Jaglana szarlotka z orzechową kruszonką

Najlepsze ciasto na jesień? Oczywiście szarlotka! Połączenia jabłka z cynamonem zawsze poprawia humor. A w zdrowszej wersji to już w ogóle marzenie. Kiedy tylko zobaczyłam przepis tutaj przepadłam i od razu zabrałam się do pieczenia, zmieniając w składzie to i owo. 

 Jednym kawałkiem tego ciasta można się naprawdę dobrze najeść i nie ma powodu by czuć się winnym zjedzenia nawet sporej porcji. Kasza jaglana nadaje szarlotce lekko sernikowej konsystencji. Doskonale komponuje się też z przepyszną kruszonką z dodatkiem orzechów włoskich i płatków owsianych z nasionami chia, suszonym jabłkiem i morelą.

 Słodkości jaglanej szarlotce nadają daktyle, dlatego nie ma potrzeby użycia cukru. Ciasto nie zawiera także mąki. Szarlotka jest przepyszna, mocno cynamonowa i kremowa, a kasza jaglana jest w niej praktycznie niewyczuwalna. Polecam jak najszybciej wypróbować.

Składniki (tortownica o średnicy 22 cm):

Spód:

• 300 g kaszy jaglanej
• 500 ml wody do ugotowania kaszy
• 160 ml mleka 
• 30 ml oleju
• 2 jajka
• 150 g suszonych daktyli
• łyżka ekstraktu waniliowego
• łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa jabłkowa:

• 4 jabłka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• cynamon
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru brązowego

Kruszonka:

• 5 łyżek mąki owsianej
• 3 łyżki płatków owsianych (u mnie z chią, suszoną morelą i jabłkiem firmy Melvit)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka masła
• 1/3 - 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie:

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, dno i boki posmarować olejem kokosowym. Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na co najmniej 15 minut. Kaszę wsypać na patelnię i prażyć około 3 minut, cały czas mieszając, następnie przelać na zmianę gorącą i zimną wodą. Wsypać do garnka i zalać 500 ml wody. Gotować na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę. 
W misce wymieszać mleko, olej, jaja i ekstrakt waniliowy. Daktyle odcedzić z wody, połączyć z kaszą jaglaną, dodać płynne składniki i bardzo dokładnie zmiksować w blenderze na gładką masę. Wylać masę do tortownicy i dokładnie wyrównać.

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zmiksować w blenderze na mus. Przełożyć do miski, dodać cynamon, ksylitol, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wymieszać. Tak przygotowany mus jabłkowy wyłożyć na masę jaglana.

Składniki na kruszonkę wsypać do miski, ugniatać, a następnie posypać wierzch ciasta.

Włożyć ciasto do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec około 50-60 minut na najniższej półce. Gdyby kruszonka zaczęła się zbyt mocno przypiekać można przykryć ciasto papierem do pieczenia.

Po ostygnięciu ciasto trzymać w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi dzień.