Muffinki bananowo-kakaowe

Pyszne, miękkie muffinki bananowe z dodatkiem kakao. Idealne na pożywną przekąskę lub drugie śniadanie. Błyskawicznie się je przygotowuje , wystarczy wszystkie składniki wymieszać i gotowe. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki to można muffinki dosłodzić np. ksyliotlem lub miodem.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 średnie dojrzałe banany
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżki ksylitolu/erytrytolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarni nagrzać do 180ºC. 
Banana dokładnie rozgnieść za pomocą widelca. Przełożyć do miski, dodać olej, mleko oraz ksylitol i wszystko wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia  i wymieszać do połączenia się składników. 
Przełożyć do foremek na muffinki (używam silikonowych) do około 2/3 wysokości i piec przez 25 minut. Wyjąć, wystudzić.

*Szklanka o pojemności 250 ml.

Babeczki z truskawkami

Sezon truskawkowy uważam za otwarty i zapraszam na najprostsze i najlepsze babeczki z kawałkami truskawek. Robi się je błyskawicznie, nie trzeba miksera, wystarczy wszystko wymieszać łyżką i gotowe. Babeczki są puszyste, nie zawierają  białego cukru oraz zrobione są z mąki pełnoziarnistej.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki* mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka 
• 100 g płynnego oleju roślinnego
• ok. 250 g truskawek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na drobniejsze kawałki.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składnik mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następnie dodać kawałki truskawek jeszcze raz delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut.

*szklanka pojemności 250 ml

Muffinki podwójnie czekoladowe

Kolejne muffinki i znów w wersji czekoladowej i to na dodatek podwójnie bo z dodatkiem białej czekolady (która się nieco zarumieniła). Przepis jest oczywiście nieco bardziej fit, najlepiej użyć białej czekolady bez cukru (np. słodzonej stewią), ale nie ma jej w składzie bardzo dużo, więc nawet jeśli użyjemy też zwykłej to nic się nie stanie :) Muffinki oczywiście robi się bardzo szybko, bez użycia miksera, wychodzą puszyste, mięciutkie i po prostu pyszne. Bardzo polecam.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka (może być roślinne)
• 80 ml płynnego oleju roślinnego
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 60 g pokrojonej gorzkiej czekolady
• ok. 6 kostek białej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać gorzką czekoladę i jeszcze raz delikatnie przemieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości (używam silikonowych). Na wierzch każdej muffinki położyć pokrojoną w małą kostkę białą czekoladę. Piec przez 25 minut.

*szklanka o pojemności 250 ml

Ciasto jogurtowe z wiśniami

Kolejne już ciasto jogurtowe na blogu, tym razem w wersji z wiśniami. Robiłam już je z różnymi owocami (wszystkie przepisy możecie znaleźć a blogu) i to z wiśniami zdecydowanie jest w czołówce, a może i nawet jest najlepsze. Lekko kwaśnie owoce świetnie łączą się z puszystym, słodkim ciastem. Dzięki jogurtowi oraz owocom jest ono wilgotne i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 230 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g mrożonych wiśni

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol, olej oraz aromat i dokładnie wymieszać lub zmiksować. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). 
Ciasto wyłożyć do małej formy lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wyłożyć wiśnie (nie trzeba ich rozmrażać) i lekko powciskać w ciasto. Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

*szklanka o pojemności 250 ml

Proste ciasto czekoladowe

Jedno z najprostszych ciast czekoladowych, które można zrobić bez użycia miksera. Idealne dla fanów mocno czekoladowych ciast. 

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm):

• 370 g mąki orkiszowej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru/ksylitolu
• 4 łyżki ciemnego kakao + 1 łyżka czarnego kakao
• 3 duże jajka
• 180 g jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju roślinnego
• 150 ml mleka

Polewa:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Ciasto czekoladowe: W misce dokładnie wymieszać (np. za pomocą trzepaczki) lub zmiksować jajka, jogurt, olej, mleko oraz cukier. Do osobnej miski przesiać mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać za pomocą łyżki do połączenia się składników. Przelać do tortownicy i piec około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić.

Polewa: W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Odstawić z palnika, dodać połamaną lub posiekaną czekoladę i wymieszać do jej roztopienia. Gdy czekolada przestygnie polać po cieście czekoladowym.

Muffiny bananowe z czekoladą

Pyszne, miękkie i słodkie muffinki z dodatkiem bananów. Idealne na pożywną przekąskę lub drugie śniadanie. Błyskawicznie się je przygotowuje i jeszcze szybciej znikają one z talerza.

Składniki (ok. 12 sztuk)

• 2 średnie banany
• 100 oleju roślinnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek ksyliolu/cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 80 g pokrojonej gorzkiej czekolady (u mnie 64 % kakao)
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół).
Banany obrać i rozgnieść widelcem. Włożyć do miski. Dodać olej roślinny, mleko, jajko, aromat oraz ksylitol i wszystko wymieszać lub zmiksować.
Do drugiej miski wsypać mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz pokrojoną czekoladę.
Wymieszane sypkie składniki wsypać do miski z mokrymi składnikami i delikatnie oraz krótko wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec przez ok. 25 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Proste fit muffinki z czekoladą

Dziś zapraszam na moje ulubione, najłatwiejsze do zrobienia muffinki . Robię je zawsze kiedy mam ochotę na coś słodkiego do kawy, a nie ma czasu ani chęci, żeby zrobić coś bardziej wyszukanego :)Robiłam te muffinki również przy okazji różnych imprez i też zawsze doskonale się sprawdzały. W sezonie zwykle robię je z owocami, a poza sezonem wybieram czekoladę, ale do ciasta można dodać wszelkie ulubione dodatki, bakalie, orzechy, czy właśnie każdego rodzaju owoce. Przygotowanie takich muffinek zajmuje dosłownie 10 minut, a później pozostaje tylko obserwowanie jak pięknie wyrastają w piekarniku. Muffinki zrobiłam z mąki pełnoziarnistej, posłodziłam je ksylitolem oraz użyłam oleju i mleka roślinnego, więc są nieco bardziej fit :)

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 plaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 80 ml płynnego oleju roślinnego
• 60 g pokrojonej gorzkiej czekolady
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następne dodać czekoladę i jeszcze raz delikatnie przemieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości (używam silikonowych). Piec przez 25 minut.

*szklanka o pojemności 250 ml

Czekoladowo-bananowe ciastka owsiane z orzechami

Tym razem mam propozycje na kolejną łatwą i szybką fit przekąskę. Ciasteczka są bardzo czekoladowe, można użyć dowolnych ulubionych orzechów, ja zdecydowałam się na orzechy laskowe, które świetnie pasują do czekolady. Płatki i orzechy zmieliłam przez chwilę w blenderze, żeby były drobniejsze, ale nie jest to konieczne, można tego nie robić lub np. użyć  płatków błyskawicznych. Użyłam również czekolady o 64%, która dla mnie jest wystarczająco słodka, więc nie dodawałam żadnego dodatkowego słodzika.

Składniki (ok. 1o ciastek):

• 2 dojrzałe banany
• 2 szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych
• 40 pokrojonej gorzkiej czekolady (u mnie 64 % kakao)
• 2 łyżki miodu/syropu klonowego/cukru (opcjonalnie)

Wykonanie:

Płatki wsypać do blendera i krótko zblendować, żeby były drobniejsze. Orzechy posiekać. Banany rozgnieść, przełożyć do miski, wsypać zmiksowane płatki, dodać orzechy oraz czekoladę i wszystko wymieszać. Wykładać na blachę tworząc kulki, które następnie delikatnie spłaszczać na kształt ciastek. Piec ok. 15 minut w 180 stopniach (funkcja góra-dół).

Fit muffinki marmurkowe

Dziś znów zapraszam na muffinki, tym razem dwukolorowe o smaku waniliowo-czekoladowym. To taka muffinkowa wersja popularnego ciasta marmurkowego. Muffinki wyszły bardzo puszyste, mięciutkie, idealne do kawy lub herbaty. Jako przekąska na imprezę też świetnie się sprawdzą, robi się je błyskawicznie i wyglądają bardzo fajnie w przekroju.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka roślinnego lub zwykłego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 100 g oleju płynnego oleju roślinnego
• 3 łyżki ciemnego kakao

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następnie pół przygotowanego ciasta przelać do drugiej miski, dodać 3 łyżki kakao i wymieszać (gdyby masa była za gęsta dolać mleka, 2-3 łyżki powinny wystarczyć).  Nakładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) naprzemiennie po łyżce ciasta jasnego i ciemnego, do około 2/3 wyskości. Piec przez ok. 25 minut.

*szklanka o pojemności 250ml

Muffinki orzechowe z czekoladą

Dziś przepis na mocno orzechowe muffinki z czekoladą. Muffinki są wilgotne i mięciutkie dzięki dodatkowi banana oraz masła orzechowego. Nie ma w nich też żadnego cukru ani jajek. Jeśli użyjemy mleka roślinnego to będą też wegańskie. Takie muffinki są bardzo pożywne, więc można je zjeść nawet na śniadanie.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek masła orzechowego 
• 1 dojrzały banan
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 60 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarni nagrzać do 180ºC. Gorzką czekoladę pokroić na drobne kawałki.
Banana dokładnie rozgnieść za pomocą widelca. Przełożyć do miski, dodać masło orzechowe (najlepiej żeby było w formie płynnej) oraz mleko i wszystko wymieszać. Wsypać mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać gorzką czekoladę.
Przełożyć do foremek na muffinki (używam silikonowych) do około 2/3 wysokości i piec przez 25 minut. Wyjąć, wystudzić.

Fit sernik na kruchym spodzie

Sernik to jedno z moich ulubionych ciast. Choć nie zawsze wychodzi idealny, przeważnie mi opada, ale jednak wciąż jest pyszny :) Sernik starałam się zrobić bardziej w wersji fit, nie ma w nim cukru, dodałam mleka kokosowego light zamiast śmietanki kremówki, nie ma w nim także masła, które często można znaleźć w przepisach na klasyczny sernik.

Ten sernik wyszedł kremowy i rozpływa się w ustach, z góry troszkę się przypiekł, ale dzięki fajnie się prezentuje, zwłaszcza ozdobiony świeżymi owocami.

Uwaga! Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.

Składnik (tortownica o średnicy 21 cm):

Cisto kruche:

• 180 g mąki orkiszowej lub innej
• 90 g masła
• 4 łyżki kylitolu/cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka śmietany 12%

Masa serowa:

• 500 g sera twarogowego (z wiaderka)
• 1/2 szklanki ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 100 ml gęstego mleka kokosowego light
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek 60 g)

Wykonanie:

Kruche ciasto: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie włożyć na około 30 minut do lodówki.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, pokroić nożem na plasterki (lub zetrzeć na tarce) i wylepić nimi spód formy.
Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej przełożyć do miski i krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Wyłożyć do tortownicy i piec około 60 minut w 180 stopniach.

 

Fit tiramisu

Tiramisu to jeden z moich ulubionych deserów, jak wiadomo nie należy on do najlżejszych, ale można spróbować przygotować nieco odchudzoną wersje. Dziś więc przedstawiam Wam takie fit tiramisu, które również smakuje rewelacyjnie, krem zrobiony jest ze skyru waniliowego, który świetnie się tutaj sprawdza, dodatkowo dodałam również nieco mascarpone, bo oczywiście trudno bez niego nazwać ten deser tiramisu :) Biszkopty, kawa i kakao oczywiście też są, do posłodzenia ksylitol i mamy pyszny deser, ale już nie tak bardzo kaloryczny.

Składniki (2 porcje):

• 300 g skyru naturalnego lub waniliowego
• 2  łyżki mascarpone
• 5 łyżek ksylitolu/erytytolu
• 1/2 szklanki zaparzonej kawy
• kakao
• kilka podłużnych biszkoptów

Wykonanie:

Skyr zmiksować lub zblendować z 2 łyżkami mascarpone oraz ksylitolem. Biszkopty połamać na mniejsze kawałki, następnie moczyć w zaparzonej, przestudzonej kawie i układać na dno szklanek/pucharków, posypać kakao, na to wyłożyć warstwę kremu. Następnie znów ułożyć namoczone w kawie biszkopty, kakao oraz krem. Na koniec oprószyć kakao i schłodzić w lodówce.

Prosta tarta ze śliwkami

W końcu udało mi się zdobyć śliwki, więc dziś prawdziwie jesienna tarta, bardzo prosta i szybka, do tego trochę fit. Początkowo miałam ją jeszcze wzbogacić o budyń, ale w końcu postawiłam na szybkość i prostotę. Ciasto kruche zrobione jest z mąki orkiszowej, ale można użyć innej. Tarte najlepiej podać posypaną cukrem pudrem lub z gałką lodów.

Składniki (forma o średnicy 24 cm):

• 250 g mąki orkiszowej lub innej
• 120 g masła
• 5 łyżek kylitolu/cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 12%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 500 g świeżych śliwek

Wykonanie:

Śliwki, umyć, osuszyć i przekroić na połówki i wyjąć pestki.
Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie podzielić je w proporcji na 3/4 i 1/4 i włożyć do lodówki na około 30 minut. Formę na tarte (użyłam szklanej) posmarować masłem. Większą część ciasta pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.
Śliwki wyłożyć na podpieczony spód - owoce układać skórką do ciasta. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta (na tarce o grubych oczkach).
Piec około 45 minut w 180 stopniach, funkcja góra-dół.

Biszkoptowy omlet z owocami

Sezon na maliny i borówki się u mnie nie kończy. Tym razem propozycja na śniadanie, deser lub podwieczorek, czyli puszysty omlet pieczony. Bez białego cukru oraz glutenu, banalny w przygotowaniu. Takie trochę ciasto, które można potraktować jako pożywny posiłek.

Składniki:

• 2 jajka 
• 2 łyżki mąki ryżowej
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
• ulubione owoce np. maliny, borówki

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli (ja zawsze używam elektrycznej trzepaczki). Dodać ksylitol i jeszcze chwilę ubijać. Dodawać po żółtko, za każdym razem miksując. Dodać 2 łyżki mąki i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto wylać do formy, wyrównać. Na wierzch ułożyć owoce. Piec przez około 15 minut.

Torcik tiramisu z malinami

Dziś mam dla was absolutnie fantastyczny torcik, nie dość, że bardzo prosty, to pięknie wyglądający i oczywiście pyszny. Coś zdecydowanie dla wielbicieli kawowych smaków. Nie jest to co prawda klasyczne tiramisu, bo nie zawiera żółtek, ale jest i mascarpone, biszkopty i kawa i kakao, więc za takie podrobione tiramisu jak najbardziej to ciasto może uchodzić :) Nie jest ono też całkiem fit, nie zawiera cukru, ale jednak i mascarpone i śmietanka kremówka trochę kalorii mają. Można jednak przygotować lżejszą wersję, używając serka skyr zamiast śmietanki, na pewno będzie równie pyszne, bo przetestowałam, że i taki krem świetnie smakuje. Całość uzupełniają świeże maliny, można je oczywiście pominąć, ale skoro mamy sezon to trzeba go wykorzystywać w pełni, zwłaszcza, że maliny fajnie się tutaj komponują i dodają koloru. Ciasto świetnie się sprawdza na szybki deser na weekend, ale także można go podać na imprezie.

P.S. Mam nowy aparat, który robi świetnie zdjęcia, narobiłam ich mnóstwo, także miałam spory kłopot, żeby wybrać kilka najlepszych, więc tu też nimi trochę zaspamowałam :)

Inspiracja od olasad.food

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm):

• 250 g serka mascarpone
• 500 ml śmietanki kremówki 30 % lub 500 g skyru waniliowego (wersja fit)
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• 100 ml kawy
• opakowanie podłużnych biszkoptów
• ok. 200 g malin
• kakao

Wykonanie:

Maliny umyć i osuszyć. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, na to ułożyć biszkopty namoczone w kawie.
Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali). Odstawić do ostygnięcia
Do miski przełożyć serek mascarpone, dodać śmietankę kremówkę lub skyr waniliowy i całość miksować. Gdy masa zacznie gęstnieć wsypać ksylitol i jeszcze chwilkę miksować. Zmniejszyć obroty miksera i cienkim strumieniem wlewać przestudzoną żelatynę (można najpierw wymieszać ją z łyżką kremu). Połowę masy wyłożyć na biszkopty, następnie znów układać biszkopty namoczone w kawie, na nie wyłożyć malin, całość przykryć pozostałą warstwą kremu, wyrównać. Schłodzić w lodówce, przed podaniem posypać kakao.