Muffinki jogurtowe z owocami i kruszonką

Pyszne, mięciutkie muffinki jogurtowe z mnóstwem owoców, można użyć dowolnych lub robić je za każdym razem w innej wersji. Najlepiej sprawdzę się oczywiście świeże sezonowe, ale można użyć również mrożonych. Na wierzch obowiązkowo chrupiąca kruszonka, która dodaje smaku.

Składniki (ok 12-14 sztuk):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki orkiszowej*
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g malin, borówek, truskawek lub innych ulubionych owoców (świeżych lub mrożonych)

Kruszonka:

• 1 łyżka zimnego masła
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Owoce opłukać i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka oraz olej i dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać.

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.

Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Wierzch pospać kruszonką. Piec około 25 minut, do zarumienienia.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Muffinki z jabłkiem i cynamonową kruszonką

Pyszne, miękkie i pachnące cynamonem muffinki. Idealne na chłodne dni, do kawy czy herbaty. Zrobione z mąki orkiszowej, nie zawierają wiele cukru. Jabłka nadają wilgotności oraz nieco słodyczy. Muffinki robi się bardzo szybko, nie potrzeba nawet użyć miksera. Świetnie sprawdzą się na deser ale także jako drugie śniadanie.

Składniki (ok. 16 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki miodu/syropu z agawy/cukru
• 2 średnie jabłka

Kruszonka:

• 5 łyżek zimnego masła
• 5 łyżek mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, następnie odcisnąć z nadmiaru soku.
W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia oraz cynamon. Do drugiej miski wbić jajka, dodać olej, mleko oraz miód/cukier. Wymieszać za pomoc trzepaczki, albo krótko zmiksować. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać jabłka i jeszcze raz krótko wymieszać. Przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do mniej więcej 3/4 wysokości. Wierzch posypać kruszonką.
Piec w 180ºC przez 25 minut funkcja góra-dół.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Muffinki a'la pączki

Zbliża się tłusty czwartek, ale ja na tą okazję nie robię żadnych domowych pączków, a zdaje się na takie kupione w cukierni. W tym roku postanowiłam jednak jeszcze przed tłustym czwartkiem poeksperymentować i przygotować muffinki z nadzieniem, które miały troszkę przypominać pączki. Wyszło całkiem nieźle, chociaż smakiem może nie do końca przypominają tradycyjne pączki to jednak z wyglądu nie jest tak źle i można uznać, że to takie "oszukane pączki", również pyszne, a do tego mniej kaloryczne i bardzo szybko się je robi :) Jako nadzienie użyłam dżemu o smaku wiśniowym, a do kilku dodałam nutelli, ale można użyć dowolnego ulubionego dżemu, marmolady czy kremu.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka 
• 80 ml płynnego oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• ulubione nadzienie np. dżem, marmolada, nutella, masło orzechowe, krem orzechowy/czekoladowy/pistacjowy

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre (jajko, olej, mleko, aromat) i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki lub krótko zmiksować). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Na spód foremek na muffinki (użyłam silikonowych) nakładać po łyżce ciasta, następnie dodawać po około łyżeczce nadzienia np. dżemu lub nutelli i przykryć resztą ciasta (ok. 2 płaskie łyżki). Piec przez 25 minut na funkcji góra-dół. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

*szklanka o pojemności 250 ml

Fit pleśniak

Po nieco dłuższej przerwie zapraszam na kolejne słodkości, tym razem znane i lubiane ciasto pleśniak, ale w wersji bardziej fit. Zrobione z mąką orkiszową i kukurydzianą, ale można też zrobić je w wersji  całkiem bezglutenowej i użyć np. mąki gryczanej. Ciasto robiłam w małej formie, więc jeśli chcemy, żeby było większe to polecam podwoić ilość składników. 

Składniki  (forma 21 x 21 cm):

Ciasto kruche:

• 3 żółtka
• 180 g mąki orkiszowej,
• 75 g mąki kukurydzianej
• 30 g oleju kokosowego (w formie stałej) lub masła
• 3 łyżki ksylitolu

Dodatkowo:

• 140 g daktyli
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 5 białek
• 4-5 łyżek ksylitolu
• 250 g dżemu z czarnej porzeczki 100% (bez cukru)

Wykonanie:

Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na około 30 minut.
Do miski przesiać mąkę, dodać żółtka, ksylitol oraz olej kokosowy i rozdrabniać składniki aż powstanie gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części. Jedną część wyłożyć na dno formy , a drugą połówkę schować do lodówki.
Daktyle odsączyć i zmiksować z kakao. Następnie masę wyłożyć na spód. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (góra-dół) na ok. 10 minut.
W tym czasie ubić białka z ksylitolem. Upieczony spód z masą kakaową posmarować dżemem, wyłożyć białka oraz zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach).
Piec 35-40 minut.

Proste fit muffinki z czekoladą

Dziś zapraszam na moje ulubione, najłatwiejsze do zrobienia muffinki . Robię je zawsze kiedy mam ochotę na coś słodkiego do kawy, a nie ma czasu ani chęci, żeby zrobić coś bardziej wyszukanego :)Robiłam te muffinki również przy okazji różnych imprez i też zawsze doskonale się sprawdzały. W sezonie zwykle robię je z owocami, a poza sezonem wybieram czekoladę, ale do ciasta można dodać wszelkie ulubione dodatki, bakalie, orzechy, czy właśnie każdego rodzaju owoce. Przygotowanie takich muffinek zajmuje dosłownie 10 minut, a później pozostaje tylko obserwowanie jak pięknie wyrastają w piekarniku. Muffinki zrobiłam z mąki pełnoziarnistej, posłodziłam je ksylitolem oraz użyłam oleju i mleka roślinnego, więc są nieco bardziej fit :)

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 plaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 80 ml płynnego oleju roślinnego
• 60 g pokrojonej gorzkiej czekolady
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać czekoladę i jeszcze raz delikatnie przemieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości (używam silikonowych). Piec przez 25 minut.

*szklanka o pojemności 250 ml

Pełnoziarniste muffinki z borówkami

Pyszne, szybkie w przygotowaniu muffinki z borówkami. Zrobione z mąki pszennej pełnoziarnistej bez cukru, są lekkie i puszyste. Idealne na przekąskę.

Składniki (około 12 muffinek):

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej*
• 2/3 szklanki ksylitolu
• 1 szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 120 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ok. 300 g świeżych borówek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Borówki umyć i osuszyć. Do miski wlać mleko, olej, wbić jajko, dodać wanilię oraz ksylitol i wymieszać do połączenia składników.

Do osobnej miski wrzucić mąkę, dodać proszek do pieczenia, oraz sól i wymieszać łyżką. Następnie przesypać do mokrych składników i krótko wymieszać łyżką na jednolite ciasto.
Do ciasta dodać borówki i delikatnie wymieszać.
Ciasto przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do około 2/3 wysokości
Piec przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do przestygnięcia na około 10 minut.

*szklanka o pojemności 250 ml

Chlebek bananowy z czekoladą i borówkami

Po ostatnich ciastach bez pieczenia i deserach na zimno, tym razem pora na coś z piekarnika. Jako, że mamy sezon na borówki/jagody, więc polecam taki pyszny chlebek bananowy, dodatkowo wzbogacony jeszcze o kawałki czekolady. Bardzo prosty do zrobienia, pożywny, doskonały nie tylko na deser ale też śniadanie. 

Składniki:

• 3 dojrzałe rozgniecione banany
• 75 g oleju roślinnego
• 1/2 szklanki ksylitol (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g gorzkiej czekolad
• ok. 100 g świeżych borówek

Wykonanie:

Borówki umyć i osuszyć. Czekoladę pokroić w drobną kostkę.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać szczyptę soli i wymieszać. W dużym naczyniu wymieszać olej, jajko oraz rozgniecione widelcem banany. Dodać ksylitol oraz ekstrakt waniliowy. Na końcu wsypać mieszankę z mąką i wymieszać tylko do połączenia się składników. Na koniec wsypać borówki oraz czekoladę i bardzo delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej olejem lub masłem. Piec przez 50 – 60 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, lub krócej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie. 

Fit muffinki czekoladowe z masłem orzechowym

A dzisiaj znów muffinki i znów w wersji czekoladowej :) Ale tym razem bardziej wyszukane, bo z dodatkiem masła orzechowego. Bardzo lubię połączenie ciasta czekoladowego z masłem orzechowym, więc jak ktoś również jest fanem to te muffinki z pewnością mu posmakują. 

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 220 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka roślinnego
• 100 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego
• 6 łyżeczek masła orzechowego

Wykonanie:

W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Ciasto czekoladowe przekładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) - mniej więcej do 3/4 wysokości. Na wierzchu każdej muffinki nakładać po łyżeczce masła orzechowego i używając drewnianego patyczka lekko je rozmieszać.

Piec przez około 25 minut w  180ºC.

Proste ciasto z malinami

Mamy już wiosnę, ale pogoda niestety nie dopisuje, więc warto sobie umilić dzień jakimś ciastem z owocami. U mnie padło na maliny, więc dzielę się przepisem na takie pyszne, puszyste i bardzo proste do wykonania ciasto. Ciasto jest lekkie, wilgotne i doskonale sprawdza się jako deser do kawy. Można je też śmiało podać na świąteczny stół.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 100 g płynnego oleju roślinnego
• ok. 200 g malin (świeżych lub mrożonych)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz erytytol/ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać maliny (mogą być nierozmrożone) i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Formę keksówkę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto i piec przez około 40-50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Muffinki czekoladowe

Dziś zapraszam na najprostsze muffinki czekoladowe. Bardzo lubię ten przepis na ciasto czekoladowe i bardzo często wykorzystuje go jako bazę do różnego rodzaju wypieków. Tym razem padło na muffinki w wersji mocno czekoladowej. Idealne na deser do kawy czy przekąskę na wynos :) 

Składniki (ok 12 sztuk):

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g ksylitolu/erytrytolu
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka roślinnego
• 100 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego
• 60 g pokrojonej w drobną kostkę gorzkiej czekolady

Wykonanie:

W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Następnie dodać kawałki czekolady i delikatnie wymieszać. Ciasto czekoladowe przekładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) - mniej więcej do 3/4 wysokości. Piec przez około 25 minut w 180 stopniach C. Wyjąć, wystudzić.

Tort czekoladowy z kremem (Black Velvet Cake)

Dziś zapraszam na wspaniały torcik mocno czekoladowy przełożony kremem kokosowym. Inspiracja pochodzi z bloga Moje Wypieki (tutaj zostawiam link: klik). Przepis trochę przerobiłam po swojemu, nieco go odchudziłam m.in nie dodając białego cukru. Krem również zrobiłam używając innych składników. Spód ciasta posmarowałam dżemem z czarnej porzeczki, żeby przełamać słodycz i nadać nieco owocowego posmaku. Ciasto jest wilgotne, bardzo czekoladowe (do ciasta polecam użyć czarnego kakao np. firmy Dr. Oetker) i ładnie się prezentuje, więc zdecydowanie świetnie nadaje się na imprezy.

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 3/4 szklanki kakao (u mnie czarne kakao)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Masa kremowa:

• 250 g serka mascarpone
• śmietanka z 1 puszki mleczka kokosowego
• 3/4 szklanki ksylitolu zmielonego na cukier puder
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Ponadto:

• dżem z czarnej porzeczki (opcjonalnie).
• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka śmietanki/gęstego mleka koksowego

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do dużego naczynia przesiać mąkę, kakao, proszek, sól. Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię, dodać cukier/ksylitol. Roztrzepać rózgą kuchenną tylko do wymieszania się składników. Dodać suche składniki i wymieszać, tylko do połączenia się składników. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając dalej szpatułką.
Gotową masę przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 40 – 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, ściąć górkę (nie będzie potrzebna) i przekroić na 2 lub 3 blaty.

Krem:  Śmietankę kokosową, mascarpone i ksylitol umieścić w naczyniu i ubijać przez kilka minut mikserem na gęstą i puszystą masę. 
Opcjonalnie posmarować spód czekoladowego blatu dżemem porzeczkowym, na to nałożyć krem, zostawiając trochę na boki i wierzch tortu. Całość ozdobić czekoladą. Schłodzić w lodówce.

Bułeczki cynamonowe

Bułeczki cynamonowe, czy inaczej cinnamon rolls to jedne z moich ulubionych drożdżowych wypieków. Postarałam się przygotować swoją wersję tego wypieku, jednak nie jest to przepis dietetyczny czy fit. W przepisie nie mogło zabraknąć maślano-cynamonowego nadzienia, jednak żeby było troszkę zdrowiej to zamiast cukru jest ksylitol :) Ciasto wykonane jest z mąki orkiszowej oraz pszennej pełnoziarnistej a krowie mleko zastąpiłam mlekiem kokosowym. Takie bułeczki to idealny dodatek do kawy lub gorącej czekolady. Najlepiej smakują po upieczeniu, gdy są jeszcze ciepłe :)

Składniki (ok.20-25 średniej wielkości bułeczek):

Ciasto:

• 1 szklanka letniego mleka (u mnie kokosowe)
• 2 jajka 
• 3 szklanki mąki orkiszowej 
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 6 łyżek cukru brązowego 
• 125 g roztopionego masła 
• 40 g świeżych drożdży 
• szczypta soli 

Nadzienie:

• 60 g roztopionego masła
• 1/3 szklanki ksylitolu 
• kilka łyżeczek cynamonu 
• jajko do posmarowania 

Wykonanie:

Przygotować rozczyn: Do  garnuszka rozkruszyć drożdże, zasypać cukrem. Zalać letnim mlekiem i wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać rozczyn i wymieszać, by nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 - 30 minut. Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
Kiedy ciasto podwoi objętość wyłożyć na stolnicę, krótko wyrobić, podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem Zwinąć jak roladę, pokroić w plasterki, następnie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstępy. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Proste ciasto jogurtowe z owocami

Dziś mam dla was przepis na banalnie proste ciasto jogurtowe, oczywiście w troszkę lżejszej i zdrowszej wersji. Można je przygotować z dowolnymi owocami, ja zdecydowałam się na maliny oraz niewielkiej ilości rabarbaru. Na pewno to ciasto będzie znakomicie smakować z truskawkami, czy borówkami. Na wierzch zdecydowałam się jeszcze zrobić kruszonkę, ale jednak stwierdzam, że można się bez nie obejść. Kiedy znów będę robić to ciasto (a na pewno do tego dojdzie :) to pominę kruszonkę. Bardzo polecam jeśli macie ochotę na coś słodkiego, ale nie kalorycznego i przy okazji macie wolną godzinkę ;)

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 2 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1 szklanka ksylitolu lub erytrytolu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• dowolne owoce np. maliny, borówki, truskawki, rabarbar

Kruszonka (opcjonalnie):

• 6 łyżek mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego 
• 2 łyżki miodu 

Wykonanie:

Kruszonka: Wszystkie składniki przełożyć do miski i wyrobić na kruszonkę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski przełożyć jogurt. Dodać jajka oraz olej i wymieszać.
Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i dokładnie wymieszać.
Przelać mokre składniki do suchych krótko oraz delikatnie wymieszać na jednolitą masę.
Wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 24 cm, na wierzch położyć owoce i całość posypać kruszonką. Piec przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka.

Pełnoziarniste ciasteczka z czekoladą

Dziś przepis na kruche ciasteczka orkiszowe z kawałkami gorzkiej czekolady. Ciastka są duże i bardzo sycące. Z wyglądu przypominają popularne pieguski, ale są oczywiście dużo zdrowsze, nie zawierają cukru, ani innych niepotrzebnych składników czy niezdrowego tłuszczu. Takie ciasteczka robi się błyskawicznie i tak samo szybko znikają z talerzyka. Po upieczeniu ciastka są kruche i chrupiące, na drugi dzień robią się miękkie, ale smakują naprawdę znakomicie. Idealnie nadają się do relaksu przy kawie lub herbacie, ale będą też świetną przekąską do szkoły lub pracy.

Składniki:

• 1 jajko
• 3/4 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 5 łyżek płynnego miodu lub innego płynnego słodzika
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• kilka kostek gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Czekoladę pokroić na małe kawałeczki. Do miski wsypać mąki, proszek do pieczenia, dodać jajko miód oraz olej kokosowy. Wszystko wymieszać, najlepiej wyrabiać za pomocą dłoni, w razie gdyby ciasto było zbyt suche dolać troszkę mleka lub wody. Ciasto ma wyjść wilgotne i zbite. Uformować dużą kulę, odrywać po kawałku ciasta tworząc w dłoniach kulki, które następnie kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie spłaszczać. Na wierzch ciastek kłaść kawałeczki czekolady, lekko wciskając je w ciasto. piec przez 12-15 minut w 180ºC.

Ciasto z bananami i owsiano-cynamonową kruszonką

Tak właśnie - ciasto z bananami i nie jest to popularny chlebek. Banany w kuchni mam zawsze, co zresztą chyba widać przeglądając przepisy na blogu ;) Uwielbiam używać ich jako naturalnego cukru, bardzo lubię też tą wilgotność i miękkość jakie nadają one wypiekom. Co ciekawe rzadko jadam je na samo, jakoś nie przepadam za tymi owocami w stanie surowym, chyba że jako dodatek do owsianki czy omleta. Zwykle czekam aż na bananach pojawią się ciemne plamki i wtedy to dla mnie znak, że pora upiec coś zdrowo-pysznego . Tym razem jednak nie rozgniotłam bananów, a pokroiłam je w plasterki, które posłużyły jako nadzienie do ciasta. Natomiast za słodzik posłużył mi ksylitol oraz trochę cukru brązowego. Ciasto wyszło lekko biszkoptowe, z wilgotnym i słodkim bananowym nadzieniem, a całość wieńczy doskonała owsiano - cynamonowa kruszonka. Ciasto prezentuje się bardzo efektownie, a jest naprawdę jednym z szybszych i prostszych jakie wykonałam. Robiłam je w bardzo małej formie, a więc jeśli chcemy upiec go w większej to radzę podwoić ilość składników. Bardzo polecam przetestować przepis :)

Składniki:

Kruszonka:

• 1/2 szklanki zmiksowanych płatków owsianych
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Ciasto:

• 1 i 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 jajka
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szklanki mleka (u mnie migdałowe)
• 3 łyżki ksylitolu
• 2 średnie banany

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Formę (u mnie ok. 20x20) wyłożyć papierem do pieczenia.
Kruszonka: Do miski wsypać lekko zmiksowane płatki owsiane (nie mają być aż tak drobne jak mąka), dodać olej kokosowy, cynamon oraz cukier brązowy i wymieszać. Konsystencja ma wyjść wilgotna i krucha.
Ciasto: Banany pokroić w plasterki. Do miski wbić jajka, dodać mleko oraz ksylitol i wszystko wymieszać lub krótko zmiksować. W drugiej misce połączyć ze sobą mąkę, sól, cynamon i proszek do pieczenia. Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać, tylko do połączenia się składników. Połowę masy przelać do formy, na to położyć plasterki bananów (można też je jeszcze posypać cynamonem). Na to wylać pozostałą część ciasta, a wierzch posypać przygotowaną kruszoną. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 25 minut - aż kruszonka się przyrumieni.