Muffinki z jabłkiem i orzechową kruszonką

Po prostu doskonałe. Naprawdę jedne z najlepszych fit muffinek jakie jadłam. Zapewniam, że nie można się od nich oderwać. Połączenie jabłek z przyprawą do piernika i orzechowo-kokosową kruszonką jest po prostu perfekcyjne. Muffinki zniknęły w jeden dzień. 
Do tych muffinek najlepiej sprawdzą się orzechy włoskie. Polecam sprawdzić stronę sklepu internetowego Agnex, gdzie na hasło ZDROWE-BAKALIE można otrzymać rabat.
Muffinki oczywiście bez cukru, z aromatycznymi przyprawami i niewielką ilością tłuszczu.

Zdrowe, pyszne, idealne ;) 

Składniki (14 muffinek):

• 1 i 1/2 szklanki mąki owsianej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 3 łyżki ksylitolu 
• 1 duże jabłko 
• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego 
• 2 garście posiekanych orzechów włoskich 
• 1 jajko 
• ¾ szklanki mleka 

Kruszonka:

• 1/3 szklanki wiórków kokosowych 
• 1/3 szklanki płatków owsianych 
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich 
• 2 łyżki miodu 
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego 

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Jabłko pokroić w kostkę. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika. W drugiej połączyć jajko, roztopiony olej, mleko i ksylitol. Przelać mokre składniki do suchych i wymieszać do połączenia. Dodać pokrojone jabłko oraz orzechy i delikatnie wymieszać. 
Kruszonka: Orzechy i płatki owsiane wrzucić do blendera i zmiksować przez chwilkę do lekkiego pokruszenia*. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Wlać olej oraz miód i uformować kruszonkę. Ciasto nakładać do 3/4 wysokości foremek na muffinki (najlepiej silikonowe). Na to wsypać łyżkę kruszonki. Piec 20-25 minut.

*Orzechy można pokroić ręcznie, a zamiast zwykłych płatków owsianych można użyć błyskawicznych, które są drobniejsze.