Piernikowe babeczki z powidłami i kremem kokosowym

Dziś propozycja na świąteczny stół, czyli pyszne piernikowe babeczki nadziane powidłami i udekorowane kremem kokosowy. Takie babeczki to idealny deser na Święta.

Składniki (ok. 10 babeczek): 

• 200g mąki orkiszowej lub pszennej
• 1/2 szklanki ksylitolu 
• 2 jajka 
• 120ml mleka 
• 120ml maślanki 
• 100ml oleju 
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao 
• 1 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

Krem: 

• 1 puszka mleczka kokosowego
• 150 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych

Dodatkowo: 

• powidła śliwkowe

Wykonanie:

Do miski wbić jajka, dodać mleko, maślankę, olej oraz ksylitol i wszystko dokładnie wymieszać np. za pomocą rózgi kuchennej lub zmiksować. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, przyprawę do piernika oraz proszek do pieczenia. Wrzucić suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Przekładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.

Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa zwiększy swą objętość i będzie puszysta (ok. 3-5 minut). Na koniec dodać wiórki kokosowe i wymieszać.

W babeczkach robić niewielkie wgłębienia np. za pomocą łyżeczki, następnie nadziać je powidłami śliwkowymi. Wierzch udekorować kremem kokosowym.

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!

Ciasto leśny mech z malinami i galaretką

Ciasto leśny mech jest znane i ulubione, u mnie przynajmniej raz do roku jest robione, zwykle w okresie świątecznym, chociaż w sumie każda pora jest dobra, bo to ciasto idealnie sprawdza się w połączeniu z sezonowymi owocami. Dziś mam dla was więc taką bardziej wyszukaną i owocową wersje, wzbogaconą o maliny i galaretkę. To ciasto na talerzu prezentuje się rewelacyjnie i zapewniam, że tak samo smakuje. Przepis podpatrzyłam na stronie ilovebake.pl., ale nieco pozmieniałam proporcje i składniki. Bardzo polecam wypróbować ciasto. Choć może nie wygląda, ale jest ono dość proste w wykonaniu :)

Inspiracja: ilovebake.pl

Składniki (forma 25 x 21 cm)::

Ciasto szpinakowe:

• 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 3/4 szklanki erytrytolu/ksylitolu/cukru
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa malinowa:

• 3 galaretki malinowe
• 700 ml wody
• 400 g malin świeżych lub mrożonych

Krem:

• 400 g śmietanki kokosowej (można zastąpić śmietaną kremówką 30%)
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek eytrytolu/ksylitolu/cukru
• 1 łyżka żeatyny
• 1/4 szklanki wody

Wykonanie:

Ciasto: Rozmrozić szpinak i nieodciśnięty zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak umyć, dokładnie odsączyć i również zblendować.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę wylać do formy wyłożonej papierem i piec przez ok. 40 - 45 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie ściąć wierzch ciasta. 

Warstwa malinowa: Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do lekkiego stężenia, następnie dodać maliny i wyłożyć na ciasto szpinakowe. Włożyć do lodówki do stężenia.
Krem: Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali).  Śmietankę zmiksować z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodać ksylitol/cukier i powoli wlewać przestudzoną żelatynę. Krem wyłożyć na galaretkę, całość oprószyć kawałkami wcześniej ściętego ciasta.

Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Babeczki leśny mech

Dziś mam dla was przepis na cudowne babeczki "leśny mech". Popularne ciasto z dodatkiem szpinaku jest przepyszne, ale tym razem postanowiłam zrobić babeczki. W mojej wersji są one bardziej fit od tych tradycyjnych - cukier zastąpiłam ksylitolem, użyłam mąki orkiszowej, nierafinowanego oleju kokosowego oraz mleka kokosowego light. Takie babeczki doskonale prezentują się na talerzu, można je podać na każdej imprezie czy w święta. Zdecydowanie warto udekorować je owocami, truskawki i borówki sprawdzają się idealnie i smakują rewelacyjnie z kokosowym kremem. Krem to połączenie śmietanki kokosowej, powstałej z mocno schłodzonego mleka kokosowego typu light (można takie znaleźć w Lidlu) oraz serka mascarpone. Krem w cieście leśny mech które robiłam jakiś czas temu, był tylko z mleka kokosowego, więc nie zawierał laktozy, można taki sam również przygotować do tych babeczek, jednak dodatek mascarpone sprawia, że całość lepiej się trzyma. Ten krem należy zdecydowanie do moich ulubionych. Pamiętajcie tylko, żeby go bardzo dobrze ubić, inaczej może spłynąć z babeczek ;) Bardzo polecam przygotować te babeczki, zwłaszcza w sezonie na świeże owoce.

Składniki (ok. 12 babeczek)

Ciasto:

• 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 3/4 szklanki erytrytolu/ksylitolu/cukru brązowego
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 2 puszki mleka kokosowego light (śmietanki kokosowej)
• 1 opakowanie serka mascarpone
• 5 łyżek eytrytolu lub ksylitolu*
• owoce np. borówki, truskawki, maliny, granat

Wykonanie:

Ciasto: Rozmrozić szpinak, odcisnąć, zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak umyć, dokładnie odsączyć i również zblendować.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę przełożyć do formek na muffiki (użyłam silikonowoych) i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
Krem: Z puszek wyjąć tylko stałą część mleczka kokosowego, dodać mascaropone oraz 5 łyżek erytrytolu  i ubić na puszystą masę przez ok. 5 minut (masa powinna wyjść dość sztywna).  Odciąć wierzchnią część babeczki i ją pokruszyć.  Z dolnej zielonej części ciasta wybrać łyżeczką trochę ciasta ze środka i wyłożyć na to krem. Następnie pokruszyć zielonym ciastem i udekorować owocami. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Tort czekoladowy z kremem (Black Velvet Cake)

Dziś zapraszam na wspaniały torcik mocno czekoladowy przełożony kremem kokosowym. Inspiracja pochodzi z bloga Moje Wypieki (tutaj zostawiam link: klik). Przepis trochę przerobiłam po swojemu, nieco go odchudziłam m.in nie dodając białego cukru. Krem również zrobiłam używając innych składników. Spód ciasta posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki, żeby przełamać słodycz i nadać nieco owocowego posmaku. Ciasto jest wilgotne, bardzo czekoladowe (do ciasta polecam użyć czarnego kakao np. firmy Dr. Oetker) i ładnie się prezentuje, więc zdecydowanie świetnie nadaje się na imprezy.

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 3/4 szklanki kakao (u mnie czarne kakao)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Masa kremowa:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego
• 3/4 szklanki ksylitolu zmielonego na cukier puder
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki (opcjonalnie).
• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka śmietanki/gęstego mleka koksowego

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużego naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek, sól. Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier/ksylitol. Roztrzepać rózgą kuchenną tylko do wymieszania się składników. Dodać suche składniki i wymieszać, tylko do połączenia się składników. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej szpatułką.
Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, ściąć górkę (nie będzie potrzebna) i przekroić na 2 lub 3 blaty.

Krem:  Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać przez kilka minut mikserem na gęstą i puszystą masę. 
Opcjonalnie posmarować spód czekoladowego blatu dżemem porzeczkowym, na to nałożyć krem, zostawiając trochę na boki i wierzch tortu. Całość ozdobić czekoladą. Schłodzić w lodówce.

Piernikowa wuzetka z kremem kokosowym

Dzisiaj propozycja w sam raz na świąteczny stół - przepyszne ciasto wuzetka o smaku piernika. 

Ciasto jest delikatne, puszyste i wilgotne, po prostu rozpływa się w ustach. Krem wykonałam ze śmietanki z mleczka kokosowego oraz serka mascarpone. Biszkopt jest bezglutenowy, zrobiony z mąki ryżowej i oczywiście z dodatkiem przyprawy do piernika. Całość wieńczy pyszne powidła firmy Łowicz z piernikową nutą, a na wierzchu obowiązkowo polewa czekoladowa oraz dekoracja z kremu kokosowego. Z takim ciastem zdecydowanie można poczuć świąteczną atmosferę :)

Składniki (forma 25 x 21 cm):

Biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki ksylitolu 
• 3/4 szklanki mąki ryżowej 
• 2 łyżki kakao 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• szczypta soli 

Krem:

• 2 puszki śmietanki z mleczka kokosowego (u mnie light)
• 300 g serka mascarpone 
• 7 łyżek ksylitolu 

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 150 ml mleczka kokosowego (1/2 puszki) 
• 3 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 1 mały słoiczek powideł śliwkowych  (u mnie powiła śliwkowe z nutą piernikową Łowicz)

Wykonanie:

Ciasto: Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę przesiać razem z kakao, proszkiem i przyprawą do piernika. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodać po łyżce ksylitolu cały czas ubijając aż masa będzie gęsta i lśniąca. Następnie dodawać po jednym żółtku i delikatnie zmiksować. Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki w kilku niedużych porcjach dodawać suche składniki i delikatnie wszystko wymieszać. Gotowe ciasto wyłożyć do formy i wyrównać. Piec 175 C przez około 35-40 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na dwie części* (można lekko nasączyć np. herbatą z odrobiną alkoholu). Blat ciasta, który będzie na spodzie posmarować powidłami śliwkowymi.

Krem:  Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać przez kilka minut mikserem na gęstą i puszystą masę. Następnie wyłożyć na upieczone ciasto (pozostawiając około 3/4 szklanki masy na dekoracje) i przykryć drugim blatem biszkoptowym.

Polewa: W małym rondelku podgrzewać mleko, kiedy zacznie bulgotać dodać drobno posiekaną czekoladę, intensywnie mieszać do czasu, aż czekolada się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić. Polać po wierzchu i zostawić na około 15 minut do stężenia polewy.

Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Przed podaniem udekorować pozostałym kremem.

*Biszkopt można upiec na dwa razy, lub w oddzielnych formach, dzieląc przygotowaną masę na pół.

Torcik czekoladowy z kremem i wiśniami

Dziś zapraszam na pyszny, a przy tym prosty do wykonania torcik z kremem i wiśniami z nutą amaretto. Naprawdę to jeden z lepszych tortów jakie zrobiłam i jadłam! Idealny na każdą imprezę czy święta. Pięknie się prezentuje i znika w momencie.

Krem wykonałam z serka mascarpone oraz śmietanki z mleka kokosowego (można użyć również śmietany kremówki). W przepisie wykorzystalam dżem wiśniowy z nutą Amaretto z firmy Łowicz (bardzo polecam ten dżem, jest przepyszny). Sprawdził się tutaj doskonale, zwłaszcza że zawiera on całe kawałki wiśni a Amaretto świetnie wzbogaca smak ciasta czekoladowego. Można też zrobić domową frużelinę wiśniową, ale z dżemem będzie na pewno szybciej i równie smacznie. Smacznego!

Składniki (tortownica o średnicy 18 cm):

Ciasto czekoladowe:

• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej
• 4 łyżki ciemnego kakao 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 180 g ksylitolu/erytrytolu 
• 3 jajka 
• 230 ml mleka roślinnego 
• 120 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego

Krem:

• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego (u mnie w wersji light)
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki ksylitolu
• 1 słoik dżemu wiśniowego lub frużeliny wiśniowej

Wykonanie:

Ciasto: W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. W osobnej misce przesiać mąkę, kakao, dodać proszek do pieczenia i sól. Następnie wsypać bezpośrednio do mokrych składników i wszystko dokładnie wymieszać (można to zrobić za pomocą miksera).
Piec przez około 40-50 minut w 180ºC do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, następnie przekroić na 3 równe części.
Krem: Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa nieco zwiększy swą objętość i będzie puszysta (zajmie to kilka minut).
3/4 masy przełożyć na dolny blat, rozsmarować równomiernie. Przykryć górnym blatem, lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część masy, rozsmarować na górze i bokach. Wierzch ozdobić truskawkami i pralinkami Rafaello. Następnie wstawić do lodówki.
Na paterę położyć pierwszy czekoladowy blat. Na niego wyłożyć frużelinę wiśniową, następnie krem. Przykryć drugim czekoladowym blatem, znów posmarować kremem i dżemem, przkryć kolejnym blatem odwracając go stroną zapadniętą ku paterze, by wierzch tortu był równy. Resztę kremu rozmsarować na górze i bokach tortu. Całość posypać startą gorzką czekoladą.

Tort z kremem kokosowym i truskawkami

Dziś zpraszam na kolejne pyszne ciasto. Tym razem tort z kremem kokosowym i truskawkami. Tort ten efektownie się prezentuje, a wcale nie wymaga wielu składników i pracy. Będzie idealny np. na urodziny, ale i bez okazji również warto go zrobić. Bardzo polecam.

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek
• 8 łyżek ksylitolu
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 2 puszek mleka kokosowego light (stała część)
• 3/4 szklanki ksylitolu lub erytrytolu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Warstwa owocowa:

• 400 g truskawek 
• 2 łyżki dżemu truskawkowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty*.

Krem: Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa zwiększy swą objętość i będzie puszysta (ok. 3-5 minut). Na koniec dodać wiórki kokosowe i wymieszać.

Dolny blat biszkopta lekko nasączyć (np. likierem kokosowym), na to posmarować dżem truskawkowy i układać całe truskawki końcówkami do góry. 3/4 masy kokosowej rozsmarować równomiernie na trsuskawkach. Przykryć górnym blatem, lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część masy, rozsmarować na górze i bokach. Tort umieścić w lodówce do schłodzenia. 

Wierzch ozdobiłam płatkami jadalej róży, ale można użyć truskwek lub np. pralinek Rafaello.

*Można też upiec biszkopt na dwa razy - składniki dzielimy wtedy przez pół.

Fit tort Snickers

Pyszny, słodki, ale przy okazji pożywny i pełen "dobrych" kalorii torcik Snicker. Przepis znalazłam na Istagramie, ale nieco go przerobiłam. Oryginalny przepis możecie znaleźć tutaj: Fit Tort Snickers.
Tort najlepiej robić w małej foremce, jednym niewielkim kawałkiem można się naprawdę najeść.Białą masę zrobiłam ze śmietanki z mleka kokosowego light (można go znaleźć w Lidlu) oraz serka mascarponem. Moim zdaniem wyszło jej troszeczkę za dużo, więc następnym razem na pewno użyje jej mniej, albo zrobię torcik w nieco więcej formie, żeby krem równomiernie się rozłożył. 

Góra karmelowo-czekoladowo-orzechowa super chrupie i przypomina popularny batonik.

Do polewy czekoladowej koniecznie dodajcie nieco oleju kokosowego lub śmietankę kokosową, ja niestety tego nie zrobiłam i czekolada bardzo kruszyła się przy krojeniu. Tort naprawdę jest przepyszny, świetnie sprawdza się jak mamy ochotę na coś bardziej słodkiego i bardzo ładnie się prezentuje, więc będzie idealny również na imprezę. Smacznego!

Składniki (forma o średnicy 16 cm):

Biszkopt:

• 4 białka jajka
• 150 g migdałów w łupinkach
• 2-3 łyżki dowolnego słodzika (ja użyłam ksylitolu)

Masa:

• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego ( u mnie w wersji light)*
• 3 łyżki serka mascarpone
• 2-3 łyżki ksylitolu

Dodatkowo:

• 25 g orzeszków ziemnych
• 40 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 100 g daktyli

Wykonanie:

Biszkopt: Migdały rozdrobnić na drobne kawałki (ale nie mąkę!). Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec dodać cukier lub słodzik. Wsypać mielone migdały i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przelać do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 -25 minut.
Masa: Jogurt grecki zmiksować z serem mascarpone oraz ksylitolem, następnie wyłożyć na przestudzony biszkopt. Daktyle namoczyć w gorącej wodzie przez około 15 minut. Następnie zblenodwać na jednolitą masę i wyłożyć na krem
Orzechy ziemne drobno posiekać i posypać nimi krem daktylowy. Czekoladę roztopić z olejem kokosowym lub śmietanką i polać po wierzchu. Torcik umieścić w lodówce na co najmniej 2h.

*Mleko kokosowe należy umieścić w lodówce przynajmniej na 1 dzień.

Fit tort Rafaello z truskawkami

Dziś zapraszam na naprawdę wspaniały, delikatny i rozpływający się w ustach tort Rafaello w wersji z truskawkami. Ciasta o smaku pralinek Rafaello należą chyba do jednych z najpopularniejszych, co raczej nie może dziwić. Przepis na ten tort pochodzi z bloga Kwestia Smaku (link do oryginału), ja jednak go nieco zmodyfikowałam. Główna różnica to krem, w mojej wersji jest on zrobiony z mleczka kokosowego light, serka mascarpone i wiórków kokosowych. Jest to jeden z moich ulubionych kremów, który bardzo często wykorzystuje w różnych ciastach. Jest lekki, delikatny i puszysty, nie przesłodzony i idealnie sprawdzi się na lato, gdzie w czasie ciepłej pogody nie ma się ochoty na ciężkie kremy. Biszkopt jest równie lekki i puszysty, do tego nie zawiera glutenu.  Polecam go jednak nasączyć np. likierem kokosowym. Całość udekorowana jest oczywiście świeżymi truskawkami oraz ostatnią nowością - pralinkami Rafaello o smaku malinowym (szkoda, że nie powstała wersja truskawkowa). Taki tort można zrobić na każdą imprezę, czy święta, ale i na zwykły weekend będzie jak znalazł ;)

Składniki(tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 6 jajka
• 8 łyżek ksylitolu
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 2 puszek mleka kokosowego light (stała część)
• 3/4 szklanki ksylitolu lub erytrytolu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Warstwa owocowa:

• 20 truskawek (świeżych lub mrożonych)
• 4 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
• 2 łyżki dżemu truskawkowego
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty*.

Warstwa owocowa: Truskawki umyć i usunąć szypułki. 2/3 ilości truskawek włożyć do garnka, dodać ksylitol oraz dżem i zmiksować blenderem. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio wymieszaną z 1 łyżką zimnej wody (dajemy 1 łyżeczkę mąki jeśli używaliśmy świeżych truskawek i 2 łyżeczki w przypadku mrożonych), wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać odłożone truskawki pokrojone na kawałeczki. Dokładnie ostudzić przed użyciem.

Krem: Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa zwiększy swą objętość i będzie puszysta. Na koniec dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
3/4 masy przełożyć na dolny blat, rozsmarować równomiernie. Przykryć górnym blatem, lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część masy, rozsmarować na górze i bokach. Wierzch ozdobić truskawkami i pralinkami Rafaello. Następnie wstawić do lodówki.

*Można też upiec biszkopt na dwa razy - składniki dzielimy wtedy przez pół.

Tort Oreo

Dziś okazja bardziej specjalna, bo drugie urodziny bloga. Postanowiłam, że musi być więc jakiś tort, więc jest i to nie byle jaki, bo tort o smaku ciastek Oreo. Nie jest on do końca fit, czy dietetyczny, bo wiadomo ciastka Oreo mają i cukier i inne ulepszacze, ale i tak postarałam się go troszkę "uzdrowić" - przede wszystkim zastąpiłam cukier ksylitolem,  biszkopt jak zwykle jest bezglutenowy, wykonany w sprawdzony sposób z mąki ryżowej i oczywiście tym razem z dodatkiem kakao. Polecam go jednak koniecznie nasączyć, najlepiej Malibu - wtedy jest idealnie wilgotny. Krem również jest sprawdzony - masa zrobiona z śmietanki kokosowej (polecam mleko kokosowew wersji light, które można znaleźć m.in. w Lidlu) oraz mascarpone zachwyciła mnie przy okazji ostatniego tortu z malinami. Do środka oczywiście niezbędne są pokruszone ciastka Oreo. Wierzch również dobrze jest ozdobić ciasteczkami. Torcik jest naprawdę pyszny, krem rozpływa się w ustach. I choć fanką samych ciastek Oreo nie jestem, to w tym torcie, zwłaszcza jak nabierają wilgoci, smakują po prostu fantastycznie. Tort robi się bardzo szybko, można go podać przy jakiejś okazji (na urodziny pasuje jak ulał) albo po prostu bez okazji, tak dla weekendowego relaksu :)

Składniki (forma o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 6 łyżek kakao
• 6 łyżek ksylitolu
• do nasączenia Malibu lub Amaretto

Krem:

• śmietanka z 2 puszek mleka kokosowego Light 
• 250 g serka mascarpone 
• 1/3 szklanki ksylitolu 
• 12 ciastek Oreo + kilka do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Na koniec dodać przesianą mąkę z kakao i wymieszać bardzo delikatnie na najniższych obrotach miksera do połączenia się składników. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty*. Wystudzony biszkopt nasączyć Malibu lub Amaretto.

Krem: Ciastka Oreo pokroić lub pokruszyć na kawałki powinny to być małe kawałki. Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać mikserem na gęstą i puszystą masę. Następnie wrzucić pokruszone ciastka Oreo bardzo delikatnie wymieszać. 3/4 masy przełożyć na dolny blat, rozsmarować równomiernie. Przykryć górnym blatem, lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część masy, rozsmarować na górze i bokach. Wierzch ozdobić ciasteczkami Oreo. Następnie wsadzić do lodówki.

*Można też upiec biszkopt na dwa razy - składniki dzielimy wtedy przez pół.

Fit torcik z kremem kokosowym i malinami

W ramach weekendowego relaksu mam dla was taki wspaniały torcik. Nieskromnie wyznam, że ten tort naprawdę mi się udał :D Smakuje rewelacyjnie i okazał się prawdziwym hitem! Zniknął dosłownie w momencie, a pochwał nie było końca. 

Z wyglądu ciężko uwierzyć, że nie zawiera on cukru oraz glutenu i robi się go błyskawicznie. Naprawdę przygotowanie go zajęło mi 1 godzinę, a gdybym opanowała umiejętność przekrajania upieczonego biszkopta na pół, a nie piekła go na dwa razy to wyrobiłabym się w 30 minut :)

Taki tort śmiało można podać gościom na każdej imprezie, albo przygotować na urodziny. Maliny pięknie dopełniają całość i idealnie łączą się z kokosowym kremem. Tort można przygotować też w wersji bez nabiału, bo serek mascarpone śmiało można zastąpić drugą puszką gęstego mleczka kokosowego (polecam zwłaszcza to w wersji light, które można znaleźć m.in w Lidlu). Z mascarpone z kolei masa wychodzi bardziej kremowa i lepiej się trzyma, zwłaszcza w temperaturze pokojowej.

Bardzo zachęcam wypróbować przepis!

Składniki(tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 4 jajka
• 6 łyżek ksylitolu
• 10 łyżek mąki ryżowej
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 1 puszki mleka kokosowego (stała część)
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• ok. 250 g świeżych malin

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty*.

Krem:Wszystkie składniki na masę umieścić w naczyniu i zmiksować. Pod koniec wrzucić ok. 1 szklankę malin i bardzo delikatnie wymieszać. 3/4 masy przełożyć na dolny blat, rozsmarować równomiernie. Przykryć górnym blatem, lekko docisnąć i wyłożyć pozostałą część masy, rozsmarować na górze i bokach. Wierzch ozdobić pozostałymi malinami. Następnie wsadzić do lodówki.

*Można też upiec biszkopt na dwa razy - składniki dzielimy wtedy przez pół.

Torcik czekoladowy z kremem kokosowym

Pyszny okrągły mini torcik czekoladowy z puszystym kremem kokosowym. Wygląda trochę jak ciastko oreo, a w smaku przypomina nieco popularną wuzetkę. Pomysł na taki torcik powstał po tym jak zrobiłam omleta brownie (przepis) i stwierdziłam, że fajnie by do tego pasował jakiś biały krem. I tak powstał ten szybki mini torcik, który jest także bezglutenowy oraz nie zawiera mleka. Ciemna warstwa jest zrobiona bez użycia mąki, zamiast niej jest czerwona fasola, która jest niewyczuwalna w smaku. Ciasto jest dość puchate i przypomina biszkopt. Piekłam je w małej formie (średnica 20 cm) i na dwa razy, ale można również zrobić to za jednym razem i przekroić po upieczeniu.  Wierzch można też polać roztopioną gorzką czekoladą, wtedy na pewno będzie się bardzo ładnie prezentować. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, po nocy spędzonej w lodówce.

Składniki:

Ciasto:

• 1 puszka czerwonej fasoli
• 3 jajka
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleka kokosowego (stała część)
• 2-3 łyżki zmielonego na puder ksylitolu

Wykonanie:

Ciasto: Fasolę bardzo dokładnie przepłukać. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka przełożyć do blendera, dodać jajka, kakao, ekstrakt waniliowy, ksylitol, proszek do pieczenia oraz fasolę i wszystko zmiksować na gładką i kremową masę. Przełożyć do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszać do połączenia. Pół masy przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (można też wlać całą masę i upiec za jednym razem, a później przekroić na pół). Piec w 180ºC przez 20 minut. Następnie przestudzić i delikatnie wyjąć z formy. Pozostałą część ciasta upiec w ten sam sposób. 
Krem kokosowy: Z puszki wyjąć stałą część mleczka kokosowego, dodać zmielony na puder ksylitol i ubijać przez chwilę mikserem na puszystą masę. Kremem posmarować jedną część ciasta, a następnie położyć na to drugi blat ciasta. Schłodzić przez około 2 godziny w lodówce, a najlepiej zostawić na całą noc.