Łódeczki z ciasta francuskiego z kurczakiem, szpinakiem i fetą

Dziś mam propozycje na świetną przekąskę, która sprawdzi się na każdej imprezie. Dobrze smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno. Takie łódeczki można również podać jako dodatek do czerwonego barszczu. Robi się je bardzo szybko, a jeśli użyjemy ciasta francuskiego light będą one też nieco fit.  

Składniki (ok. 15-17 sztuk):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (najlepiej light)
• 2 małe filety z kurczaka lub 1 duży
• 250 g mrożonego szpinaku
• 120 g sera feta
• 2 płaskie łyżeczki ulubionej przyprawy do kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• 1 jajko
• zioła prowansalskie

Wykonanie:

Mrożony szpinak rozmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Świeży umyć i osuszyć.
Kurczaka pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić kurczaka, dodać przyprawę do kurczaka i smażyć do zarumienienia, około 5-6 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać szpinak i smażyć jeszcze przez około 2 minuty. Odstawić do całkowitego przestudzenia. Następnie przełożyć do miski, dodać ser feta i wymieszać za pomocą widelca do otrzymania farszu.
Ciasto francuskie pokroić na kwadraty, na każde nakładać po ok. 1 łyżce farszu i skleić boki. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziołami prowansalskim. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut (do zarumienienia).

Fit muffinki marmurkowe

Dziś znów zapraszam na muffinki, tym razem dwukolorowe o smaku waniliowo-czekoladowym. To taka muffinkowa wersja popularnego ciasta marmurkowego. Muffinki wyszły bardzo puszyste, mięciutkie, idealne do kawy lub herbaty. Jako przekąska na imprezę też świetnie się sprawdzą, robi się je błyskawicznie i wyglądają bardzo fajnie w przekroju.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka roślinnego lub zwykłego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 100 g oleju płynnego oleju roślinnego
• 3 łyżki ciemnego kakao

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następnie pół przygotowanego ciasta przelać do drugiej miski, dodać 3 łyżki kakao i wymieszać (gdyby masa była za gęsta dolać mleka, 2-3 łyżki powinny wystarczyć).  Nakładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) naprzemiennie po łyżce ciasta jasnego i ciemnego, do około 2/3 wyskości. Piec przez ok. 25 minut.

*szklanka o pojemności 250ml

Curry z kurczakiem i warzywami

Przyprawa curry należy do moich ulubionych, bardzo często wykorzystuje ją w kuchni. Kurczaka właśnie najbardziej lubię z jej dodatkiem. Takie curry to jedno z najprostszych i najlepszych dań, zwłaszcza jesienią i zimą. Kremowy sos i rozgrzewająca przyprawa curry idealnie do siebie pasują, do tego ryż basmati oraz warzywa i obiad z głowy. To danie zdecydowanie przypadnie do gustu każdemu, kto nie lubi zbyt długo stać w kuchni lub po prostu nie ma czasu. Wiadomo, że lepiej by było użyć świeżych warzyw, ale takie z mrożonki od czasu do czasu też nam na pewno nie zaszkodzą, zwłaszcza w zimie, kiedy nie jest łatwo znaleźć ładne, świeże warzywa. Jeśli jesteście fanem curry i azjatyckich smaków to zdecydowanie polecam takie żółte szybkie curry.

Składniki (2 porcje):

• 1 pierś z kurczaka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• ok. 200 ml mleka kokosowego
• opakowanie mieszanki warzyw orientalnych lub po azjatycku
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy

Wykonanie:

Mięso kurczaka umyć i oczyścić z błonek, pokroić na 2 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać przyprawę curry oraz łyżeczkę oliwy i odstawić do lodówki na około 30 minut. Czosnek pokroić na cienkie plasterki.
W woku lub na patelni rozgrzać łyżkę oliwę, dodać czosnek i podsmażyć przez około 30 sekund. Dodać kawałki kurczaka i smażyć wszystko jeszcze ok. 3-4 minuty. Wsypać warzywa i smażyć około 5 minut, następnie wlać mleko kokosowe oraz dodać kurkumę, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 8 minut, aż sos zgęstnieje.
Podawać z ulubionym ryżem.

Fit ciastka z orzechami i czekoladą

Domowe ciastka owsiane to jeden z najlepszych pomysłów na słodką i prostą przekąskę. Dziś zapraszam na takie mocno orzechowe z dodatkiem czekolady. Idealnie chrupiące i kruche. Do ich zrobienia wykorzystałam zwykłe masło 82 % oraz dodałam też masło orzechowe crunchy, przez co nie mają one "maślanego" smaku, za którym osobiście nie przepadam. Ciastka można też zrobić w wersji bezglutenowej, używając płatków owsianych bez glutenu. Ja swoje dodatkowo zmieliłam przez chwilę w blenderze, żeby były drobniejsze, ale dobrze sprawdziłyby się tu też płatki owsiane błyskawiczne.

Składniki (ok. 20 sztuk):
*składniki powinny być w temperaturze pokojowej

• 100 g masła
• 4 łyżki masła orzechowego crunchy
• 7 łyżek erytytolu/cukru
• 100 g płatków owsianych
• 100 g mąki ryżowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 40 g pokrojonej gorzkiej czekolady
• 2 garści posiekanych orzechów (u mnie ziemne i włoskie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Masło ubić z erytytolem na jasną masę. Dodać masło orzechowe oraz jajko i jeszcze chwilę ubijać do połączenia się składników. Wsypać mąkę, płatki, proszek do pieczenia, czekolad i orzechy i zagnieść na ciasto (masa powinna być plastyczna i nie kleić się do dłoni, gdyby była zbyt klejąca dosypać mąki). Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na papierze do pieczenia i spłaszczyć dłonią. Piec przez około 13 minut w 180 stopniach.