Biszkoptowy omlet z owocami

Sezon na maliny i borówki się u mnie nie kończy. Tym razem propozycja na śniadanie, deser lub podwieczorek, czyli puszysty omlet pieczony. Bez białego cukru oraz glutenu, banalny w przygotowaniu. Takie trochę ciasto, które można potraktować jako pożywny posiłek.

Składniki:

• 2 jajka 
• 2 łyżki mąki ryżowej
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
• ulubione owoce np. maliny, borówki

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli (ja zawsze używam elektrycznej trzepaczki). Dodać ksylitol i jeszcze chwilę ubijać. Dodawać po żółtko, za każdym razem miksując. Dodać 2 łyżki mąki i bardzo delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. Ciasto wylać do formy, wyrównać. Na wierzch ułożyć owoce. Piec przez około 15 minut.

Torcik tiramisu z malinami

Dziś mam dla was absolutnie fantastyczny torcik, nie dość, że bardzo prosty, to pięknie wyglądający i oczywiście pyszny. Coś zdecydowanie dla wielbicieli kawowych smaków. Nie jest to co prawda klasyczne tiramisu, bo nie zawiera żółtek, ale jest i mascarpone, biszkopty i kawa i kakao, więc za takie podrobione tiramisu jak najbardziej to ciasto może uchodzić :) Nie jest ono też całkiem fit, nie zawiera cukru, ale jednak i mascarpone i śmietanka kremówka trochę kalorii mają. Można jednak przygotować lżejszą wersję, używając serka skyr zamiast śmietanki, na pewno będzie równie pyszne, bo przetestowałam, że i taki krem świetnie smakuje. Całość uzupełniają świeże maliny, można je oczywiście pominąć, ale skoro mamy sezon to trzeba go wykorzystywać w pełni, zwłaszcza, że maliny fajnie się tutaj komponują i dodają koloru. Ciasto świetnie się sprawdza na szybki deser na weekend, ale także można go podać na imprezie.

P.S. Mam nowy aparat, który robi świetnie zdjęcia, narobiłam ich mnóstwo, także miałam spory kłopot, żeby wybrać kilka najlepszych, więc tu też nimi trochę zaspamowałam :)

Inspiracja od olasad.food

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm):

• 250 g serka mascarpone
• 500 ml śmietanki kremówki 30 % lub 500 g skyru waniliowego (wersja fit)
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• 100 ml kawy
• opakowanie podłużnych biszkoptów
• ok. 200 g malin
• kakao

Wykonanie:

Maliny umyć i osuszyć. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, na to ułożyć biszkopty namoczone w kawie.
Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali). Odstawić do ostygnięcia
Do miski przełożyć serek mascarpone, dodać śmietankę kremówkę lub skyr waniliowy i całość miksować. Gdy masa zacznie gęstnieć wsypać ksylitol i jeszcze chwilkę miksować. Zmniejszyć obroty miksera i cienkim strumieniem wlewać przestudzoną żelatynę (można najpierw wymieszać ją z łyżką kremu). Połowę masy wyłożyć na biszkopty, następnie znów układać biszkopty namoczone w kawie, na nie wyłożyć malin, całość przykryć pozostałą warstwą kremu, wyrównać. Schłodzić w lodówce, przed podaniem posypać kakao.

Mini serniczki z owocami

I znów mini fit serniczki, bardzo kolorowe, bo tym razem z owocami lata, czyli borówkami i malinami. Jak zwykle proste, lekkie i mało kaloryczne, doskonałe na deser lub pożywną przekąska.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 250 g chudego lub półtłustego twarogu
• 100 g serka lub skyru waniliowego 
• 1 jajko
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki budyniu o smaku waniliowym 
• ok. 100 g malin
• ok. 100 borówek

Wykonanie:

Borówki oraz maliny umyć i osuszyć.

Wszystkie składniki oprócz owoców umieścić w misce lub blenderze i zblendować do połączenia się składników. Przełożyć masę do foremek na muffinki (do 3/4 wysokości), na wierzch układać maliny oraz borówki. Piec około 25 - 30 minut w 170ºC. Przed podaniem udekorować pozostałymi owocami.

Pełnoziarniste muffinki z borówkami

Pyszne, szybkie w przygotowaniu muffinki z borówkami. Zrobione z mąki pszennej pełnoziarnistej bez cukru, są lekkie i puszyste. Idealne na przekąskę.

Składniki (około 12 muffinek):

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej*
• 2/3 szklanki ksylitolu
• 1 szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 120 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ok. 300 g świeżych borówek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Borówki umyć i osuszyć. Do miski wlać mleko, olej, wbić jajko, dodać wanilię oraz ksylitol i wymieszać do połączenia składników.

Do osobnej miski wrzucić mąkę, dodać proszek do pieczenia, oraz sól i wymieszać łyżką. Następnie przesypać do mokrych składników i krótko wymieszać łyżką na jednolite ciasto.
Do ciasta dodać borówki i delikatnie wymieszać.
Ciasto przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do około 2/3 wysokości
Piec przez około 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do przestygnięcia na około 10 minut.

*szklanka o pojemności 250 ml

Lekki torcik z galaretką i malinami

Dziś mam propozycje na wspaniały, lekki torcik sernikowy z malinami i galaretką.

Ciasto jest pyszne, idealne na deser w ciepłe dni. Nie zawiera dużo kalorii, biszkopt jest bezglutenowy, ale można również użyć gotowych biszkoptów lub herbatników, wtedy przygotowanie będzie jeszcze szybsze i prostsze. 

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 4 łyżki mąki (u mnie ryżowa)
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu 

Masa:

• 250 g chudego twarogu
• 400 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody
• 3/4 szklanki ksylitolu

Dodatkowo:

• ok 250 g malin
• 2 galaretki malinowe

Wykonanie:

Obie galaretki rozpuścić w 500 ml zagotowanej wody i zostawić do przestudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia.
Masa: Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali).
Twaróg zblendować z jogurtami i ksylitolem. Następnie dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę i jeszcze raz wszystko zblendować. Masę serową wylać na na biszkoptowy spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na ok. pół godziny.
Wyjąć sernik z lodówki, na wierzch położyć  maliny. Następnie zalać przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę. Ciasto wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Fit deser jagodowy

Dziś kolejny już pomysł na pyszny i lekki deserek z owocami. Tego lata robię naprawdę dużo takich różnych deserów z galaretka. Jest to świetny sposób na coś słodkiego, ale nie bardzo kalorycznego, do tego takie desery idealnie sprawdzają się w czasie upałów. Jako, że sezon na jagody trwa w najlepsze, więc nie mogło ich zabraknąć również w deserku z nimi w roli głównej. Wyszedł z tego taki orzeźwiający serniczek na zimno, z dużą ilością owoców.

Składniki (2-3 porcje):

• 100 g chudego twarogu
• 300 g skyru lub gęstego jogurtu naturalnego 
• 1 galaretka o smaku jagodowym
• 1 galaretka o smaku owoców leśnych
• ok. 200 g borówek/jagód

Wykonanie:

Borówki opłukać i osuszyć. Galaretkę jagodową rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Galaretkę o smaku owoców leśnych rozpuścić w 350 ml gorącej wody. Odstawić do całkowitego przestygnięcia.
Twaróg wraz z jogurtem przełożyć do blendera i zmiksować na gładką i kremową masę. Wlać przestudzoną galaretkę jagodową i jeszcze raz zblendować. Masę przelać do pucharków/szklanek. Na to wyłożyć borówki. Całość zalać przestudzoną galaretką o smaku owoców leśnych. Schłodzić w lodówce.