Torcik czekoladowy z kremem kokosowym

Pyszny okrągły mini torcik czekoladowy z puszystym kremem kokosowym. Wygląda trochę jak ciastko oreo, a w smaku przypomina nieco popularną wuzetkę. Pomysł na taki torcik powstał po tym jak zrobiłam omleta brownie (przepis) i stwierdziłam, że fajnie by do tego pasował jakiś biały krem. I tak powstał ten szybki mini torcik, który jest także bezglutenowy oraz nie zawiera mleka. Ciemna warstwa jest zrobiona bez użycia mąki, zamiast niej jest czerwona fasola, która jest niewyczuwalna w smaku. Ciasto jest dość puchate i przypomina biszkopt. Piekłam je w małej formie (średnica 20 cm) i na dwa razy, ale można również zrobić to za jednym razem i przekroić po upieczeniu.  Wierzch można też polać roztopioną gorzką czekoladą, wtedy na pewno będzie się bardzo ładnie prezentować. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, po nocy spędzonej w lodówce.

Składniki:

Ciasto:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 3 jajka
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleka kokosowego (stała część)
• 2-3 łyżki zmielonego na puder ksylitolu

Wykonanie:

Ciasto: Fasolę bardzo dokładnie przepłukać. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka przełożyć do blendera, dodać jajka, kakao, ekstrakt waniliowy, ksylitol, proszek do pieczenia oraz fasolę i wszystko zmiksować na gładką i kremową masę. Przełożyć do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszać do połączenia. Pół masy przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (można też wlać całą masę i upiec za jednym razem, a później przekroić na pół). Piec w 180ºC przez 20 minut. Następnie przestudzić i delikatnie wyjąć z formy. Pozostałą część ciasta upiec w ten sam sposób. 
Krem kokosowy: Z puszki wyjąć stałą część mleczka kokosowego, dodać zmielony na puder ksylitol i ubijać przez chwilę mikserem na puszystą masę. Kremem posmarować jedną część ciasta, a następnie położyć na to drugi blat ciasta. Schłodzić przez około 2 godziny w lodówce, a najlepiej zostawić na całą noc.

Pełnoziarniste ciasteczka z czekoladą

Dziś przepis na kruche ciasteczka orkiszowe z kawałkami gorzkiej czekolady. Ciastka są duże i bardzo sycące. Z wyglądu przypominają popularne pieguski, ale są oczywiście dużo zdrowsze, nie zawierają cukru, ani innych niepotrzebnych składników czy niezdrowego tłuszczu. Takie ciasteczka robi się błyskawicznie i tak samo szybko znikają z talerzyka. Po upieczeniu ciastka są kruche i chrupiące, na drugi dzień robią się miękkie, ale smakują naprawdę znakomicie. Idealnie nadają się do relaksu przy kawie lub herbacie, ale będą też świetną przekąską do szkoły lub pracy.

Składniki:

• 1 jajko
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 5 łyżek płynnego miodu lub innego płynnego słodzika
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kostek gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Czekoladę pokroić na małe kawałeczki. Do miski wsypać mąki, proszek do pieczenia, dodać jajko miód oraz olej kokosowy. Wszystko wymieszać, najlepiej wyrabiać za pomocą dłoni, w razie gdyby ciasto było zbyt suche dolać troszkę mleka lub wody. Ciasto ma wyjść wilgotne i zbite. Uformować dużą kulę, odrywać po kawałku ciasta tworząc w dłoniach kulki, które następnie kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie spłaszczać. Na wierzch ciastek kłaść kawałeczki czekolady, lekko wciskając je w ciasto. piec przez 12-15 minut w 180ºC.

Czekoladowa owsianka budyniowa

Kolejny przepis na moją ulubioną czekoladą owsiankę. Tym razem postanowiłam dodać do niej troszkę czekoladowego proszku budyniowego bez cukru, żeby była jeszcze bardziej gęsta i kremowa. Podałam ją z kawałkami orzechów, posiekaną gorzką czekoladą oraz oczywiście bananem :) Owsiankę zwykle słodzę stewią w tabletkach, albo dodaje dojrzałego banana, ale można dosłodzić czym tylko się chcę - ksylitolem, erytrytolem, miodem lub dowolnym syropem. 

Składniki:

• 5 łyżek płatków owsianych
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1 kopiata łyżeczka proszku budyniowego bez cukru o smaku czekoladowym
• 1 łyżeczka kakao
• słodzik: u mnie 2 tabletki stewii
• ulubione dodatki np. pokrojone orzechy,banan, gorzka czekolada

Wykonanie:

Płatki wsypać do miski, zalać mlekiem i gotować na średnim ogniu. Proszek budyniowy wsypać do szklanki, dolać troszkę mleka i wymieszać do rozpuszczenia. Gdy mleko z płatkami zacznie się gotować, wlać rozpuszczony budyń i mieszać. Gotować aż owsianka zacznie wyraźnie gęstnieć. Przełożyć do miseczki i na wierzch położyć ulubione dodatki.

Makaron gryczany ze szpinakiem, łososiem i serem feta

Obiad dosłownie w 5 minut! A do tego pyszny, pożywny i zdrowy. Danie jest nieco w stylu azjatyckim - użyłam makaronu gryczanego soba, do tego oczywiście łosoś i szpinak. Dla urozmaicenia jeszcze pieczarki i ser feta, który dodaje wyrazistego smaku. Taki obiad naprawdę robi się błyskawicznie - makaron wrzuca się do wrzącej wody, a w tym czasie można podsmażyć cebulę, szpinak i pieczarki. Na koniec dodajemy tylko jeszcze pokrojony ser feta oraz łososia. Po ugotowaniu makaronu wystarczy wyłożyć wszystko na talerz i gotowe. Pysznie, prosto i bardzo smacznie :)

Składniki (2 porcje):

• 80 g makaronu gryczanego Soba
• 1/2 opakowania mrożonego szpinaku
• 150 g łososia atlantyckiego wędzonego na gorąco
• 1/2 opakowania sera feta
• 300 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• pieprz

Wykonanie:

Makaron wrzucić do wrzącej wody, lekko posolonej wody i gotować przez około 5 minut.
Fetę pokroić w drobną kostkę, a łososia na drobniejsze kawałeczki. Czosnek drobno posiekać, a cebulę i pieczarki pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy wrzucić czosnek oraz cebulę i smażyć przez około 3 minuty, dodać pieczarki i smażyć jeszcze przez chwilę, następnie dodać szpinak, zmniejszyć ogień i smażyć przez około 8-10 minut. Pod sam koniec smażenia dodać fetę oraz łososia, doprawić pieprzem, wymieszać i po chwili zdjąć z ognia. Wyłożyć na makaron i podawać.

Fit ciasteczka czekoladowo-bananowe

Przedstawiam kolejny przepis na proste, szybki i pyszne ciasteczka bananowe. Tym razem w wersji czekoladowej. Pół banana rozgniatamy i dodajemy do ciasta, natomiast drugie pół kroimy w drobną kostkę, które razem z gorzką czekoladą stanowi dodatek do ciastek i sprawia, że bardzo fajnie się prezentują. Jeśli ktoś chcę to ciastka można dosłodzić ksylitolem lub miodem, choć moim zdaniem nie ma takiej potrzeby. Ciasto po zmieszaniu składników wychodzi dość gęste, ale po wsadzeniu go na kilkanaście minut do lodówki nie ma później problemów z jego nakładaniem. Po upieczeniu ciasteczka są miękkie, słodkie i bardzo pożywne. Robi się je bardzo szybko i idealnie sprawdzą się na drugie śniadanie lub szybką przekąskę.
Inspiracja: running with spoons

Składniki (ok. 8 ciastek):

• 8 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej pełnoziarnistej 
• 2 łyżki kakao
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 duży banan
• 2 łyżki miodu lub ksylitolu (opcjonalnie)
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Banana przekroić na pół. Jedną połowę rozgnieść widelcem, a drugą pokroić w małą kostkę. W misce wymieszać mąkę, kakao, sól i proszek. W drugiej misce wymieszać banana, olej i ekstrakt. Wlać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać. Wsypać czekoladę i pokrojonego w kostkę banana i delikatnie wymieszać. Wsadzić do lodówki na minimum 30 minut. Następnie łyżką nabierać masę i formować kształt ciasteczek, delikatnie spłaszczając dłonią. Piec w  piekarniku nagrzanym do 170ºC przez 10-14 minut.

Muffinki pomidorowe z szynką, papryką i pieczarkami

Znów muffinki, ale tym razem w wersji wytrawnej :) Robi się je bardzo szybko i można je wzbogacić o ulubione dodatki - u mnie były to pieczarki, papryka i szynka drobiowa, dobrym pomysłem byłby na pewno też ser, bo muffinki w smaku przypominają nieco pizzę :D Robiłam też je w wersji super szybkiej, z samą tylko szynką i również wyszły bardzo smaczne. Muffinki można jeść na zimno, albo na ciepło, można je też przekroić i posmarować np. hummusem albo białym serkiem. Po upieczeniu z wierzchu są chrupiące i przypieczone, później nabierają nieco wilgoci i co ważne nie robię się suche, więc można je trzymać w lodówce do kilku dni.  Takie muffinki to świetny pomysł na szybką przekąskę do pracy, albo na śniadanie - są doskonałą alternatywą dla kanapek. 

Składniki (ok. 8 sztuk):

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej lub pszennej pełnoziarnistej
• 3 łyżki ketchupu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka plasterków szynki drobiowej
• 1/2 czerwonej papryki
• ok. 100 g pieczarek
• przyprawy: sól, pieprz, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczka suszonych pomidorów z bazylią i czosnkiem (Kamis), szczypta wędzonej papryki

Wykonanie:

Paprykę i pieczarki pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju kokosowego, wrzucić paprykę i pieczarki i podsmażyć przez chwilę (około 3 minuty). Zdjąć z ognia i zostawić do przestudzenia. Szynkę pokroić w kostkę. Ketchup wymieszać ze szklanką wody. Do miski wbić jako i je roztrzepać, dodać oliwę oraz wodę z ketchupem i wymieszać. Następnie wrzucić podsmażone warzywa, szynkę oraz wsypać mąkę, proszek do pieczenia i dodać przyprawy. Całość wymieszać łyżką do połączenia się składników. Przekładać do foremek na muffinki (najlepiej silikonowych) do 2/3 wysokości.
Piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.