Owsianka kawowa

Dziś przepis na najlepszy posiłek w chłodne poranki - rozgrzewająco pobudzająca owsianka. Takie dwa w jednym, czyli kawa+owsianka to naprawdę doskonałe połączenie w jesienne dni. Owsianka jest idealnie kremowa, sycąca i przy okazji dostarcza dużo energii. Na wierzch można dodać ulubione dodatki, ja zdecydowałam się na śmietankę kokosową, zrobioną z 2 łyżek gęstego mleka kokosowego zmiksowanego z łyżką ksylitolu, a całość posypałam kawałkami gorzkiej czekolady.

W jesienno-zimowym okresie ta owsianka na pewno bardzo często będzie gościć w moim menu, zwłaszcza że robi ją się błyskawicznie. Można ją zjeść na zimno, albo podgrzać. Mi zdecydowanie bardziej smakuje w drugiej wersji. Ta owsianka sprawdzi się też jako deser, albo posiłek do pracy lub szkoły.

Składniki:

• 5 łyżek płatków owsianych
• 1 szklanka mleka (najlepiej roślinne - u mnie migdałowe)
• 1 łyżka masła orzechowego
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka miodu, ksylitolu lub innego ulubionego słodzika
• na wierzch: śmietanka kokosowa*, gorzka czekolada

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i dokładnie wymieszać. Wsadzić na noc do lodówki. Rano wszystko zmiksować do gładkiej i kremowej konsystencji, przełożyć do rondelka i podgrzewać często mieszając (w razie gdyby owsianka robiła się zbyt gęsta dolać mleka). Przełożyć do miseczki lub słoiczka i na wierzch dodać ulubione dodatki.

*Stałą część mleka kokosowego (trzymanego przynajmniej przez 1 dzień w lodówce) przełożyć do miski, dodać ksylitol i przez chwilę ubijać mikserem na puszystą masę.

Proste muffinki bananowe

Dziś przepis na bardzo proste muffinki mocno bananowe. Przypominają one trochę chlebek bananowy w wersji mini.  Banany są mocno wyczuwalne w smaku, a więc to coś w sam raz dla miłośników tych owoców ;) Muffinki oczywiście są zdrowe, nie zawierają cukru, ani dużej ilości tłuszczu. Użyłam mąki owsianej (można zmielić płatki owsiane), ale na pewno dobrze sprawdzi się również mąka razowa lub orkiszowa. Muffinki można również wzbogacić np. o bakalie albo kawałki gorzkiej czekolady. Idealnie sprawdzą się jako szybka i smaczna przekąska nie tylko na diecie ;) 

Składniki (12 sztuk):

• 1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego
• 4 średnie dojrzałe banany
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej (może być również pełnoziarnista)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Banany rozgnieść, dodać olej, ksylitol, jajko oraz ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszać. Dodać mąkę,proszek, sól i wymieszać do połączenia się składników (nie dłużej). Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec 15-20 minut.

Spaghetti z indykiem, cukinią i pieczarkami

Dziś jedno z moich ulubionych dań, które robi się bardzo szybko. Zdecydowanie wole piec, natomiast jeśli chodzi o obiady to preferuję raczej jakieś szybkie, smaczne i zdrowe. Najlepiej jednogarnkowe albo jednopatelniowe ;) Przeważnie jadam kasze, ale ostatnio naszła mnie ochota na makaron. Wybrałam bezglutenowy -spaghetti, który jest bardziej żółty od tradycyjnego i bardzo fajnie prezentuje się w połączeniu z sosem pomidorowym. Ten sos świetnie sprawdzi się również w towarzystwie ryżu lub kaszy, co również przetestowałam. Doskonale smakuje zwłaszcza z kaszą bulgur lub jaglaną. Na wierzch podałam posiekany szczypiorek, ale można oczywiście dodać np. ulubiony ser  żółty (w końcu to spaghetti! :)

Składniki:

• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 średnia cukinia
• ok. 300 g pieczarek
• ok. 400 g filetu z piersi indyka
• 400 g passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
• szczypta ostrej papryki
• bazylia,
• oregano
• sól, pieprz
• ulubiony makaron lub kasza

Wykonanie:

Indyka pokroić w drobną kostkę i usmażyć na patelni z niewielką ilością oleju. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Pieczarki i cukinię również pokroić w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek z cebulą na złoty kolor. Wrzucić pieczarki i smażyć przez około 5 minut na średnim ogniu. Dorzucić cukinię i smażyć jeszcze przez kilka minut, aż cukinia zmięknie. Następnie wlać passatę pomidorową, wrzucić usmażonego indyka oraz przyprawy i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieję. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Podawać z makaronem lub kaszą.

Zdrowy, podwójnie czekoladowy chlebek bananowy

Uwielbiam ciasta czekoladowe, im ciemniejsze tym lepiej :) Dziś polecam taki właśnie bardzo czekoladowy, zdrowy, mięciutki chlebek bananowy. Ciasto jest bardzo proste do wykonania, nie zawiera cukru, ani dużej ilości tłuszczu. Najlepiej użyć do niego jak najdojrzalszych bananów choć i wtedy nie jest on zbyt słodki. Bardzo wyczuwalny jest w nim smak kakao, więc jeśli ktoś lubi naprawdę słodkie wypieki to warto dodać do niego kilka łyżek np. ksylitolu. 

Ciasto jest idealnie wilgotne, puszyste i miękkie. Chlebek świetnie sprawdzi się na śniadanie, obowiązkowo posmarowany masłem orzechowym ;) Oczywiście śmiało można nim przywitać gości, albo po prostu zjeść go jako przekąskę do niedzielnej kawki.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 dojrzałe banany
• 3 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki mleka
• 2 jajka
• kilka kostek gorzkiej czekolady (u mnie 81% kakao)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Czekoladę pokroić w drobną kostkę. Jajka roztrzepać w misce, banany rozgnieść widelcem i połączyć z jajkami. Wlać olej kokosowy oraz mleko, wymieszać. W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę, kakao, sól i opcjonalnie ksylitol. Przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać tylko do połączenia się składników. Przełożyć masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 1 godzinę, do suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić i zajadać.

Kuleczki owsiane z trzech składników

No właściwie z czterech składników, bo jeszcze wiórki kokosowe, choć używa ich się tylko do obtoczenia i jeśli chcemy to można je pominąć :) Kuleczki są mocno czekoladowe, robi się je błyskawicznie i wspaniale zaspokajają ochotę na słodycze. Takie kuleczki można zabrać ze sobą na przekąskę, ale też podać np. na jakiejś imprezie, bo bardzo ładnie prezentują się na talerzyku. Największą ich zaletą jest chyba to, że nie potrzeba za wielu składników i czasu do zrobienia i są fajną (i nieco tańszą) alternatywą dla popularnych orzechowych pralinek. Kuleczki najlepiej zostawić na kilka godzin w lodówce.

Składniki:

• 1 dojrzały banan
• 1 szklanka płatków owsianych
• 2 łyżki kakao
• wiórki kokosowe do obtoczenia

Wykonanie:

Płatki owsiane zmiksować w blenderze (nie musi być do konsystencji mąki). Banana rozgnieść, dodać zmielone płatki, kakao i wszystko wymieszać. Nabierać ciasto i w dłoni formować kulki wielkości orzecha włoskiego, które następnie obtaczać we wiórkach kokosowych. Przełożyć do pudełeczka i trzymać w lodówce.

Ciasteczka z ciecierzycy i masła orzechowego

Pierwszy raz robiłam ciasteczka z ciecierzycy i bardzo byłam ciekawa co z tego będzie. Fasolowe brownie mnie zachwyciło, ale ciasteczka rządzą się innymi prawami ;) Te są miękkie i niezbyt słodkie oraz mają dość specyficzny smak, który pewnie nie każdemu przypadnie do gustu.
Mi ciasteczka posmakowały, zjadłam je popijając pyszną kawę i na pewno nie raz jeszcze je zrobię. Polecam je osobom nie bojącym się troszkę poeksperymentować, a wielbiciele słodkich sklepowych słodyczy mogą trochę kręcić nosem. Na pewno można je bardzo polubić, albo stwierdzić, że ciecierzycę jednak woli się w innej wersji np. hummusu ;)
 Przepis jest bardzo prosty. Wykonanie ciasteczek również nie zajmuje dużo czasu, nie potrzeba też wielu składników. Ponadto ciastka są bezglutenowe oraz nie zawierają mąki ani cukru.

Składniki (ok. 15 ciasteczek):

• puszka ciecierzycy 
• 40 g gładkiego masła orzechowego
• 2 łyżki mąki kokosowej
• szczypta soli
• 3 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 170ºC.

Ciecierzycę odsączyć i dokładnie przepłukać. Następnie przesypać ją do blendera, dodać masło orzechowe, miód oraz ekstrakt waniliowy i zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę kokosową, proszek do pieczenia i całość wymieszać za pomocą łyżki. Na koniec wsypać pokrojoną gorzką czekoladę i jeszcze raz wymieszać. Zwilżyć dłonie letnią wodą i odrywając kawałki ciasta, tworzyć kulki wielkości orzecha włoskiego, które następnie układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie spłaszczać*. Piec przez 10-12 minut, aż ciasteczka się przyrumienią.

*Ja swoje ciasteczka trochę za bardzo docisnęłam przez co wyszły nawet zbyt płaskie ;)