, a na wierzch kruszonka z chrupiącymi płatkami migdaów.

Idealne ciasto na słoneczny letni weekend. 

Składniki (forma 26 x 21 cm):
Spód:

• 200 g mąki pełnoziarnistej
• 120 g mąki orkiszowej 
• 4 żółtka
• 150 g masła (82% tłuszczu) 
• 2 łyżki ksylitolu 

Bydniowa pianka:

• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 5 białek
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (2 x 40g)
• 1/2 szklanki ksylitolu

Dodatkowo:

• ok. 500 g świeżych malin
• płatki migdałów

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Mąkę przesiać na stolnicę, doda ksylitol, pokrojone masło, żółtka i wszystko dokładnie ugnieść, formując kulę. Ciasto podzielić na dwie części - na spód zostawić około 3/4, a na kruszonkę odłożyć resztę, którą wsadzić na około godzinę do lodówki. Większą część ciasta rozwałkować i położyć na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie podpiec przez około 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

Maliny opłukać, osuszyć i oprószyć mąką. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać ksylitol i dalej ubijać. Następnie cały czas ubijając dodawać bydynie. Na koniec bardzo powoli wlać roztopiony i ostudzony olej kokosowy.

Na ostudzony spód wyłożyć piankę, wyrównać i ułożyć maliny (otworkami do góry), lekko wciskając je w piankę. Na wierzch zetrzeć kruszonkę i całość posypać płatkami migdałów.

Piec przez około 40 minut.

Bananowe muffinki z malinami i masłem orzechowym

Dziś kolejny przepis na letnie muffinki ze świeżymi malinami. Muffinki wykonane są ze zdrowszych i  wartościowych składników, ale tym razem zamiast gorzkiej czkolady jest pyszne masło orzechowe. Nie dałam dodatku żadnego tłuszczu, ale mleko migdałowe, a do ciasta użyłam mąki pełnoziarnistej i owsianej (sprawdzą się też zmiksowane na mąkę płatki owsiane). 

Muffinki są mięciutkie i puszyste, a dzięki dodatkowi banana słodkie i wilgotne. Zamiast malin można użyć innych owoców, ale maliny pasują tu chyba najlepiej (polecam je napierw oprószyć mąką, żeby nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia). Muffinki dealnie sprawdzą się na szybkie śniadanie lub smaczną przekaskę do kawy. Bardzo polecam :)

Składniki (12 muffinek):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 dojrzałe banany
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1/2 szklanki mleka roślinnego
• 1/3 szklanki ksylitolu
• 2 jajka
• 1 szklanka świeżych malin

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W misce wymieszać ze sobą mąki, proszek do pieczenia i sól. Maliny opłukać, osuszyć i oprószyć mąką.
W blenderze zmiksować na gładką masę banany, masło orzechowe, mleko, jajka i ksylitol. Przelać mokre składniki do suchych i dokładnie połączyć. Na koniec wsypać maliny i delikatnie wymieszać. Nakładać ciasto do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości (ja używam silikonowych). Piec przez ok. 20-25 minut, aż muffinki się przyrumienią.

Bezglutenowe gofry czekoladowe z masłem orzechowym i porzeczkami

Gofry zawsze kojarzą mi się z latem. Dawno ich już nie jadłam, datego postanowiłam je zrobić, ale w troszkę zdrowszej wersji. Nie wyszły mi niestety chrupiące, ale prawdopodobnie jest to wina mojej gofrownicy. Gofry w smaku i tak były pyszne, dodatek masła orzechowego i świeżych porzeczek wspaniale do nich pasował. Zamiast porzeczek można użyć innych owoców, z malinami czy borówkami na pewno również będą smakowały doskonale.
 Gofry zrobiłam z mąki kokoswej i gryczanej, więc są one bezglutenowe, ale można użyć dowolnych mąk. Nie polecam jednak robić ich tylko z mąki kokosowej, bo ciasto może wyjść zbyt suche, ewentualnie trzeba będzie wtedy dolać więcej mleka. W konsystencji ciasto przypominało takie na omleta, zresztą gofry w smaku również go nieco przypominały. Takie śniadanie to jednak miła odmiana od omleta czy innych placuszków. Z podanych składników wyszło mi 4 gofry takie jak na zdjęciach .

Składniki (4 sztuki):

• 2 jajka
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1 łyżka mąki gryczanej
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• szczypta soli
• 1-2 łyżki ksylitolu
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• masło orzechowe
• owoce (np. porzeczki, borówki, maliny)

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Żółtka, ksylitol i łyżkę roztopionego oleju zmiksować ze sobą na puszystą masę. Dodać mąki, kakao i jeszcze chwilę miksować. Gofrownicę dobrze nagrzać i dokładnie posmarować olejem kokosowym. Nakładać porcję ciasta i piec kilka minut - ja piekłam dość długo, bo przez około 10 minut, ale długość pieczenia zależy od tego jaką mamy gofrownicę. Wyjąć posmarować masłem orzechowym, a na wierzch położyć ulubione owoce.

Nocna owsianka malinowa

Upalna pogoda ostatnio daje się we znaki, więc nie ma się ochoty na gotowanie, nie wspominając o włączaniu piekarnika. A już na pewno nie ma się apetytu na ciepłe posiłki :) W takiej sytuacji polecam pyszną owsiankę na zimno, prosto z lodówki. Owsianka jest orzeźwiająca i gęsta, wzbogacona o nasiona chia i świeże maliny. Dodałam też do niej kilka czarnych porzeczek, dlatego ma bardziej intensywny kolor. Taką owsiankę można zrobić z większością owoców lata, doskonale sprawdzą się na pewno borówki lub jeżyny. Wykonanie jest szybkie i proste, gotową owsiankę umieszczamy na noc w lodówce, a rano nie musimy zaprzątać sobie głowy przygotowaniem śniadania. Taki słoiczek można zabrać też ze sobą na drugie śniadanie lub sycący deser. 

Składniki:

• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki nasion chia
• 1/2 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki świeżych malin
• szczypta cynamonu
• 2 łyżki ksylitolu, erytrytolu lub innego słodzika

Wykonanie:

W blenderze zmiksować do gładkiej konsystencji maliny, mleko roślinne, ksylitol oraz cynamon. Po zmiksowanie najlepiej przelać gotową mieszankę przez sitko, aby pozbyć się pestek z malin. Na dno słoiczka wsypać płatki owsiane i nasiona chia. Zalać je mlekiem malinowym i dokładnie wymieszać za pomocą łyżeczki. Umieścić na noc w lodówce. Rano udekorować świeżymi malinami.

Dietetyczne muffinki z malinami i czekoladą

Uwielbiam wypieki z dodatkiem sezonowych owoców, a już zwłaszcza w połączeniu z czekoladą. Dziś przepis na doskonałe, lekkie muffinki z malinami, zrobione z niewielkiej ilości składników i bardzo proste w przygotowaniu. W muffinkach nie mogło oczywiście zabraknąć dojrzałych bananów, które nadają słodyczy, choć razem z malinami sprawiają, że całość jest dość wilgotna. Ciasto zrobiłam z mąki pełnoziarnistej i owsianej, ale można użyć tylko jednej z nich. Maliny oprószyłam też wcześniej mąką pełnoziarnistą, żeby nie puściły zbyt dużo soku. Muffinki wyszły pyszne, słodkie od czekolady oraz lekko kwaskowate i orzeźwiające dzięki malinom. Można je przygotować z dodatkiem dowolnych owoców, ale wersję ze świeżymi malinami bardzo polecam wypróbować.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 2 dojrzałe banany
• 1 duże jajko
• 3 łyżki rozopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki mąki owsianej
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)
• 40 g gorzkiej czekolady
• ok. 200 g świeżych malin

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Czekoladę pokroić na małe kawałeczki, maliny opłukać, osuszyć i oprószyć mąką. Banany rozgnieść widelcem i połączyć z roztrzepanym jajkiem. Dodać roztopiony olej kokosowy oraz ksylitol lub inny słodzik jeśli używamy. W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę i proszek do pieczenia. Następnie przesypać do mokrych składników, dodać pokrojoną czekoladę i całość dokładnie wymieszać. Na koniec wrzucić maliny i bardzo delikatnie wymieszać. Nakładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec ok. 25 minut.

Owsiankowe ciasteczka z czekoladą

Przedstawiam grube, pożywne ciasteczka a'la owsianka.Ciasteczka są pyszne, zrobione z samych zdrowych składników. Doskonale zaspokajają apetyt na słodycze, przez co stanowią świetną przekąskę na diecie. Można je też zjeść na śniadanie jako alternatywę dla tradycyjnej owsianki. Ciasteczka są bardzo proste do wykonania, nie ma w nich jajek, a przy użyciu odpowiednich płatków owsianych będą też bezglutenowe. Ciasteczka są miękkie, ale też troszkę chrupią dzięki lekko przypieczonym płatkom owsianym, a banan nie jest w nich bardzo wyczuwalny.

Składniki (8 ciasteczek):

• 1 średni dojrzały banan
• 2 szklanki płatków owsianych
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
• 3 łyżki wody
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Czekoladę pokroić w drobną kostkę. Banany rozgnieść, dodać zmielone siemię lniane, wodę, olej, ekstrakt waniliowy oraz ksylitol i wszystko wymieszać. Płatki owsiane przełożyć do blendera i zmiksować przez chwilę (kilka pulsów, nie mają być tak drobne jak mąka). Przełożyć do miski, dodać cynamon i proszek do pieczenia. Przesypać do mokrych składników. Wrzucić pokrojoną czekoladę i wszystko dokładnie wymieszać. Za pomocą zwilżonych dłoni nabierać kawałki ciasta, formować kulkę, którą układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie spłaszczać. Piec przez 10 minut.

Wegańskie bananowe brownie

Na blogu pojawiło się już pyszne brownie bananowe - zdrowe i dietetyczne, teraz pora na podobne, ale w wersji wegańskiej. Bez jajek, laktozy i cukru :) W składzie same pyszne rzeczy, na czele z chrupiącymi orzechami (u mnie były to laskowe i włoskie). Brownie jest bardzo wilgotne, wręcz mokre, mocno czekoladowe z bardzo wyczuwalnym smakiem banana. Robi się je szybko - jedno z najprostszych ciast jakie robiłam. Inspirację znalazłam na stronie z przepisami Tesco, ale przepis jest nieco przerobiony. W przepisie nie ma dodatku żadnego słodzika, ale jeśli ktoś lubi naprawdę słodkie ciasta to można dodać ksylitol lub inny zamiennik cukru. Jeśli użyjemy odpowiednich płatków owsianych brownie będzie też bezglutenowe. Wreszcie przetestowałam też kupioną jakiś czas temu małą kwadratową foremkę. Ciasto nie jest więc bardzo duże, ale zjadając nawet niewielki kawałek można się najeść. 

Składniki:

• 1/2 szklanki mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych
• 4 kopiate łyżki ciemnego kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 średnie dojrzałe banany
• 1/2 szklaki mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
• 1 łyżka ksylitolu (opcjonalnie)
• 2 garście orzechów laskowych
• garść orzechów włoskich
• Polewa: pół tabliczki gorzkiej czekolady, kilka łyżek mleka

Wykonanie:

Orzechy pokroić. W misce rozgnieść banany, mleko i opcjonalnie ksylitol lub inny słodzik. W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia. Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać orzechy i jeszcze raz wymieszać. Piec przez ok. 30 - 35 minut w 180ºC.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z kilkoma łyżkami mleka roślinnego. Polać po cieście.

Przekąska na imprezę - fit tortilla w dwóch wersjach

Świetna propozycja na przekąskę na imprezę lub lekki posiłek. Tortille robi się bardzo szybko, smakują znakomicie i można je jeść np. będąc na diecie. Placki zakupiłam w sklepie (wersja pełnoziarnista), ale można je też upiec samemu. Przekąskę zrobiłam w dwóch wersjach, jedną z łososiem wędzonym, a drugą z drobiową szynką. Dodatki można dać jakie tylko się chcę i lubi. Do jednej roladki dodałam mnóstwo szczypiorku, a inną wzbogaciłam także o rukolę. Na zdjęciu jest porcja zrobiona z 3 placków tortilla, ale oczywiście można zrobić taką ich ilość na jaką mamy ochotę ;)

Składniki:

• pełnoziarniste placki tortilla
• serek naturalny (np. Łaciaty, Bieluch, u mnie serek śmietankowy z jogurtem z Piątnicy Twój Smak)
• słoiczek chrzanu
• łosoś wędzony
• ulubiona szynka (u mnie drobiowa)
• świeża rukola
• szczypiorek

Wykonanie:

Placki tortilla posmarować serkiem i niewielką ilością chrzanu, ułożyć plasterki pokrojonego łososia lub szynkę i ulubione dodatki np. rukolę, szczypiorek. Dobrze zawinąć i pokroić na kilka niewielkich części. Kolejne placki robić w ten sam sposób.

Czekoladowo - bananowe muffinki owsiane z truskawkami

Bardzo proste, wilgotne i sycące muffinki bez mąki, cukru i mleka. Muffinki zrobiłam z mielonych w blenderze płatków owsianych - można je zmiksować do konsystencji mąki albo zostawić troszkę większe części tak jak ja. Można również użyć gotowej mąki owsianej. Zamiast cukru użyłam dojrzałych bananów, które przy okazji dodają też wilgotności, a w środku umieściłam truskawkę, która nadaje świetnej orzeźwiającej słodyczy :) Muffinki idealnie sprawdzą się na śniadanie lub zdrową przekąskę. Robi się bardzo szybko, są pyszne, a jeśli dodamy jeszcze jedno jajko, ciasto będzie bardziej puszyste. Bardzo polecam :)

Składniki (około 10 muffinek):

• 2 bardzo dojrzałe banany
• 1 szklanka zmielonych na mąkę płatków owianych lub mąki owsianej
• 1 jajko
• 2 kopiate łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• kilka sztuk truskawek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Płatki zmiksować w blenderze prawie do konsystencji mąki (mogą zostać niewielkie drobinki). Banany rozgnieść, połączyć z jajkiem i roztopionym olejem. Wsypać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać. Nakładać do foremek na muffinki, mniej więcej do 2/3 wysokości. W środek każdej muffinki wcisnąć niewielką truskawkę (szerszą częścią do góry). Piec przez 25 minut.