Muffinki z jagodami i kruszonką

Dziś proponuję mięciutkie, pachnące i po prostu przepyszne muffinki z jagodami i kruszonką, coś a'la jagodzianki. Robi się je bardzo szybko, więc jeśli nie mamy czasu na przygotowanie domowych jagodzianek takie muffinki będą dobrą alternatywą. Do ich przygotowania nie potrzeba miksera. Polecam je zjeść zaraz jak przestygną, kruszonka wtedy jeszcze chrupię i doskonale komponuje się z lekko kwaśnymi jagodami.

Składniki (ok 12-14 sztuk):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki orkiszowej*
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g jagód

Kruszonka:

• 1 łyżka zimnego masła
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Owoce opłukać i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka oraz olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać.

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.

Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Na wierzch można wyłożyć jeszcze po kilka borówek, lekko wciskając w ciasto. Wierzch pospać kruszonką. Piec około 25 minut, do zarumienienia.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Muffinki jogurtowe z owocami i kruszonką

Pyszne, mięciutkie muffinki jogurtowe z mnóstwem owoców, można użyć dowolnych lub robić je za każdym razem w innej wersji. Najlepiej sprawdzę się oczywiście świeże sezonowe, ale można użyć również mrożonych. Na wierzch obowiązkowo chrupiąca kruszonka, która dodaje smaku.

Składniki (ok 12-14 sztuk):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki orkiszowej*
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g malin, borówek, truskawek lub innych ulubionych owoców (świeżych lub mrożonych)

Kruszonka:

• 1 łyżka zimnego masła
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Owoce opłukać i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka oraz olej i dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać.

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.

Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Wierzch pospać kruszonką. Piec około 25 minut, do zarumienienia.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Babka kokosowa

Dziś pyszna propozycja na wielkanocny stół, czyli babka jogurtowa w wersji kokosowej oblana czekoladą. Idealna dla wielbicieli kokosowych smaków i nie tylko, bo babka jest bardzo delikatne, wilgotna i puszysta. W smaku przypomina trochę kokosanki czekoladowe.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego lub śmietanki kremówki
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać wiórki kokosowe i jeszcze raz wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką i polać po wierzchu ciasta. Następnie posypać wiórkami kokosowymi.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

Pyszne ciasto jogurtowe ze śliwkami. Idealne na jesień. Bardzo proste do zrobienie, lekkie i puszyste.

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 3 szklanki mąki orkiszowej*
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki mleka
• ok. 300 g świeżych śliwek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.  Śliwki umyć, dobrze osuszyć a następnie przekroić na pół i wyciągnąć pestki.

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.

Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej, mleko oraz aromat i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki lub łyżki (lub krótko zmiksować). Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). 

Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wyłożyć śliwki (rozcięciem do góry). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.

*szklanka o pojemności 250 ml

Muffinki jogurtowe z malinami

Pyszne, banalnie proste i szybkie przygotowanie muffinki jogurtowe z malinami. Idealne na deser lub przekąskę. Lekkie, z niewielką ilością cukru. Muffinki można zrobić z innymi owocami, również z mrożonymi. Można też użyć jednego rodzaju mąki. Ja zrobiłam je z mąki orkiszowej i pełnoziarnistej.

Składniki (ok 12-14 sztuk):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g malin lub innych ulubionych owoców (świeżych lub mrożonych)

Wykonanie:

Maliny opłukać i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka oraz olej i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Wrzucić maliny i bardzo delikatnie wymieszać.

Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec 25 minut.

Babka jogurtowa z malinami

Prosta i szybka do przygotowania babka jogurtowa z malinami. Idealna na świąteczny stół.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 250 g malin świeżych lub mrożonych

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier oraz olej i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać maliny (jeśli używamy mrożonych to nie ma potrzeby ich rozmrażać) i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Proste ciasto z truskawkami

Puszyste, słodkie i wilgotne ciasto z truskawkami. Nie wymaga wiele pracy, do zrobienia nie trzeba mieć nawet miksera. Świetnie sprawdzi się z każdymi sezonowymi owocami, ale jedna z truskawkami zawsze smakuje najlepiej. 

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

• 3 szklanki mąki orkiszowej*
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki mleka
• ok. 300 g świeżych truskawek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.  Truskawki umyć, usunąć szypułki, dobrze osuszyć a następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.

Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej, mleko oraz aromat i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki lub łyżki (lub krótko zmiksować). Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). 

Ciasto wyłożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wyłożyć truskawi. Piec przez około45-50 minut, do suchego patyczka.

*szklanka o pojemności 250 ml

Babka jogurtowa z owocami

Kolejne babka jogurtowa, tym razem z dodatkiem pysznych owoców. To ciasto zachwyca nie tylko wyglądam, ale i smakiem, jest puszyste i wilgotne. Idealnie pasuje na świąteczny stół.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 250 g owoców świeżych lub mrożonych (u mnie maliny i borówki)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol oraz olej i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do  mokrych i wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać maliny i borówki i jeszcze raz delikatnie wymieszać (jeśli używamy mrożonych to nie ma potrzeby ich rozmrażać)
Ciasto wyłożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Prosta babka czekoladowa

Znów ciasto czekoladowe, ale tym razem w postaci babki świątecznej. Ciasto jest wilgotne, miękkie i po prostu pyszne. Dzięki dodatkowi jogurtu nie jest jednak zbyt ciężkie oraz ma mniej kalorii niż tradycyjne ciasto czekoladowe. Do tego robi się je bardzo szybko. Idealna na wielkanocny stół.

Składniki:

• 60 g oleju
• 150 g ksylitolu/cukru
• 2 jajka
• 220 g mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 1 szklanka (250 ml) jogurtu naturalnego

Polewa czekoladowa:

• 50 gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego lub śmietanki kremówki
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę, kakao i proszek przesiać do miski, wymieszać, odłożyć.
Do osobnej miski przełożyć jajka, olej, jogurt naturalny i ksylitol i krótko zmiksować lub wymieszać za pomocą trzepaczki na gładką masę (tylko do połączenia się składników). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać.
Ciasto przelać do przygotowanej formy. 
Piec około 50 minut w temperaturze 175ºC lub do tzw. suchego patyczka. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką kokosową i polać po wierzchu ciasta.

Ciasto jogurtowe z wiśniami

Kolejne już ciasto jogurtowe na blogu, tym razem w wersji z wiśniami. Robiłam już je z różnymi owocami (wszystkie przepisy możecie znaleźć a blogu) i to z wiśniami zdecydowanie jest w czołówce, a może i nawet jest najlepsze. Lekko kwaśnie owoce świetnie łączą się z puszystym, słodkim ciastem. Dzięki jogurtowi oraz owocom jest ono wilgotne i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 230 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g mrożonych wiśni

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol, olej oraz aromat i dokładnie wymieszać lub zmiksować. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). 
Ciasto wyłożyć do małej formy lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wyłożyć wiśnie (nie trzeba ich rozmrażać) i lekko powciskać w ciasto. Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

*szklanka o pojemności 250 ml

Proste ciasto czekoladowe

Jedno z najprostszych ciast czekoladowych, które można zrobić bez użycia miksera. Idealne dla fanów mocno czekoladowych ciast. 

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm):

• 370 g mąki orkiszowej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru/ksylitolu
• 4 łyżki ciemnego kakao + 1 łyżka czarnego kakao
• 3 duże jajka
• 180 g jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju roślinnego
• 150 ml mleka

Polewa:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Ciasto czekoladowe: W misce dokładnie wymieszać (np. za pomocą trzepaczki) lub zmiksować jajka, jogurt, olej, mleko oraz cukier. Do osobnej miski przesiać mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać za pomocą łyżki do połączenia się składników. Przelać do tortownicy i piec około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić.

Polewa: W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Odstawić z palnika, dodać połamaną lub posiekaną czekoladę i wymieszać do jej roztopienia. Gdy czekolada przestygnie polać po cieście czekoladowym.

Ciasto jogurtowe z jabłkami

W nowym roku witam was puszystym i mięciutkim ciastem pięknie pachnącym jabłkami. Na dodatek jest ono ekspresowe do przygotowania, nie ma potrzeby użycia miksera, a dzięki temu, że w składzie jest jogurt naturalny jest ono wilgotne i przy okazji mniej kaloryczne. To ciasto jest idealne jeśli potrzebujemy czegoś słodkiego i lżejszego. Bardzo polecam.

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 jabłka
• szczypta cynamonu

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol, olej oraz aromat i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać jabłka oraz cynamon i znów wymieszać do połączenia się składników.
Ciasto wyłożyć do małej formy lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Fit deser jagodowy

Dziś kolejny już pomysł na pyszny i lekki deserek z owocami. Tego lata robię naprawdę dużo takich różnych deserów z galaretka. Jest to świetny sposób na coś słodkiego, ale nie bardzo kalorycznego, do tego takie desery idealnie sprawdzają się w czasie upałów. Jako, że sezon na jagody trwa w najlepsze, więc nie mogło ich zabraknąć również w deserku z nimi w roli głównej. Wyszedł z tego taki orzeźwiający serniczek na zimno, z dużą ilością owoców.

Składniki (2-3 porcje):

• 100 g chudego twarogu
• 300 g skyru lub gęstego jogurtu naturalnego 
• 1 galaretka o smaku jagodowym
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych
• ok. 200 g borówek/jagód

Wykonanie:

Borówki opłukać i osuszyć. Galaretkę jagodową rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Galaretkę o smaku owoców leśnych rozpuścić w 350 ml gorącej wody. Odstawić do całkowitego przestygnięcia.
Twaróg wraz z jogurtem przełożyć do blendera i zmiksować na gładką i kremową masę. Wlać przestudzoną galaretkę jagodową i jeszcze raz zblendować. Masę przelać do pucharków/szklanek. Na to wyłożyć borówki. Całość zalać przestudzoną galaretką o smaku owoców leśnych. Schłodzić w lodówce.

Lekki deser z truskawkami

Tym razem polecam bardzo szybki, lekki deser z truskawkami i galaretką. Taki deserek jest idealny w upały, kiedy nie mamy czasu i chęci na dłuższe stanie w kuchni. Wykonanie zajmuje dosłownie kilkanaście minut i można się nim zajadać bez wyrzutów sumienia. Deserek można przygotować też w formie wegańskiej i zamiast jogurtu użyć mleka kokosowego, a żelatynę zastąpić agarem.

Składniki (2-3 porcje):

• 400 g serka/skyru waniliowego lub gęstego jogurtu naturalnego lub pół na pół - 200 g serka waniliowego/200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 2 płaskie łyżki żelatyny + 100 ml zimnej wody
• ok. 200 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa

Wykonanie:

Truskawki opłukać, oderwać szypułki i pokroić na połówki.
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali), przestudzić.
Galaretkę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w mniejszej ilości wody (ok 300 ml powinno wystarczyć).
Serek/jogurt przełożyć do miski, dodać cukier/ksylitol i zmiksować. Następnie powoli wlewać żelatynę ciągle miksując. Przelać do pucharków/szklanek, odstawić na kilkanaście minut, gdy masa stężeje ułożyć połówki truskawek. Całość zalać przestudzoną galaretką. Schłodzić w lodówce.