Ciasto z truskawkami i budyniem jaglanym

Ostatnio na blogu słodko i truskawkowo i dziś znów przepis na kolejny deser ;) Tym razem przedstawiam doskonałe ciasto z mnóstwem truskawek, galaretką i budyniem jaglanym. 

Ten torcik to mój mały eksperyment. Bardzo lubię popularne ciasta z truskawkami i budyniem lub bitą śmietaną, ale tym razem postanowiłam zrobić ciasto nieco uzdrowione i bez nabiału. Świetną alternatywą okazał się budyń jaglany w połączeniu z gęstym mlekiem kokosowym. Pierwszy raz robiłam też bezglutenowy biszkopt z mąki ryżowej i ziemniaczanej i jestem nim zachwycona, wyszedł idealny - lekki i puszysty. Góra to już tradycyjnie i bez zmian - mnóstwo dużych, czerwonych i słodkich truskawek oraz orzeźwiająca galaretka. Takie ciasto świetnie sprawdzi się na letni deser nie tylko dla osób, które nie spożywają nabiału czy glutenu. Pycha!

Składniki:

Biszkopt:

• 3 jajka
• 3 łyżki ksylitolu
• 8 łyżek mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Budyń jaglany:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki wody lub mleka roślinnego
• 1 puszka gęstego mleka kokosowego (trzymanego w lodówce)*
• 1 szklanka ksylitolu
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii
• 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• ok. 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Spód: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.** Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do tortownicy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka.

Galaretkę rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odłożyć do ostudzenia.

Budyń jaglany: Kaszę uprażyć na suchej patelni, a następnie przelać raz gorącą a raz zimną wodą. Przełożyć do garnuszka i zalać 2 szklankami mleka roślinnego lub wody. Gotować na małym ogniu około 20 minut, aż kasza wchłonie płyn. Masę przestudzić i zmiksować. 3 łyżeczki żelatyny rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody i ostudzić. Z puszki mleka kokosowego wyjąć śmietankę (tylko górną warstwę) i ubić mikserem przez kilka minut. Przełożyć do kaszy, dodać ksylitol i ziarenka wanilii i ponownie zmiksować na kremową masę. Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać. Masę wylać na ostudzony biszkopt. Do masy powtykać część truskawek (można je pokroić na mniejsze kawałki), resztę rozłożyć na wierzchu. Całość zalać przestudzoną tężejącą galaretką.

*Mleko musi stać w lodówce co najmniej 24 godziny, a najlepiej kilka dni.

**Ciasto robiłam w tortownicy o średnicy 24 cm i wyszło dość wysokie - żeby zmieścić galaretkę i truskawki musiałam je powiększyć za pomocą folii aluminiowej, którą owinęłam dookoła zanim wylałam galaretkę. Można zrobić tak samo lub użyć większej formy.