Ciasto jogurtowe z truskawkami

Dziś zapraszam na moje ulubione, szybkie do wykonania lekkie ciasto jogurtowe, które można wykonać w różnych wersjach z dowolnymi owocami. Skoro zaczynamy sezon na truskawki to wybór padł właśnie na te owoce. Ciasto jest puszyste, wilgotne i nie zawiera dużo kalorii. 

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 180 g jogurtu naturalnego
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• 3 jajka 
• 1/2 szklanki oleju
• ok. 250 g truskawek
• płatki migdałów

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol oraz olej i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo).
Ciasto wyłożyć do małej formy lub tortownicy, na wierzch położyć truskawki i posypać płatkami migdałów. Piec przez około 40 minut, do suchego patyczka.

Mini serniczki na zimno

Dziś proponuje oryginalny i bardzo fajnie prezentujący się deser - serniczki na zimno z galaretką i owocami podane w szklanych pucharkach. To takie jednoporcjowe deserki, które idealnie sprawdzą się w ciepłe dni, można je też podać na jakiejś imprezie. Spód zrobiony jest z herbatników i masła orzechowego typu crunchy, ale można użyć zwykłego masła, albo zastąpić herbatniki biszkoptami. Co do owoców i galaretki to można użyć dowolnych, ja zdecydowałam się na maliny i borówki. Deser jest lekki i orzeźwiający. Z podanego przepisu wychodzi mniej więcej 3-4 porcje, zależy jakich pucharków czy szklanek użyjmy. Ja zrobiłam 2 deserki w takich pucharkach, a 2 w zwykłych szklankach, więc nie załapały się do zdjęć :)

Składniki (3-4 porcje):

• 100 g herbatników
• 2 łyżki płynnego masła orzechowego
• 250 g chudego twarogu
• 250 g serka/skyru waniliowego lub gęstego jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• ok. 200 g owoców świeżych lub mrożonych (u mnie maliny i borówki)
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych lub jagodowym

Wykonanie:

Herbatniki zblendować z masłem orzechowym na kruszonkę, którą następnie ułożyć na dno pucharków/szklanek.
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali), przestudzić.
Galaretkę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (ok 300 ml powinno wystarczyć).
Twaróg zblendować z ksylitolem i serkiem waniliowym na gładką masę. Wlać przestudzoną żelatynę i zmiksować mikserem lub krótko zblendować.
Krem wyłożyć na przygotowany spód z herbatników, na to położyć owoce, a następnie wylać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę.

Spaghetti z krewetkami i szpargami

Dziś proponuje pyszne i przy okazji bardzo proste i szybkie w wykonaniu danie, którego może nie powstydziłaby się nawet jakaś dobra restauracja :) Szparagi najbardziej smakują mi w wersji z makaronem, tak samo zresztą jak krewetki, więc postanowiłam połączyć te składniki i tak oto wyszedł taki wyśmienity obiad. Obowiązkowo trzeba go podać z lampką wytrawnego białego wina. Spaghetti można też przygotować z kurczakiem, albo w wersji wegetariańskiej, polecam wtedy dodać jeszcze cukinię.

Składniki (2-3 porcje):

• 150 g makaronu spaghetti
• 225 g krewetek
• 100 g świeżego lub mrożonego szpinaku
• 1 pęczek zielonych szparagów (można dać mniej)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 łyżki oliwy 
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki białego wytrawnego wina
• tarty parmezan, szczypiorek lub świeża bazylia

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie rozmrozić krewetki, usunąć ogonki i osuszyć. Umyć szparagi, odłamać twarde końce i pokroić na mniejsze kawałki. Szparagi wrzucić do garnka z makaronem na ok. 2 minuty przed końcem czasu gotowania. Całość odcedzić.
Na dużej patelni na oliwie podsmażyć obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać szpinak i smażyć przez ok. 3-4 minuty, co chwilę mieszając. Dodać masło, krewetki, doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano. Smażyć, co chwilę mieszając, przez ok. 2 minuty. Wlać wino i gotować przez kilkanaście sekund na dużym ogniu.
Dodać odcedzony makaron ze szparagami i wymieszać. Chwilę wszystko razem podgrzewać. Podawać z tartym parmezanem i np. szczypiorkiem.

Fit serniczek Oreo na zimno

Delikatny, piankowy serniczek Oreo, bez pieczenia, bardzo łatwy do zrobienia z zaledwie 4 składników. Serniczek nie zawiera dużo kalorii, nie ma potrzeby również dodawać słodzika, bo serek waniliowy oraz ciasteczka Oreo zapewniają odpowiednią ilość słodyczy. Takie ciasto jest idealne na deser w ciepłe dni, ale świetnie sprawdzi się też na wszelkich imprezach, bo bardzo ładnie się prezentuje. 

Sernik zrobiłam w małej tortownicy (średnica 18 cm), więc jeśli chcemy zrobić w większej to radzę podwoić ilość składników.

Składniki (tortownica o średnicy 18 cm):

• 250 g skyra waniliowego lub gęstego serka waniliowego
• 250 g chudego twarogu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• ok. 8-10 ciasteczek Oreo

Wykonanie:

Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali).
Ciasteczka pokroić lub pokruszyć na małe kawałki.
Twaróg przełożyć do blendera, dodać skyr i zblendować na gładką i kremową masę. Przełożyć do miski, wlać żelatynę i zmiksować. Wrzucić ciasteczka Oreo i wymieszać.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, na spód położyć kilka połamanych ciasteczek Oreo. Zalać masą, na wierzch wyłożyć resztę pokuszonych ciasteczek. Włożyć do lodówki na kilka godzin (lub całą noc).

Tort z kremem czekoladowym, galaretką i owocami

Dziś proponuję lekki torcik z pysznym kremem czekoladowym, dużą ilością owoców i galaretką. Użyłam mrożonych borówek, ale będą do niego pasować każde owoce. Galaretka jagodowo-jeżynowa nadała fajnego niebieskiego kolorku, dlatego całość pięknie się prezentuje.

Biszkopt jest bezglutenowy oraz nie zawiera cukru. Krem to śmietanka, mascarpone i gorzka czekolada, nie trzeba dodawać żelatyny, bo całość wychodzi gęsta. Na koniec mnóstwo owoców i mamy wspaniały torcik idealny na weekendowy deser.

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 3 łyżki ksylitolu

Krem:

• 150 ml śmietanki kremówki
• 100 g serka mascarpone
• 65 g gorzkiej czekolady u mnie 50% kakao
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie, w zależności od preferencji i tego jakiej czekolady użyjemy)

Warstwa owocowa:

• 3 galaretki (u mnie smak jagodowo-jeżynowy)
• 700 ml wody
• 400 g borówek świeżych lub mrożonych lub innych owoców

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać przesianą mąkę ryżową oraz ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia.

Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Śmietankę zmiksować z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodać ksylitol jeśli używamy. Na koniec dodać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę i krótko zmiksować do połączenia się składników. Tak przygotowany krem wyłożyć na biszkopt.
Warstwa owocowa: Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do lekkiego stężenia, następnie dodać borówki* i wyłożyć na krem.

*mrożone owoce można wrzucić do lekko ostudzonej galaretki, wtedy od razu zacznie tężeć, więc natychmiast trzeba ją wyłożyć na krem

Babeczki z borówkami i czekoladą

 Odnalazłam ostatnio w zamrażalniku pudełeczko z mrożonymi borówkami, więc maj witam takimi pysznymi babeczkami z borówkami i czekoladą. Powoli zaczyna się sezon na świeże owoce, więc będzie można znów trochę poszaleć z kolorowymi wypiekami. Takie babeczki można przygotować z dowolnymi owocami, są puszyste i delikatne. Idealne na przekąskę w wiosenny długi weekend :)

Składniki (12 sztuk):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 100 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ok. 300 g świeżych lub mrożonych borówek
• ok. 50 g pokrojonej w drobną kostkę gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Do miski wlać mleko, olej, wbić jajko, dodać ekstrakt waniliowy oraz ksylitol i krótko wymieszać do połączenia składników.
Do miski wrzucić mąkę, dodać proszek do pieczenia, oraz sól i wymieszać łyżką. Następnie przesypać do mokrych składników i krótko wymieszać łyżką na jednolite ciasto.
Do ciasta dodać borówki oraz czekoladę i delikatnie wymieszać.
Ciasto przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do około 2/3 wysokości
Piec przez około 25 minut. Wyjąć i przestudzić.