Bezglutenowe gofry z kremem czekoladowym

To już mój drugi eksperyment z goframi bezglutenowymi. Teraz udoskonaliłam nieco przepis dzięki czemu gofry wyszły bardziej puszyste i chrupiące. Tym razem w smaku jak najbardziej przypominały tradycyjne gofry (a nie omleta jak wcześniej :), ale wciąż pozostały bezglutenowe i nieco odchudzone. Wykonałam je z mąki ryżowej i koksowej, a białek nie ubijałam tylko zmiksowałam jajko razem z resztą składników. Co do mąki kokosowej to dużo zależy od tego jakiej firmy mamy - czasem trzeba będzie dolać troszkę więcej mleka, aby ciasto nie było zbyt suche. Z poniższych składników wyszły mi dwa gofry, ale za to bardzo sycące, a już zwłaszcza podane z pysznym i zdrowym kremem czekoladowym z awokado. Na to jeszcze wiórki kokosowe, niestety nie miałam żadnych świeżych owoców, bo takie śniadanko byłoby jeszcze pyszniejsze. Zwłaszcza truskawki idealnie by się z nimi komponowały, ale myślę, że maliny albo borówki też będą doskonale pasować.

Składniki (2 gofry):

• 1 duże jajko 
• 2 płaskie łyżki mąki kokosowej 
• 3 łyżki mąki ryżowej 
• 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego 
• 1/2 szklanki mleka kokosowego 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 2 łyżki ksylitolu

Krem czekoladowy:

• 1/2 awokado
• 1/2 dojrzałego banana 
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka syropu z agawy lub miodu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować na gładką masę. Przełożyć do dobrze nagrzanej i wysmarowanej olejem kokosowym gofrownicy i piec przez kilka minut (5-10 minut). Składniki na krem zblendować i posmarować gofry.

Makaron z indykiem, szparagami i pieczarkami

Sezon na szparagi powoli się rozkręca, więc dziś przedstawiam mój ostatni obiad, który robi się błyskawicznie. Makaron w różnych połączeniach to u mnie zawsze sprawdzony sposób na smaczny i szybki obiad. Tym razem padło na szparagi z dodatkiem indyka i pieczarek. Oryginalny przepis na to danie pochodzi z bloga Smak Mojego Domu, na który serdecznie zapraszam - można tam znaleźć mnóstwo pomysłów na pyszne obiady i nie tylko. To danie bardzo mi posmakowało i zawsze w sezonie na szparagi, kiedy będę mieć ochotę na coś prostego i szybkiego na pewno będę je powtarzać :)
Inspiracja: Smak Mojego Domu

Sładniki (2 porcje):

• ok. 500 g pieczarek 
• 400 g filetu z piersi indyka
• 200 g makaronu fusilli (u mnie bezglutenowy)
• pęczek zielonych szparagów
• 2-3 łyżki oleju kokosowego
• sól i pieprz

Wykonanie:

Indyka pokroić w kostkę, przełożyć do pudełeczka, przyprawić i polać łyżką oliwy. Wsadzić na co najmniej 30 minut do lodówki. Następnie usmażyć na patelni bez tłuszczu (można delikatnie podać go wodą). 
Pieczarki pokroić w niewielkie, ale grube kawałki.Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki, obrać końce i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić pieczarki, dodać sól oraz pieprz i smażyć, aż odparuje z nich woda. Podsmażone pieczarki zdjąć z patelni. Na tę samą patelnię wrzucić szparagi (można dodać troszkę oleju). Szparagi posolić i smażyć, aż zmiękną i lekko się przyrumienią (ok. 6 minut).
Do podsmażonych szparagów dodać pieczarki oraz indyka. Całość wymieszać i jeszcze chwilę podsmażyć.
W międzyczasie, w osolonej wodzie, ugotować makaron.
Do szparagów z pieczarkami dodać ugotowany makaron, całość dokładnie wymieszać i podsmażyć przez ok. 1 minutę.

Czekoladowe muffinki owsiane z orzechami

Proste i pyszne muffinki, do tego bardzo pożywne, zrobione z płatków owsianych i mąki owsianej, z chrupiącymi orzechami, bez cukru i z niewielką ilością tłuszczu. Muffiki oczywiście w mojej ulubionej wersji, czyli czekoladowej i jak zwykle słodzone bananami, które sprawiają również że konsystencja jest lekko wilgotna i miękka. W przekroju przypominają pieczoną owsiankę, są bardzo sycące, dlatego świetnie sprawdzą się na przekąskę na wynos, ale można je również zjeść na śniadanie - najlepiej posmarować je wtedy masłem orzechowym! :)

Składniki (10-12 sztuk):

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka mąki owsianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki ksylitolu
• 1 duże jajko
• 3 dojrzałe banany
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki mleka (u mnie roślinne)
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów (u mnie włoskie)
• 1/3 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Płatki owsiane zmiksować przez chwilkę w blenderze (wystarczy kilka pulsów, nie muszą być drobne jak mąka). Przesypać do miski, dodać mąkę owsianą, kakao, proszek do pieczenia oraz cynamon i wszystko wymieszać. W blenderze umieścić banany, jajko, ksylitol oraz olej i zblendować na gładką masę. Przelać do miski z suchymi składnikami, wlać mleko i wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i czekoladę i wymieszać do połączenia się składników. Przełożyć do foremek na muffinki (do około 2/3 wysokości) i piec przez około 25 minut.

Mini fit serniczki na daktylowym spodzie

Dziś kolejne pyszne mini fit serniczki, tym razem na słodkim, bardzo prostym spodzie z daktyli. Serniczki robi się szybko, są naprawdę przepyszne i będą idealnym deserem na weekend, imprezę lub po prostu szybką przekąską. Jak widać na zdjęciach lekko przypiekł mi się wierzch, choć smakowo serniczki nic na tym nie straciły, choć radzę ich jednak pod koniec pilnować lub piec nieco krócej. Następnym razem też będę bardziej uważać kiedy będę je piekła, a na pewno zrobię je jeszcze raz, bo smakują naprawdę wyśmienicie - delikatnie i kremowo. Spód z daktyli i wiórków kokosowych również okazał się bardzo dobrym pomysłem, nie dość że jest bardzo szybki w przygotowaniu to świetnie pasuję do tych serniczków.

Składniki (ok. 10 sztuk):

Spód:

• ok. 100 g daktyli + woda do namoczenia
• 80 g wiórków kokosowych

Masa serowa:

• 200 g chudego twarogu
• 200 g twarożku Wieluń. Mój Ulubiony
• 1 jajko
• 1/3 szklanki ksylitolu
• szczypta mielonej wanili (opcjonalnie)
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego

Wykonanie:

Spód: Daktyle zalać gorącą wodą (do przykrycia) i zostawić do namoczenia na około 1 godzinę. Następnie lekko odsączyć, przełożyć do blendera i zmiksować z wiórkami kokosowymi na gładką masę. Następnie odrywać kawałki masy i wylepiać nimi spód foremek na muffinki.

Masa serowa: Do miski przełożyć oba twarogi, wbić jajko, dodać ksylitol i zmiksować do połączenia się składników. Następnie dodać budyń oraz wanilię i delikatnie zmiksować lub wymieszać. Przygotowaną masę wykładać na daktylowy spód.
Piec w 170ºC przez około 25-30 minut (pod koniec pilnować, żeby wierzch zbytnio się nie przypiekł).

Ciasto owsiane z borówkami i czekoladą

Dziś zapraszam bardzo szybki, pyszne i łatwe w przygotowaniu ciasto, które przy okazji jest zdrowe nie zawiera cukru ani tłuszczu. Ciasto robi się naprawdę błyskawicznie, jako fanka prostych przepisów uwielbiam jak coś wystarczy wymieszać w jednej misce i gotowe. Wystarczy godzina i mamy pyszne ciasto na niedziele, można je też przygotować w środku tygodnia i zabrać ze sobą jako pożywny posiłek do pracy. Skład też jest bardzo prosty, użyłam mrożonych borówek, ale dobrze sprawdzą się każde inne owoce, a w sezonie oczywiście najlepsze będą świeże. 
I mała rada - zawsze dodając mrożonych owoców do ciast, nie rozmrażam ich najpierw tylko po wyjęciu z zamrażalnika od razu dodaje do ciasta, dzięki czemu owoce nie puszczają soku. Natomiast jeśli używamy świeżych i soczystych owoców to polecam najpierw oprószyć je mąką. 
Ciasto robiłam w bardzo małej formie (wymiary 20x20 cm), dlatego jeśli używamy większej to polecam podwoić ilość składników :)

Składniki:

• 1 jajko
• 1 duży banan
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej
• 3 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1/2 szklanki borówek świeżych lub mrożonych
• 1/3 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Mąkę, cynamon,proszek, i sól wsypać do dużej miski i wymieszać. Banana, ksylitol, jajko i mleko przełożyć do blendera i zmiksować przez chwilę do gładkiej konsystencji. Przelać do miski z suchymi składnikami. Wymieszać do połączenia się składników. Wsypać czekoladę i borówki, zostawiając trochę na wierzch. Wymieszać a następnie przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypać pozostałą czekoladą i owocami. Piec około 30 minut w 180 stopniach.

Kokosowa owsianka z nasionami chia

Dziś znów owsianka kokosowa, tym razem jednak w troszkę innej wersji. Użyłam nasion chia dlatego z wyglądu bardziej przypomina pudding niż owsiankę. Zjadłam ją w wersji na ciepło, bo zdecydowanie taką się bardziej najadam, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zjeść taką owsiankę na zimno, zwłaszcza jak za oknem coraz cieplej, a wiosną i latem takie szybkie zimne śniadania to zawsze dobry pomysł. Można również sobie taką miseczkę przygotować na pożywny deser :)

Składniki:

• 3 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki nasion chia
• 1 szklanka mleka kokosowego
• ulubiony słodzik: stewia, miód, ksylitol, syrop z agawy (u mnie 2 tabletki stewii)
• 1 łyżka wiórków kokosowych

Wykonanie:

Do rondelka wsypać płatki owsiane oraz nasiona chia. Zalać mlekiem, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka godzin lub na całą noc. Następnie podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając, posłodzić i pod koniec gotowania dodać łyżkę wiórków kokosowych. Przelać do miseczki i podawać z ulubionymi dodatkami (np. banan, masło orzechowe, wiórki kokosowe).