Batoniki owsiane z nadzieniem daktylowym

Jako słodką przekąskę w zdrowszej wersji polecam pyszne batoniki z nadzieniem daktylowym. Naprawdę doskonałe. Każdy kto spróbował był zachwycony.  

Z wierzchu są kruche, a nadzienie jest bardzo słodkie i kremowe,  w smaku przypomina trochę karmel. Batoniki są wegańskie, nie ma w nich mleka ani jajek. 

Świetna, zdrowa przekąska dla wielbicieli słodkości, a przy okazji doskonała alternatywa dla sklepowych batoników. Musicie wypróbować, naprawdę polecam.

Składniki (forma o wymiarach 26 x 21 cm):

Baza:

• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego

Nadzienie:

• ok. 400 g suszonych daktyli
• 1 i 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia (można ją lekko posmarować olejem kokosowym)*.

Nadzienie:  Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na co najmniej 15 minut, aby zmiękły. Następnie daktyle wraz z wodą i ekstraktem waniliowym zmiksować na gładką masę.  Odstawić do wystudzenia.

Baza: W dużej misce połączyć mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, ksylitol, cynamon, i sól. Dodać olej kokosowy i wymieszać aż do uzyskania kruszonki. Odebrać szklankę mieszanki i odłożyć (będzie potrzebna na wierzch). Wyłożyć masę na przygotowaną formę, wyrównać i bardzo mocno docisnąć, tak żeby ciasto się nie rozpadało.  Na to wyłożyć daktylową masę i posypać odłożoną kruszonką.  Piec ok. 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC (aż do zarumienienia). Ostudzić na kratce, a następnie pokroić na kwadratowe batoniki.

*Robiłam w formie o wymiarach 26 x 21 cm, ale mniejsza będzie lepsza :)