Bezglutenowe gofry czekoladowe z masłem orzechowym i porzeczkami

Gofry zawsze kojarzą mi się z latem. Dawno ich już nie jadłam, datego postanowiłam je zrobić, ale w troszkę zdrowszej wersji. Nie wyszły mi niestety chrupiące, ale prawdopodobnie jest to wina mojej gofrownicy. Gofry w smaku i tak były pyszne, dodatek masła orzechowego i świeżych porzeczek wspaniale do nich pasował. Zamiast porzeczek można użyć innych owoców, z malinami czy borówkami na pewno również będą smakowały doskonale.
 Gofry zrobiłam z mąki kokoswej i gryczanej, więc są one bezglutenowe, ale można użyć dowolnych mąk. Nie polecam jednak robić ich tylko z mąki kokosowej, bo ciasto może wyjść zbyt suche, ewentualnie trzeba będzie wtedy dolać więcej mleka. W konsystencji ciasto przypominało takie na omleta, zresztą gofry w smaku również go nieco przypominały. Takie śniadanie to jednak miła odmiana od omleta czy innych placuszków. Z podanych składników wyszło mi 4 gofry takie jak na zdjęciach .

Składniki (4 sztuki):

• 2 jajka
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka mąki kokosowej
• 1 łyżka mąki gryczanej
• 1 łyżka oleju kokosowego 
• szczypta soli
• 1-2 łyżki ksylitolu
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• masło orzechowe
• owoce (np. porzeczki, borówki, maliny)

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Żółtka, ksylitol i łyżkę roztopionego oleju zmiksować ze sobą na puszystą masę. Dodać mąki, kakao i jeszcze chwilę miksować. Gofrownicę dobrze nagrzać i dokładnie posmarować olejem kokosowym. Nakładać porcję ciasta i piec kilka minut - ja piekłam dość długo, bo przez około 10 minut, ale długość pieczenia zależy od tego jaką mamy gofrownicę. Wyjąć posmarować masłem orzechowym, a na wierzch położyć ulubione owoce.