Omlet piernikowy z jabłkiem i bananem

Święta tuż tuż, a więc trzeba wprowadzać się w świąteczny nastrój. Najlepiej od samego rana, dlatego dziś propozycja na świąteczny pieczony omlet piernikowy. Wygląda w sumie jak ciasto i podobnie smakuje. Ponadto jest bardzo puszysty i lekki.

Omlet jest bezglutenowy, z aromatyczną przyprawą do piernika (uwaga na skład, niektóre firmy dodają mąkę pszenną i cukier), do tego słodziutkie jabłko obsypane cynamonem i troszkę banana do urozmaicenia. Naprawdę smakuje niesamowicie.

Omlet można zjeść na śniadanie, ale sprawdzi się też jako deser, a nawet mini ciasto. Bardzo polecam wypróbować, bo smakuje zupełnie inaczej niż tradycyjny z patelni. 

Składniki:

• 3 białka jaj
• 2 żółtka
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 łyżki mąki ryżowej
• szczypta soli
• 2 łyżki ksylitolu
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół banana
• pół jabłka

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Pół jabłka obrać, znów przekroić na pół i część pokroić w kostkę, a część w plasterki, obsypać cynamonem. Banana pokroić w plasterki. W misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywna pianę, dodać ksylitol i dalej ubijać. Dodać 2 żółtka i delikatnie wymieszać. Następnie dodać mąkę, proszek i przyprawę do piernika. Bardzo delikatnie mieszać za pomocą łyżki, do połączenia się składników. Na koniec wrzucić jabłko pokrojone w kostkę i znów wymieszać. Masę przeleć do naczynia*, wyrównać, na wierzch położyć plasterki jabłka i banana. 

Piec ok. 15 minut.

*Użyłam naczynia ceramicznego posmarowanego olejem kokosowym o średnicy 20 cm.