Szybkie bezglutenowe ciasteczka orzechowe

Jeśli ktoś ma ochotę na bardzo szybkie, kruche ciasteczka to dziś mam propozycje na taką słodką przekąskę. Dodatkowo nie zawierają one glutenu oraz białego cukru.  Świetnie sprawdzają się do kawy lub herbaty i robi się je dosłownie w 15 minut :) Do swoich ciasteczek dodałam łyżkę mąki kokosowej, ale można użyć tylko mąki ryżowej lub każdej innej, ale wtedy należy dodać jej nieco więcej (tak, żeby masa wyszła gęsta i ładnie formowała się w dłoniach).

Składniki (ok. 8 sztuk):

• 5 kopiatych łyżek masła orzechowego (u mnie crunchy)
• 2-3 łyżki ksylitolu/cukru 
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżka mąki kokosowej

Wykonanie:

Do miski wrzucić jajko, dodać masł0 orzechowe oraz ksylitol/cukier i wymieszać do połączenia się składników. Następnie dodać mąki i wyrabiać aż powstanie jednolita masa. Za pomocą dłoni formować kulki mniej więcej wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, następnie spłaszczyć dłonią na kształt okrągłych ciastek. Piec w  170 stopniach C przez około 10-12 minut, do zarumienienia. Wyciągnąć i przełożyć na kratkę do wystudzenia.

Tarta z budyniem i brzoskwiniami

Pogoda ostatnio nie rozpieszcza, nie łatwo jest wypatrzyć trochę słońca czy temperatury w okolicach 20 stopni, przynajmniej w moich okolicach. Żeby umilić i osłodzić sobie oczekiwanie na wiosnę (i lato) polecam taką pyszną słoneczną tartę z domowym budyniem i brzoskwiniami :) Można też oczywiście użyć gotowego budyniu, wtedy czas przygotowania będzie krótszy. Przepis na tę tartę znalazłam kiedyś w książce z przepisami z  Lidla, ale nieco go zmodyfikowałam. 

Składniki (forma o średnicy 26 cm):

Ciasto kruche:

• 200 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 100 g masła
• 2 jajka
• 3 łyżki ksylitolu/cukru

Domowy budyń:

• 200 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
• 4 łyżki ksylitolu/cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii (lub 1 łyżka cukru z wanilią)

Dodatkowo:

• 300 g brzoskwiń (świeżych lub z puszki)

Wykonanie:

Ciasto kruche: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier/ksylitol oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajka i zagnieść ciasto łącząc składniki w gładką kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
Formę na tartę o średnicy ok. 26 cm posmarować masłem. Ciasto rozwałkować podsypując mąką, wyłożyć spód i boki formy, następnie ponakłuwać widelcem.
Piec w 180 stopniach przez około 20 minut.
Budyń: Wszystkie składniki zmiksować, przełożyć do rondelka i podgrzewać cały czas mieszając (najlepiej za pomocą rózgi kuchennej lub trzepaczki), aż masa się zagotuję i wyraźnie zgęstnieje. Budyń wylać na podpieczony spód, na to wyłożyć pokrojone brzoskwinie (jeśli używamy brzoskwiń z puszki należy je najpierw osuszyć z nadmiaru soku). Piec w 170 stopniach C przez 20 minut. Wyjąć i przestudzić.

Fit muffinki czekoladowe z masłem orzechowym

A dzisiaj znów muffinki i znów w wersji czekoladowej :) Ale tym razem bardziej wyszukane, bo z dodatkiem masła orzechowego. Bardzo lubię połączenie ciasta czekoladowego z masłem orzechowym, więc jak ktoś również jest fanem to te muffinki z pewnością mu posmakują. 

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 220 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka roślinnego
• 100 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego
• 6 łyżeczek masła orzechowego

Wykonanie:

W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Ciasto czekoladowe przekładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) - mniej więcej do 3/4 wysokości. Na wierzchu każdej muffinki nakładać po łyżeczce masła orzechowego i używając drewnianego patyczka lekko je rozmieszać.

Piec przez około 25 minut w  180ºC.

Ciasteczka bananowe z czekoladą

Proste, mięciutkie ciasteczka bananowe. Idealnie sprawdzają się na przekąskę lub śniadanie. Ciastka są wegańskie, nie zawierają też dużo cukru, bo słodyczy nadaje banan i czekolada :) Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wypieki to opcjonalnie można je dosłodzić np. syropem z agawy/klonowym lub innym słodzikiem. Ciasteczka można też urozmaicić o inne dodatki np. wiórki kokosowe, czy orzechy.

Składniki (8-10 ciastek):

• 1 duży dojrzały banan
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżka płynnego miodu/syropu z agawy/klonowego (opcjonalnie)
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Czekoladę pokroić na drobne kawałeczki.
Banana rozgnieść, przełożyć do miski, dodać olej oraz miód i wszystko wymieszać. W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przesypać suche składniki do mokrych, wrzucić kawałki czekolady i dokładnie wymieszać (ciasto wyjdzie mokre i kleiste).  Ciasto wsadzić do lodówki na około 45 minut, po tym czasie nakładać formując spore kulki, które następnie delikatnie spłaszczać na kształt okrągłych ciastek (jeśli ciasto będzie się lepić, najlepiej zwilżyć dłonie wodą). Piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Wyjąć i przestudzić.

Szybka babka jogurtowa

Bardzo szybka i prosta do wykonania, a przy tym pyszna i lekka babka jogurtowa. Idealna jeśli w wirze świątecznych przygotowań nie mamy zbyt wiele czasu na pieczenie, a jednak bez babki na świątecznym stole jakoś tak nijako :) Babkę zrobiłam w wersji dwukolorowej, ale można ją zrobić również bez kakao. Babkę można polać roztopioną czekoladą, lukrem lub posypać cukrem pudrem. Zdecydowanie polecam tę pierwszą opcję :)

Składniki:

• 250 g mąki orkiszowej
• 180 g jogurtu naturalnego 
• 120 g płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego 
• 3 jajka 
• 1/2 szklanki ksylitolu lub cukru trzcinowego 
• 1 i 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia 
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 3 łyżki kakao + 3 łyżki mleka 

Polewa:

• 50 gorzkiej czekolady (zawartość kakao min. 70 %)
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Odebrać około 1/3 ciasta do osobnej miski, dodać 3 łyżki kakao i 3 łyżki mleka i delikatnie wymieszać. Jasną część ciasta przelać do formy na babkę, następnie na to wylać masę czekoladową. Piec przez około 40-45 minut (do tzw. suchego patyczka).
Polewa: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. W rondelku o grubym dnie podgrzać mleko kokosowe z ksylitolem. Gdy czekolada się roztopi, dodać ją do mleczka, ciągle mieszając. Podgrzewać masę na małym ogniu jeszcze chwilę i zdjąć z ognia. Lekko przestudzić, następnie polać po wierzchu babki.

Jako, że jest to mój ostatni post na blogu przed Świętami, więc chciałabym życzyć wszystkim

Wesołych Świąt!

Spaghetti z pesto z rukoli

Dania makaronowe goszczą u mnie bardzo często. Lubię jak coś można przygotować szybko, a więc makron nigdy w tym zakresie nie zawodzi, a do tego można go zrobić na różne sposoby i zawsze wszystko jest pyszne. Dziś znów padło na pesto, tym razem jednak z rukoli. Pesto ze szpinaku uwielbiam i robię dość często, ale dla odmiany postanowiłam tym razem wykorzystać rukolę. Dodałam też mięso z kurczaka, ale oczywiście można je pominąć i przygotować danie w wersji wegetariańskiej. 10 minut i pyszny obiad gotowy!

Składniki (2 porcje):

Pesto z rukoli:

• 1 opakowanie rukoli (100 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 30 – 40 g parmezanu
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka soku z cytryny
• 6-7 łyżek oliwy
• szczypta soli i pieprzu

Dodatkowo:

• 300 g makaronu spaghetti
• 1 łyżka oliwy
• 1 filet z kurczaka lub indyka
• kilka pomidorków koktajlowych

Wykonanie:

Makaron gotować zgonie z instrukcją na opakowaniu.
Rukolę opłukać, przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładkie pesto. Pomidorki umyć i przekroić na połówki.
Mięso pokroić w kostkę. Doprawić solą. Na patelni (najlepiej użyć patelni wok) rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i smażyć około 5-8 minut. Ugotowany makaron przepłukać i przełożyć na patelnię z kurczakiem, wymieszać, chwilę podgrzać, zdjąć z gazu, dodać pesto z rukoli oraz kilka pokrojonych pomidorków koktajlowych, znów wymieszać, przełożyć na talerze i podawać.