Fit tarta kokosowa z truskawkami

Kolejne słodkości z dodatkiem truskawek. Tym razem pyszna i nieco uzdrowiona tarta kokosowa z budyniem. Spód to kruche ciasto wykonane z pomieszania różnych mąk, można też użyć tylko jednej np. pełnoziarnistej lub orkiszowej. Druga warstwa to budyń kokosowy gotowany na mleku roślinnym, najlepsze będzie kokosowe. Budyń należy ugotować w mniejszej ilość mleka niż na opakowaniu, żeby był bardziej gęsty, ja dodałam też troszkę wiórków kokosowych, aby jeszcze bardziej go zagęścić, choć i tak konsystencja nie była taka jaką bym sobie życzyła i budyń przy krojeniu troszeczkę się rozjeżdżał (ale smak i tak wszystko nadrabiał ;) Na to położone są świeże truskawki, a wszystko przykryte śmietanką kokosową i posypane wiórkami. 
Ciasto jest doskonałe, kremowa śmietanka rozpływa się w ustach, a truskawki dodają orzeźwiającej słodyczy. Idealne ciasto na niedziele, letnie imprezy albo po prostu do kawy. Inspiracja pochodzi z bloga Kwestia Smaku, ale w przepisie sporo pozmieniałam. 

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, po nocy spędzonej w lodówce.

Składniki:

Spód:

• 160 g mąki (u mnie mniej więcej po połowie pełnoziarnistej, orkiszowej i ryżowej)
• ok. 90 g zimnego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki ksylitolu

Warstwa budyniowa:

• opakowanie budyniu śmietankowego (64 g)
• 500 ml mleka roślinnego
• 2 łyżki ksylitolu

Dodatkowo:

• około 400 g świeżych truskawek
• 2 puszki schłodzonego gęstego mleka kokosowego
• 4 łyżki zmielonego na puder ksylitolu
• wiórki kokosowe

Wykonanie:

Na stolnicę wsypać mąkę, ksylitol, masło oraz jajko i wyrabiać. Utworzyć kulę, wsadzić do woreczka i umieścić w lodówce na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wyłożyć na spód i boki formy na tartę (najlepiej wcześniej posmarować ją tłuszczem) i ponakłuwać widelcem. Podpiec przez 15 minut w 180ºC. Wyjąć i odstawić do przestygnięcia.
Budyń ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, ale w mniejszej ilości mleka. U mnie było to 64 g proszku budyniowego i 500 ml mleka. Posłodzić ksylitolem, dodać około 1/3 szklanki wiórków kokosowych i odstawić do lekkiego przestudzenia. Wylać na spód tarty.
Truskawki umyć, obrać i osuszyć. Przekroić na pół i ułożyć na budyniu.
Z puszki wyjąć śmietankę kokosową, dodać ksylitol zmielony na puder i miksować przez około minutę, aż do lekkiego ubicia. Wyłożyć na truskawki, wyrównać i posypać wiórkami kokosowymi.
Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.