Prosty sernik

Dziś zapraszam na prosty przepis na pyszny sernik. Idealnie sprawdzi się na Święta, bo robi się go bardzo szybko a smakuje i wygląda znakomicie. Sernik jest kremowy, delikatny i choć robiłam go w dość małej formie to jednak jednym nawet małym kawałkiem można się najeść, więc to nawet lepiej, że jest w takiej formie bardziej "ekonomicznej". Spód można zrobić ze zmiksowanych ciastek owsianych z masłem, żeby było jeszcze szybciej, ale jeśli ktoś ma więcej czasu to polecam zrobić domowy kruchy spód.

Składniki (forma 24 x 24 cm):

Ciasto kruche:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 5 łyżek ksylitolu
• 180 g zimnego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 jajko

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
• 3/4 szklanki ksylitolu/erytrytolu/cukru
• 200 ml gęstego mleka kokosowego light
• 5 jajek
• 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (proszek 60 g)

Dodatkowo:

• 50 g gorzkiej czekolady + 3 łyżki mleka

Wykonanie:

Ciasto kruche: Do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, ksylitol oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajko i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto. Uformować kulę, włożyć na około 1h do lodówki. Ciasto wyjąć z lodówki zetrzeć na tarce i wylepić  spód formy. Podziurkować widelcem. Podpiec około 10 minut w 180 stopniach C.
Masa serowa: Wszystkie składniki masy serowej przełożyć do miski i krótko zmiksować (tylko do połączenia się składników). Wyłożyć do formy na podpieczony spód i piec około 60 minut w 180 stopniach.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z mlekiem i pokropić po przestudzonym serniku.

*Szklanka o pojemności 250 ml

*Zamiast ciasta kruchego można użyć ciastek owsianych (opakowanie 200 g) + 50 g roztopionego masła.

Czekoladowy deser z wiśniami i galaretką

Nie od dziś wiadomo, że czekolada i wiśnie to jedno z najlepszych połączeń. Zapraszam więc na taki znakomity, szybki deserek. W sam raz na umilenie sobie zimowej atmosfery, ale można go zrobić o dowolnej porze roku, bo nadają się do niego mrożone jak i świeże owoce. Krem być może nie należy do tych lżejszych, ale serek mascarpone świetnie tu pasuje, bo idealnie łączy się z czekoladą i nie ma potrzeby dodawania do niego żelatyny, żeby był gęsty.

Składniki (2 porcja):

Krem:

• 150 g serka mascarpone
• 70 g gorzkiej czekolady u mnie 70% kakao
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie, w zależności od preferencji i tego jakiej czekolady użyjemy)

Warstwa owocowa:

• 1 galaretka wiśniowa
• 300 ml wody
• kilkanaście świeżych lub mrożonych wiśni

Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do całkowitego ostudzenia. Mascarpone przełożyć do miski, wlać ostudzoną czekoladę oraz ksylitol jeśli używamy i zmiksować na gęsty krem.  Tak przygotowany krem przełożyć do szklanek lub pucharków.
Warstwa owocowa: Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do lekkiego stężenia, następnie dodać wiśnie i wylać na krem.  Schłodzić w lodówce.

Muffinki z jabłkiem i cynamonową kruszonką

Pyszne, miękkie i pachnące cynamonem muffinki. Idealne na chłodne dni, do kawy czy herbaty. Zrobione z mąki orkiszowej, nie zawierają wiele cukru. Jabłka nadają wilgotności oraz nieco słodyczy. Muffinki robi się bardzo szybko, nie potrzeba nawet użyć miksera. Świetnie sprawdzą się na deser ale także jako drugie śniadanie.

Składniki (ok. 16 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej*
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki miodu/syropu z agawy/cukru
• 2 średnie jabłka

Kruszonka:

• 5 łyżek zimnego masła
• 5 łyżek mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, następnie odcisnąć z nadmiaru soku.
W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia oraz cynamon. Do drugiej miski wbić jajka, dodać olej, mleko oraz miód/cukier. Wymieszać za pomoc trzepaczki, albo krótko zmiksować. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać jabłka i jeszcze raz krótko wymieszać. Przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do mniej więcej 3/4 wysokości. Wierzch posypać kruszonką.
Piec w 180ºC przez 25 minut funkcja góra-dół.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

Pyszne ciasto jogurtowe ze śliwkami. Idealne na jesień. Bardzo proste do zrobienie, lekkie i puszyste.

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 3 szklanki mąki orkiszowej*
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki mleka
• ok. 300 g świeżych śliwek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.  Śliwki umyć, dobrze osuszyć a następnie przekroić na pół i wyciągnąć pestki.

Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.

Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej, mleko oraz aromat i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki lub łyżki (lub krótko zmiksować). Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). 

Ciasto wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch wyłożyć śliwki (rozcięciem do góry). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka.

*szklanka o pojemności 250 ml

Ciasto marchewkowe z kremem orzechowym

Jednym z najlepszych ciast idealnych na jesienną porę jest zdecydowanie ciasto marchewkowe. To po prostu klasyka i zdecydowanie polecam zrobić je chociaż raz na piękny jesienny weekend. W mojej wersji wzbogaciłam krem o masło orzechowe z kawałkami orzechów, który doskonale pasuje do tego ciasta, jeśli mamy naturalne masło to polecam troszkę je dosolić i posłodzić. Użyłam mąki orkiszowej, ale dobrze sprawdzi się też pszenna pełnoziarnista, ilość cukru zależy od preferencji, jeśli woli się słodkie wypieki można dodać go więcej, podobnie jeśli chodzi o masło orzechowe, jeśli mamy naturalne to polecam dosłodzić i nieco posolić krem. Ciasto jest pachnące, wilgotne i po prostu rozpływa się w ustach. To zdecydowanie smak jesieni!

Składniki (tortownica o średnicy 22 cm):

Ciasto:

• ok 300 g drobno startej marchewki 
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• ok. 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 5 jajek
• 8 łyżek cukru brązowego/ksylitolu/erytrytolu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 3-4 łyżki masła orzechowego typu crunchy
• 2-3 łyżki cukru pudru
• szczypta soli (opcjonalnie - jeśli użyjemy naturalnego masła bez soli i cukru)

Dodatowo:

• orzechy włoskie lub pekan do dekoracji

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto: Do jednej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól i wszystkie przyprawy, wymieszać.
Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach (będzie potrzebne około 300 g marchewki). Jeśli marchewka jest soczysta należy ją odcisnąć z nadmiaru soku. Marchewkę przełożyć do miski, wbić jajka, dodać cukier, olej oraz ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki. Wsypać suche składniki i dokładnie wymieszać (ciasto jest dosyć rzadkie). Przelać ciasto do przygotowanej tortownicy, piec w 175 stopniach C (góra-dół) prze około 30-35 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone). Po ostudzeniu przekroić ciasto na pół.
Krem: Mascarpone przełożyć do miski, dodać śmietankę i cukier puder i ubijać miskerem przez kilka minut do zgęstnienia, następnie dodać masło orzechowe i sól. Miksować do połączenia się składników (krem wyjdzie gęsty).

Na jeden blat ciasta wyłożyć połowę kremu, przykryć drugim blatem i posmarować reszta kremu. Wierzch ozdobić orzechami włoskimi lub pekan.

*szklanka o pojemności 250 ml

Muffinki z wiśniami

Pyszne muffinki z dodatkiem świeżych wiśni. Bardzo proste doz zrobienia, można użyć dowolnych owoców, zarówno świeżych jak i mrożonych.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki* mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka 
• 100 g płynnego oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• ok. 250 g wiśni

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Wiśnie umyć, osuszyć i wydrylować.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składnik mokre i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Następnie dodać kawałki wiśni jeszcze raz delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut.

*szklanka pojemności 250 ml