Spaghetti z pesto z rukoli

Dania makaronowe goszczą u mnie bardzo często. Lubię jak coś można przygotować szybko, a więc makron nigdy w tym zakresie nie zawodzi, a do tego można go zrobić na różne sposoby i zawsze wszystko jest pyszne. Dziś znów padło na pesto, tym razem jednak z rukoli. Pesto ze szpinaku uwielbiam i robię dość często, ale dla odmiany postanowiłam tym razem wykorzystać rukolę. Dodałam też mięso z kurczaka, ale oczywiście można je pominąć i przygotować danie w wersji wegetariańskiej. 10 minut i pyszny obiad gotowy!

Składniki (2 porcje):

Pesto z rukoli:

• 1 opakowanie rukoli (100 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 30 – 40 g parmezanu
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka soku z cytryny
• 6-7 łyżek oliwy
• szczypta soli i pieprzu

Dodatkowo:

• 300 g makaronu spaghetti
• 1 łyżka oliwy
• 1 filet z kurczaka lub indyka
• kilka pomidorków koktajlowych

Wykonanie:

Makaron gotować zgonie z instrukcją na opakowaniu.
Rukolę opłukać, przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładkie pesto. Pomidorki umyć i przekroić na połówki.
Mięso pokroić w kostkę. Doprawić solą. Na patelni (najlepiej użyć patelni wok) rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i smażyć około 5-8 minut. Ugotowany makaron przepłukać i przełożyć na patelnię z kurczakiem, wymieszać, chwilę podgrzać, zdjąć z gazu, dodać pesto z rukoli oraz kilka pokrojonych pomidorków koktajlowych, znów wymieszać, przełożyć na talerze i podawać.

Przekąska na imprezę - fit tortilla w dwóch wersjach

Świetna propozycja na przekąskę na imprezę lub lekki posiłek. Tortille robi się bardzo szybko, smakują znakomicie i można je jeść np. będąc na diecie. Placki zakupiłam w sklepie (wersja pełnoziarnista), ale można je też upiec samemu. Przekąskę zrobiłam w dwóch wersjach, jedną z łososiem wędzonym, a drugą z drobiową szynką. Dodatki można dać jakie tylko się chcę i lubi. Do jednej roladki dodałam mnóstwo szczypiorku, a inną wzbogaciłam także o rukolę. Na zdjęciu jest porcja zrobiona z 3 placków tortilla, ale oczywiście można zrobić taką ich ilość na jaką mamy ochotę ;)

Składniki:

• pełnoziarniste placki tortilla
• serek naturalny (np. Łaciaty, Bieluch, u mnie serek śmietankowy z jogurtem z Piątnicy Twój Smak)
• słoiczek chrzanu
• łosoś wędzony
• ulubiona szynka (u mnie drobiowa)
• świeża rukola
• szczypiorek

Wykonanie:

Placki tortilla posmarować serkiem i niewielką ilością chrzanu, ułożyć plasterki pokrojonego łososia lub szynkę i ulubione dodatki np. rukolę, szczypiorek. Dobrze zawinąć i pokroić na kilka niewielkich części. Kolejne placki robić w ten sam sposób.

Sałatka z makaronem soba

Uwielbiam wszelkie dania z makaronem, w tym także sałatki z dodatkiem tego składnika. Bardzo lubię też eksperymentować z kuchnią azjatycką, dziś danie inspirowane Japonią. 

Makaron soba pochodzi właśnie z tego kraju.  Jest to cienki makaron pszenno-gryczany, doskonały zarówno do dań na ciepło jak i na zimno. U mnie w formie sałatki z tuńczykiem, rukolą i cukinią. Dodatkowo wszystko polane dressingiem na bazie sosu sojowego i posypane prażonym sezamem.

 Przepyszna i lekka sałatka, do której bardzo często powracam. Polecam wypróbować. 

Składniki (3 porcje):

• 80 g makaronu soba
• Puszka tuńczyka w sosie własnym
• Pół cukinii lub 1 mała
• 1/3 opakowania świeżej rukoli
• 3 łyżki sezamu

Sos:

• 2 łyżki oliwy
• 1,5 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Wykonanie:

Sezam podprażyć na suchej patelni do lekkiego zarumienienia. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu, odcedzić i przelać zimną wodą. Rukolę umyć i wsypać do miski. Cukinię dokładnie umyć, nie obierać, pokroić w kostkę. Na łyżce oliwy lub oleju kokosowego podsmażyć cukinię do miękkości, dodać sól i pieprz do smaku. Po przestudzeniu wsypać do miski z rukolą, następnie dodać odsączonego tuńczyka i makaron. 

Składniki na sos wymieszać w małej miseczce i polać po sałatce. Dokładnie wymieszać, na koniec posypać uprażonym sezamem.

*Sałatkę można trzymać w lodówce 2-3 dni.

Omlet z łososiem wędzonym, awokado i rukolą

Przepyszna i lekka propozycja śniadaniowa.

 Omlet z dodatkiem łososia wędzonego w połączeniu ze świeżą rukolą i awokado nie tylko smakuję wyśmienicie, ale jest też bardzo zdrowy. Omleta można doprawić ulubionymi przyprawami, u mnie była to bazylia i oregano, ale na pewno świetnie sprawdzą się inne przyprawy czy świeże zioła. 

 Prawdziwe energetyczne fit śniadanie i świetna alternatywa dla zwykłych kanapek.

Składniki (2 porcje):

• 2 jajka
• ok. 50 g łososia wędzonego
• 4 garście rukoli
• pół czerwonej papryki
• 1/3 awokado
• pół opakowania Bielucha lub innego lekkiego serka
• olej kokosowy do smażenia
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (bazylia, oregano)

Wykonanie:

Awokado i paprykę pokroić w cienkie plasterki. Jajka energicznie roztrzepać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Doprawić solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Patelnię rozgrzać i posmarować olejem kokosowym. Na patelnię wylać połowę masy jajecznej i równomiernie rozprowadzić, smażyć pod przykryciem około 2-3 minuty, delikatnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez pół minuty. Zdjąć, ponownie posmarować olejem i wlać pozostałą masę. Omlety posmarować serkiem, położyć łososia, rukolę oraz plasterki papryki i awokado. Dokładnie zawinąć i przekroić na pół.