Sałatka z makaronem, łososiem wędzonym i ogórkiem

Pyszna, bardzo prosta sałatka. Świeże ogórki i łosoś wędzony to wbrew pozorom bardzo smaczne połącznie. Dodatek makaronu sprawia, że sałatka jest bardzo pożywna, a koperek zapewnia więcej smaku. Taka sałatka jest idealna na kolacje, zwłaszcza latem.

Składniki (2 porcje)

• 125 g łososia wędzonego na gorąco
• 2 średnie ogórki gruntowe
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka majonezu light
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 100 g makaronu (u mnie kokardki/farfalle)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i przestudzić. Łososia rozdrobnić i posiekać na desce, włożyć do miski. Ogórki obrać, pokroić w kostkę, dodać do miski z łososiem.
Skropić sokiem z cytryny, dodać koperek oraz majonez i jogurt. Wrzucić makaron. Doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać.

Orzeźwiające owocowe smoothie

Znów zawitały do nas upały, więc warto się czymś schładzać. Moja propozycja to pyszne i przy okazji pożywne smoothie owocowe. To naprawdę idealna propozycja na gorące dni. Smakuje ono jak lody owocowe, a nie zawiera cukru, dodatkowo to prawdziwa moc witamin. Można użyć dowolnych owoców, bardzo polecam jednak dodać do nich jagody oraz mrożonego banana. Smoothie ozdobiłam śmietanką kokosową ubitą z 2 łyżkami ksylitolu, ale można użyć też gotowej bitej śmietany albo kremówki. 

Składniki (1 duża porcja lub 2 małe):

• 1 mrożony banan
• 2/3 szklanki świeżych jagód
• 2-3 mrożone truskawki
• kilka mrożonych wiśni (opcjonalnie)
• 2/3 szklanki naturalnego jogurtu
• 2 łyżki syropu klonowego/syropu z agawy/miodu
• do dekoracji: bita śmietana, śmietanka kokosowa, świeże owoce

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować do otrzymania smoothie. Przelać do szklanek/pucharków, udekorować bitą śmietaną lub owocami.

Ciasto z jagodami

 Idealny kruchy spód, nadzienie ze świeżych owoców oraz złocista kruszonka i mamy rewelacyjne ciasto na letni relaks. Lekko kwaśne borówki świetnie łączą się z kruchym słodkim ciastem, a dodatek dżemu sprawia, że jest ono jeszcze bardziej owocowe. 

Składniki (forma 21 x 21 cm):

Ciasto kruche:

• 220 g mąki orkiszowej
• szczypta soli
• 4 łyżki ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1 łyżeczka śmietany

Nadzienie:

• ok. 400 g świeżych borówek/jagód
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 słoik dżemu jagodowego

Wykonanie:

Ciasto kruche: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko oraz żółtko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, podzielić na na dwie części - na spód zostawić około 3/4, a na kruszonkę odłożyć resztę. Mniejszą część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek. Podziurkować widelcem. Podpiec przez około 10 minut w 180 stopniach C.

Nadzienie: Jagody umyć i osuszyć, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wymieszać. 

Podpieczony spód ciasta posmarować dżemem jagodowym, na to wysypać jagody. Następnie zetrzeć odłożone ciasto z lodówki (na tarce o dużych oczkach). Piec w 180 stopniach przez około 40 minut (aż kruszonka się zarumieni).

Biszkopt z kremem, truskawkami i galaretką

Biszkopt, krem i truskawkami z galaretką to chyba najbardziej popularne ciasto w lecie. Robi się je szybko i raczej nie ma osoby, której by ono nie smakowało. Ja w sezonie na truskawki robię ja bardzo często, w czasie upałów pieczony biszkopt łatwo można zastąpić ich sklepową wersją, chociaż wiadomo, że ten domowy będzie zdecydowanie lepszy. Ja najczęściej robię go w sprawdzonej bezglutenowej wersji, a krem to połączenie twarogu, mascarpone i serka skyr. 

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 3 łyżki ksylitolu/cukru
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 g chudego twarogu
• 150 g serka /skyru waniliowego
• 100 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru

Dodatkowo:

• ok. 400 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki. Przekroić na połówki. Galaretki rozpuścić w 500 ml zagotowanej wody i zostawić do ostudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. 
Krem: Twaróg zblendować z serkiem waniliowym i ksylitolem. Przełożyć do miski, dodać serek mascarpone i zmiksować. Krem wyłożyć na biszkopt, na wierzch wylać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę. Schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.