Deserki panna cotta z sosem truskawkowym

Dziś proponuje banalnie prosty deser, który można przygotować o każdej porze rok, na różne okazja, ale i bez okazji. Taki deser można też przygotować również w wersji wegańskiej na mleczku kokosowym. Sos także można przygotować z różnych owoców, mrożonych lub świeżych, oprócz truskawek doskonale sprawdzą się maliny czy borówki, ale polecam ja najpierw przetrzeć przez sitko.

Składniki (około 5 porcji):

• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub śmietanki kokosowej (wersja wegańska)
• 65 g ksylitolu/erytytolu/cukru
• kilka kropel aromatu waniliowego opcjonalnie)
• 3 łyżeczki żelatyny + zimna woda

Sos truskawkowy:

• ok. 400 g mrożonych lub świeżych truskawek
• 3-4 łyżki cukru/ksylitolu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka budyniu w proszku(waniliowego lub malinowego)

Wykonanie:

Żelatynę zalać zimną wodą (do przykrycia), odstawić do napęcznienia (około 3 minuty).
Do garnka wlać śmietankę, dodać ksylitol/cukier oraz aromat waniliowy, gotować na niewielkim ogniu, cały czas mieszając szpatułką. Odstawić z ognia gdy śmietanka zacznie się gotować. Do śmietanki dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Rozlać do pojemniczków do mniej więcej 2/3 wysokość. Odstawić do lekkiego przestygnięcia, a następnie włożyć do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
UWAGA! Sos truskawkowy najlepiej zacząć przygotowywać jak panna cotta będzie już zastygnięta. Truskawki wsypać do garnka, lekko podlać wodą (1-2 łyżki), dodać sok z cytryny , cukier/ksylitol i gotować na niewielkim ogniu aż truskawki zmiękną (około 10 minut). Odstawić z ognia i zmiksować blenderem na gładką masę.
Proszek budyniowy wsypać do szklanki, zalać niewielką ilością wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlać do gorącej masy truskawkowej, postawić znów na niewielkim ogniu i chwilkę gotować cały czas mieszając, aż masa zacznie lekko gęstnieć. Odstawić, poczekać aż sos troszkę przestygnie, a następnie wylać na wierzch zastygniętych deserków. Przełożyć do lodówki.

Sernik z jabłkami i kruszonką

Dziś zapraszam na jedno z najlepszych ciast jakie zrobiłam i jadłam. To mój ostatni ulubieniec i pozycja obowiązkowa dla wszystkich fanów serników i jabłeczników. Ciasto jest idealne na jesienno-zimowy czas, a także na wszelkie imprezy czy święta. Żaden ze składników nie dominuje, ser doskonale łączy się z aromatycznymi jabłkami oraz kruchym ciastem. 

Składniki (forma 24 x 28 cm):

Ciasto kruche:

• 200 g mąki orkiszowej/pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu/cukru
• 180 g zimnego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 jajko

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego (użyłam z wiaderka firmy "Piątnica")
• 100 g ksylitolu/cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

• 4 jabłka (najlepiej szara reneta)
• 50 g cukru/ksylitolu
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Ciasto kruche: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, cukier/ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko, śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto (gdyby ciasto wyszło zbyt kleiste dosypać mąki) Uformować kulę, podzielić na 2 części. Jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki albo rozwałkować i wyłożyć spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.

Jabłka pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, dodać cukier oraz cynamon i smażyć na małym ogniu. co jakiś czas mieszając aż jabłka zmiękną (około 5 minut)
Masa serowa: Ser przełożyć do miski, dodać cukier i wymieszać za pomocą trzepaczki (lub mikserem na niskich obrotach), następnie dodać jajka, wanilie i dalej mieszać na gładką konsystencje, dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, wlać śmietankę i wymieszać.  Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię. Piec w 170 stopniach przez około 40 minut.

Upieczony sernik wyciągnąć, na wierzch wyłożyć podsmażone jabłka, zetrzeć kruszonkę i podpiec przez około 10-15 minut (aż kruszonka się zarumieni) w  180 stopniach C.

Wyjąć i całkowicie ostudzić.

Tort czekoladowy z brzoskwiniami

Pyszny tort, idealny na różne uroczystości czy święta. Można go przygotować zarówno zimą jak i latem. Oryginalny przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku, ja zrobiłam go w nieco innej wersji. Wbrew pozorom nie jest on trudny do zrobienia czy czasochłonny, a całość prezentuje się bardzo efektowanie.

Inspiracja: Tort urodzinowy Kwestia Smaku

Składniki(tortownica o średnicy 25 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek
• 10 łyżek ksylitolu/cukru
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 3-4 łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Krem:

• 450 g sera mascarpone
• 350 ml śmietany 36%, dobrze schłodzonej
• 3/4 szklanka cukru pudru (opcjonalnie ksylitol/erytytol)

Dodatkowo:

• 1 duża puszka brzoskwiń w zalewie (480 g owoców)
• 1/2 szklanki konfitury brzoskwiniowej
• biała czekolada i mini beziki do dekoracji 

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną oraz kakao i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 3 blaty i odciąć/wyrównać wyrośnięty wierzch biszkoptu.

Krem: Zimną śmietanę ubić na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem. Delikatnymi ruchami szpatułki wymieszać ją z serem mascarpone. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
Odłożyć jedną połówkę brzoskwiń, a resztę wyjąć z zalewy i pokroić w kostkę. Wymieszać z konfiturą brzoskwiniową, odstawić.
Dolny krążek położyć na paterze, wyłożyć połowę przełożenia (brzoskwiń razem z konfiturą i powstałym sokiem) i skropić 1/3 ilości nasączenia. Wyłożyć 1/3 ilość masy mascarpone i przykryć drugim (środkowym) krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę brzoskwiń i 1/3 masy. Przykryć ostatnim, górnym krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.
Boki tortu obłożyć pokruszonym wierzchem tortu i okruszkami z przekrojenia. Wierzch udekorować pokrojoną na plasterki połówką brzoskwini, startą białą czekoladą i mini bezikami. Wstawić do lodówki do czasu podania. 

Sałatka z kaszą kuskus

 

Dziś przepis na bardzo prostą, pożywna i pyszną sałatkę. To doskonała sałatka na każdą imprezę, o każdej porze roku, ale można ją przygotować bez okazji np. na kolacje. To zdecydowanie jedna z moich ulubionych sałatek. Sos można przygotować wedle swojego uznania, taki jaki najbardziej lubimy. Można dodać dowolną przyprawę np. curry, słodką paprykę lub zrobić sos czosnkowy.

Składniki (3-4 porcje):

• 150 g kaszy kuskus
• słoik marynowanych pieczarek (300 g)
• puszka tuńczyka w sosie własnym (170g)
• starty żółty ser
• sałata lodowa
• Sos: 3 łyżki jogurtu naturalnego lub greckiego, 2 łyżki majonezu, przyprawa do sałatek lub inne ulubione przyprawy np. curry, ząbek czosnku, słodka papryka

Wykonanie:

Kuskus wsypać do miski, w której będziemy przygotowywać sałatkę, zalać wrzącym bulionem lub wodą 1 cm ponad poziom kaszy. Przykryć i odstawić na 10 minut aż kasza wchłonie cały płyn, następnie wymieszać widelcem. Jeśli używamy wody - kaszę można posolić (około pół łyżeczki soli). Można też dodać ulubione przyprawy np. oregano, bazylię, czosnek, świeżą natkę pietruszki lub szczypiorek. Poczekać około pół godziny aż kasza przestygnie. W międzyczasie przygotować sos: w miseczce wymieszać ze sobą wszystkie składniki, sos można przygotować w różnej wersji, w zależności jaki lubimy najbardziej (ja zwykle dodaje gotową przyprawę do sałatek, ale można też użyć posiekanego ząbku czosnku czy przyprawy curry). Na wierzch kaszy wyłożyć pokrojone w drobną kostkę pieczarki marynowane. Następnie zetrzeć ser żółty. Na to wylać sos i wierzch przykryć posiekaną sałatą lodową.

Mini deserki z kremem truskawkowym

Dziś przepis na prosty deserek, w sam raz na zakończenie wakacji. Robi się je bardzo szybko, są lekkie ale przy okazji sycące. Krem można przygotować w różnych wersjach, w zależności od tego jakie smaku galaretki użyjemy. Polecam też dodać do niego świeże owoce, wtedy będzie na pewno jeszcze lepszy. Deser można również odchudzić używając jogurtu naturalnego zamiast mascarpone.

Składniki (około 6 deserków):

• opakowanie okrągłych biszkoptów
• opakowanie ciastek Oreo
• 250 g serka mascarpone
• 150 ml śmietanki 30 %
• 2 łyżki ksyliot/cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa

Wykonanie:

Galaretkę truskawkową rozpuścić w 200 ml gorącej wody, zostawić do ostudzenia, ale uważać, żeby się nie zastygła.
Na spód pojemników na deserki wyłożyć po 2 okrągłe biszkopty.
Do miski przełożyć 200 g mascarpone i 100 ml śmietanki kremówki, miksować na puszystą masę, dodać cukier, następnie wlać przestudzoną galaretkę truskawkową. Dokładnie zmiksować na mniejszych obrotach. Przygotowany krem wylać do pojemniczków. Przełożyć do lodówki na około godzinę.
Pozostałe mascarpone (50 g) i śmietankę (50 g) zmiksować na bitą śmietanę. Przełożyć na wierzch deserków, następnie udekorować kawałkami ciastek Oreo.

Kruche ciasto z budyniem i malinami

Dziś zapraszam na przepyszne kruche ciasto z budyniem i malinami. Ciasto jest podwójnie malinowe, ponieważ użyłam do niego budyniu o smaku malinowym, ale doskonale sprawdzi się również budyń waniliowy. To idealne ciasto na letni weekend, bardzo polecam.

Składniki (forma 25 x 21 cm):

Ciasto kruche:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu lub cukru
• 180 g zimnego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 jajko

Budyń:

• 1300 ml mleka
• 3 opakowania budyniu malinowego w proszku
• 100 g cukru

Dodatkowo:

• 450 g malin
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie:

Ciasto kruche: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, ksylitol/cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części. Jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.
Budyń: Budynie przygotować według przepisu na opakowaniu. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i wystudzić.
Maliny posypać skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.
Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na nie budyń, wyrównać. Na wierzch wysypać obtoczone w skrobi maliny. Z lodówki wyciągnąć pozostałe ciasto  i równomiernie wyłożyć na wierzch mali (można je zetrzeć na tarce).
Ciasto piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

*szklanka o pojemności 250 ml