Ciasteczka owsiane z masłem orzechowym i kawałkami jabłka

Bardzo proste, słodkie i lekko chrupiące ciasteczka owsiane z kawałkami jabłka. Robiłam już jakiś czas temu podobne, ale w wersji bez masła orzechowego, tym razem postanowiłam je nieco urozmaicić co okazało się świetnym  pomysłem. Masło orzechowe dodaje charakterystycznego smaku i doskonale pasuje do lekko przypieczonego jabłka. Ciasteczka zaraz po upieczeniu są kruche i chrupiące, później nabierają nieco wilgoci i robią się miękkie, ale do kubka kawy lub herbaty pasują znakomicie.

Składniki (8 ciasteczek):

• 1 duże jajko
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 2 łyżki płynnego miodu
• 2 kopiate łyżki masła orzechowego
• 1/2 szklanki mąki owsianej (lub zmiksowanych płatków owsianych)
• 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 małe lub 1/2 dużego jabłka

Wykonanie:

Jabłko obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę.W misce wymieszać ze sobą jajko, olej kokosowy, miód oraz masło orzechowe. W osobnej misce wymieszać mąkę, płatki, proszek do pieczenia, sól oraz cynamon. Delikatnie przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać do połączenia się składników. Na koniec wsypać pokrojone kawałki jabłka. Ciasto nabierać łyżką i nakładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc kształt okrągłych ciastek. Piec przez około 15 minut w 180ºC.