Muffinki orzechowe z czekoladą

Dziś przepis na mocno orzechowe muffinki z czekoladą. Muffinki są wilgotne i mięciutkie dzięki dodatkowi banana oraz masła orzechowego. Nie ma w nich też żadnego cukru ani jajek. Jeśli użyjemy mleka roślinnego to będą też wegańskie. Takie muffinki są bardzo pożywne, więc można je zjeść nawet na śniadanie.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek masła orzechowego 
• 1 dojrzały banan
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 60 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarni nagrzać do 180ºC. Gorzką czekoladę pokroić na drobne kawałki.
Banana dokładnie rozgnieść za pomocą widelca. Przełożyć do miski, dodać masło orzechowe (najlepiej żeby było w formie płynnej) oraz mleko i wszystko wymieszać. Wsypać mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać gorzką czekoladę.
Przełożyć do foremek na muffinki (używam silikonowych) do około 2/3 wysokości i piec przez 25 minut. Wyjąć, wystudzić.

Prosta szarlotka z kruszonką

W końcu zapraszam na pierwszą u mnie tej jesieni szarlotkę. Bardzo prostą, z dużą ilością jabłek i złocistą kruszonką. Szarlotkę wykonałam w szklanej formie na tarte, ostatnio bardzo polubiłam robić w niej ciasta, bo nie trzeba ją niczym wykładać oraz można łatwo wylepić boki formy.  Przepis jest bardzo prosty, jabłka można pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce, ja wybrałam tą pierwszą opcję, bo jest zdecydowanie szybciej i łatwiej, dodatkowo podsmażyłem je do miękkości, tak żeby zostały kawałki jabłek, chociaż z części zaczął robić się już mus. Można również pominąć smażenie, wtedy czas przygotowanie będzie jeszcze krótszy. 

Składniki (forma o średnicy 24 cm):

• 250 g mąki orkiszowej lub innej
• 130 g masła
• 6 łyżek kylitolu/cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 12%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• około 1,5 kg jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• cukier/ksylitol (opcjonalnie do smaku)

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wsypać do garnka, dodać cukier/ksylitol i smażyć co jakiś czas mieszając do momentu aż jabłka zmiękną (około 20 minut), na koniec dodać cynamon i wymieszać.

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie podzielić je w proporcji na 3/4 i 1/4 i włożyć do lodówki na około 30 minut. Formę na tarte (użyłam szklanej) posmarować masłem. Większą część ciasta pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód i boki formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka,  na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta (na tarce o grubych oczkach).

Piec około 45 minut w 180 stopniach, funkcja góra-dół.

Fit sernik na kruchym spodzie

Sernik to jedno z moich ulubionych ciast. Choć nie zawsze wychodzi idealny, przeważnie mi opada, ale jednak wciąż jest pyszny :) Sernik starałam się zrobić bardziej w wersji fit, nie ma w nim cukru, dodałam mleka kokosowego light zamiast śmietanki kremówki, nie ma w nim także masła, które często można znaleźć w przepisach na klasyczny sernik.

Ten sernik wyszedł kremowy i rozpływa się w ustach, z góry troszkę się przypiekł, ale dzięki fajnie się prezentuje, zwłaszcza ozdobiony świeżymi owocami.

Uwaga! Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.

Składnik (tortownica o średnicy 21 cm):

Cisto kruche:

• 180 g mąki orkiszowej lub innej
• 90 g masła
• 4 łyżki kylitolu/cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka śmietany 12%

Masa serowa:

• 500 g sera twarogowego (z wiaderka)
• 1/2 szklanki ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 100 ml gęstego mleka kokosowego light
• 3 jajka
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek 60 g)

Wykonanie:

Kruche ciasto: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie włożyć na około 30 minut do lodówki.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, pokroić nożem na plasterki (lub zetrzeć na tarce) i wylepić nimi spód formy.
Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej przełożyć do miski i krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Wyłożyć do tortownicy i piec około 60 minut w 180 stopniach.

 

Fit tiramisu

Tiramisu to jeden z moich ulubionych deserów, jak wiadomo nie należy on do najlżejszych, ale można spróbować przygotować nieco odchudzoną wersje. Dziś więc przedstawiam Wam takie fit tiramisu, które również smakuje rewelacyjnie, krem zrobiony jest ze skyru waniliowego, który świetnie się tutaj sprawdza, dodatkowo dodałam również nieco mascarpone, bo oczywiście trudno bez niego nazwać ten deser tiramisu :) Biszkopty, kawa i kakao oczywiście też są, do posłodzenia ksylitol i mamy pyszny deser, ale już nie tak bardzo kaloryczny.

Składniki (2 porcje):

• 300 g skyru naturalnego lub waniliowego
• 2  łyżki mascarpone
• 5 łyżek ksylitolu/erytytolu
• 1/2 szklanki zaparzonej kawy
• kakao
• kilka podłużnych biszkoptów

Wykonanie:

Skyr zmiksować lub zblendować z 2 łyżkami mascarpone oraz ksylitolem. Biszkopty połamać na mniejsze kawałki, następnie moczyć w zaparzonej, przestudzonej kawie i układać na dno szklanek/pucharków, posypać kakao, na to wyłożyć warstwę kremu. Następnie znów ułożyć namoczone w kawie biszkopty, kakao oraz krem. Na koniec oprószyć kakao i schłodzić w lodówce.

Prosta tarta ze śliwkami

W końcu udało mi się zdobyć śliwki, więc dziś prawdziwie jesienna tarta, bardzo prosta i szybka, do tego trochę fit. Początkowo miałam ją jeszcze wzbogacić o budyń, ale w końcu postawiłam na szybkość i prostotę. Ciasto kruche zrobione jest z mąki orkiszowej, ale można użyć innej. Tarte najlepiej podać posypaną cukrem pudrem lub z gałką lodów.

Składniki (forma o średnicy 24 cm):

• 250 g mąki orkiszowej lub innej
• 120 g masła
• 5 łyżek kylitolu/cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany 12%
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 500 g świeżych śliwek

Wykonanie:

Śliwki, umyć, osuszyć i przekroić na połówki i wyjąć pestki.
Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz śmietanę i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Następnie podzielić je w proporcji na 3/4 i 1/4 i włożyć do lodówki na około 30 minut. Formę na tarte (użyłam szklanej) posmarować masłem. Większą część ciasta pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.
Śliwki wyłożyć na podpieczony spód - owoce układać skórką do ciasta. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta (na tarce o grubych oczkach).
Piec około 45 minut w 180 stopniach, funkcja góra-dół.

Kurczak curry z papryką i cukinią

Po ostatnich słodkościach pora na coś wytrawnego. Dziś polecam jedno z moich ulubionych dań, czyli kurczak w przyprawie curry z warzywami i ryżem.

Jest to naprawdę doskonała propozycja na lekki, szybki i oczywiście pyszny obiad.

Składniki (2-3 porcje):

• 1 pierś z kurczaka
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki przyprawy curry
• sól/pieprz
• do podania ryż

Wykonanie:

Kurczaka pokroić w paski, przełożyć do miski, polać odrobiną oliwy i dodać przyprawę curry, wymieszać i odstawić do lodówki na około pół godziny.
Cebulę pokroić w piórka, papryki pokroić w słupki, a cukinię w półtalarki.
Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, następnie wrzucić cebulę. Gdy się zeszkli, dodać papryki i dusić około 15 minut.  Na osobnej patelni usmażyć kurczaka (bez dodatku tłuszczu), następnie dodać go do warzyw, wrzucić cukinię i dusić jeszcze około 5 minut.

Podawać z ulubionym ryżem.