Czekoladowe muffinki owsiane z orzechami

Proste i pyszne muffinki, do tego bardzo pożywne, zrobione z płatków owsianych i mąki owsianej, z chrupiącymi orzechami, bez cukru i z niewielką ilością tłuszczu. Muffiki oczywiście w mojej ulubionej wersji, czyli czekoladowej i jak zwykle słodzone bananami, które sprawiają również że konsystencja jest lekko wilgotna i miękka. W przekroju przypominają pieczoną owsiankę, są bardzo sycące, dlatego świetnie sprawdzą się na przekąskę na wynos, ale można je również zjeść na śniadanie - najlepiej posmarować je wtedy masłem orzechowym! :)

Składniki (10-12 sztuk):

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka mąki owsianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki ksylitolu
• 1 duże jajko
• 3 dojrzałe banany
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki mleka (u mnie roślinne)
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów (u mnie włoskie)
• 1/3 szklanki pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Płatki owsiane zmiksować przez chwilkę w blenderze (wystarczy kilka pulsów, nie muszą być drobne jak mąka). Przesypać do miski, dodać mąkę owsianą, kakao, proszek do pieczenia oraz cynamon i wszystko wymieszać. W blenderze umieścić banany, jajko, ksylitol oraz olej i zblendować na gładką masę. Przelać do miski z suchymi składnikami, wlać mleko i wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i czekoladę i wymieszać do połączenia się składników. Przełożyć do foremek na muffinki (do około 2/3 wysokości) i piec przez około 25 minut.