Mini serniczki śmietankowo - truskawkowe na kruchym spodzie

Kolejne pyszne, proste i oczywiście lekko "uzdrowione" serniczki, tym razem w wersji dwukolorowej, na kruchym spodzie. Takie serniczki świetnie będą prezentować się na stole przy okazji różnych imprez, ale jako szybki deser czy przekąska na wynos również sprawdzają się doskonale. Do zrobienia spodu pomieszałam mąkę owsianą z pełnoziarnistą, ale można użyć tylko jednej. Warstwa serowa to mój sprawdzony sposób, czyli twaróg, jajko oraz budyń - tym razem śmietankowy no i oczywiście coś do posłodzenia (tym razem padło na erytrytol). Natomiast górna warstwa to zmiksowane mrożonego truskawki, które połączyłam z resztą twarogu.
 Może ktoś się skusi je zrobić jeszcze na świąteczny stół? :)

Składniki (ok. 12 sztuk):

Spód:

• 2/3 szklanki mąki orkiszowej
• 1/3 szklanki mąki owsianej
• 1 jajko
• 100 g zimnego masła
• 2 łyżki ksylitolu 

Masa śmietankowo - truskawkowa:

• 700 g twarogu sernikowego
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 1 jajko
• 1/2 szklanki erytrytolu lub ksylitolu
• 150 g świeżych lub mrożonych truskawek

Wykonanie:

Truskawki rozmrozić i zmiksować w blenderze na gładki mus.
Do miski wrzucić wszystkie składniki na ciasto i dokładnie wyrabiać, tworząc kulę. Odrywać kawałki ciasta i wykładać nimi spód foremek na muffinki (użyłam silikonowych). Wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 i podpiec przez około 10 minut. W tym czasie przygotować masę serową: około 500 g sera przełożyć do miski, wsypać ksylitol i miksować, następnie wbić jajko i zmiksować do połączenia, wsypać 1/2 opakowania budyniu i jeszcze przez chwilę zmiksować. Masę serową przekładać na podpieczone spód serniczków, zostawiając miejsce na górną warstwę. Do pozostałego sera dodać mus z truskawek, pozostały budyń i zmiksować do połączenia się składników (w razie potrzeby dosłodzić) - masa wyjdzie troszkę rzadsza, ale nie może być zbyt płynna, więc można dodać więcej sera lub budyniu. Truskawkową masę wyłożyć na wierzch serniczków.
Piec około 25 - 30 minut w 170ºC.

Wesołych Świąt!

Owsiane muffinki z dżemem i kruszonką

Dziś kolejny przepis na muffinki. Takie w sam raz na przekąskę w czasie świątecznych przygotowań. Bardzo proste do zrobienia, pożywne i po prostu pyszne. Te muffinki będę idealne nie tylko na deser, ale śmiało można je zjeść na śniadanie. Bardzo polecam.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanka mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych 
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 3 łyżki miodu lub syropu z agawy 
• 1 jajko
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 1/3 szklanki płatków owsianych 
• 1 łyżka miodu 
• 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego 
• 3 łyżki wiórków kokosowych 
• ulubiony dżem 

Wykonanie:

Mąkę owsianą przesypać do miski. Dodać mleko, miód, jajko, oraz posiekane orzechy. Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do foremek na muffinki. Następnie zrobić wgłębienia i dodać po łyżeczce dżemu do każdej muffinki.
Kruszonka: Płatki owsiane, posiekane orzechy oraz wiórki kokosowe wsypać do miseczki, dodać miód i olej kokosowy i wyrobić na kruszonkę. Następnie wyłożyć na muffinki. Piec ok. 25 min. w temperaturze ok. 180ºC.

Fit muffinki czekoladowe z waniliowym twarożkiem

Dziś mam dla Was fantastyczne, intensywnie czekoladowe muffinki z serem. To takie sernikobrownie w wersji muffinkowej, chociaż sera nie ma tu za dużo. Doskonale jednak łączy się on ze smakiem ciasta czekoladowego oraz przy okazji stanowi świetną dekoracje.  Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki, ale listę składników przerobiłam według własnego upodobania. Użyłam mąki pełnoziarnistej, roztopionego oleju kokosowego, mleka roślinnego a biały cukier zastąpiłam ksylitolem. Do twarogu natomiast dodałam waniliowy BIO serek homogenizowany firmy Bakoma, dzięki czemu twaróg stał się  bardziej delikatniejszy i kremowy.  Muffinki wyszły przepyszne i doskonale prezentują się na talerzu, dlatego będą idealne na Święta i każdą imprezę. Ciasto jest puszyste, mocno czekoladowe i nieprzesłodzone, a dodatek sera wzbogaca ich smak i sprawia, że muffinki są sycące.
Bardzo polecam.

Składniki (ok. 14 sztuk):

Ciasto czekoladowe:

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g ksylitolu/erytrytolu
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka roślinnego
• 100 g roztopionego oleju kokosowego lub rzepakowego

Warstwa serowa:

• 200 g półtłustego twarogu
• 100 g serka waniliowego
• 1 żółtko
• 3 łyżki ksylitolu
• szczypta mielonej wanilii

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Ciasto: W naczyniu umieścić składniki mokre: jajka, mleko i olej. Dodać cukier i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, kakao. Wymieszać tylko do połączenia się składników.
Warstwa serowa: Wszystkie składniki umieścić w misce lub blenderze i zmiksować do połączenia się składników.
Ciasto czekoladowe przekładać do foremek na muffinki (używam silikonowych) - mniej więcej do 3/4 wysokości. Następnie na środek ciasta nałożyć po 2 łyżeczki nadzienia serowego i  wymieszać delikatnie z górną częścią ciasta czekoladowego, by uzyskać efekt marmurka.
Piec przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Fit sernik z jabłkami i orzechowo - czekoladową kruszonką

Dziś przepis na doskonały sernik na kruchym spodzie z aromatycznymi jabłkami i chrupiącą orzechowo - czekoladową kruszonkę. To coś w sam raz dla wielbicieli serników i jabłeczników. Idealny na niedzielny relaks ale także na imprezy czy święta. Bardzo polecam.

Składniki (tortownica o średncy 24 cm):

Spód:

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli
• 4 łyżki ksylitolu
• 160 g zimnego masła
• 1 jajko

Masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego
• 1 budyń waniliowy
• 1 szklanka ksylitolu
• 200 g serka waniliowego (np. Bakoma BIO)
• 2 jajka

Jabłka i kruszonka:

• 500 g jabłek 
• 3 łyżki ksylitolu
• 2 łyżeczki cynamonu
• 5 łyżki mąki pełnoziarnistej lub owsianej
• 3 łyżki roztopionego oleju kokosowego 
• 2 łyżki miodu 
• 1 łyżka ciemnego kakao
• 2 garście posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie:

Spód: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać ksylitol, pokrojone masło, jajko i wszystko dokładnie ugnieść, formując kulę. Ciasto rozwałkować i położyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie podpiec przez około 10 minut.
Masa serowa: Twaróg zmiksować twaróg z budyniem (proszkiem) i ksylitolem, następnie dodać jajka i znów zmiksować.
Jabłka i kruszonka: Jabłka pokroić w drobną kostkę i przez chwilkę podsmażyć na suchej patelni, dodając pod koniec cynamon (jabłka mają lekko zmięknąć). Następnie wyłożyć jabłka na masę twarogową.
Do miski wrzucić wszystkie składniki i wyrobić na kruszonkę, którą następnie posypać na wierzch.
Piec przez 50-60 minut.

Muffinki czekoladowo-daktylowe

Dziś przepis na bardzo proste, pyszne, mięciutki muffinki o smaku czekoladowo-daktylowym. Robi się je bardzo szybko, w krótkim składzie nie znajdziecie cukru ani białej mąki. Takie muffinki można przygotować również w wersji wegańskiej, wystarczy zamienić jajko np. na rozgniecionego banana. To idealna przekąska do pracy czy szkoły lub zdrowy deser w trakcie popołudniowego relaksu.

Składniki (0k. 8 sztuk):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 3 łyżki ksylitolu/miodu (opcjonalnie)
• 200 g suszonych daktyli + gorąca woda
• 1 jajko (można zastąpić 1 dojrzałym bananem)
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 1/3 szklanki mleka roślinnego

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Daktyle zalać gorąca wodą i zostawić (tak aby je przykryć) na około 15 minut, aż zmiękną. Następnie przełożyć lekko odsączone daktyle do blendera i zmiksować na gładką masę (w trakcie można dolewać wody tak żeby masa była dość rzadka).
W misce roztrzepać jajko, dodać olej kokosowy, masę z daktyli, mleko oraz miód lub ksylitol (jeśli używamy)  i wszystko wymieszać. W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz kakao. Przesypać zawartości miski do mokrych składników i dokładnie wymieszać. Przekładać do foremek na muffinki (u mnie silikonowe) do mniej więcej 2/3 wyskości . Piec przez 25 minut.

Paella z krewetkami

Tym razem trochę dłuższy przepis i do tego nie na słodko. Na blogu zdecydowanie dominują wypieki i słodkości, bo po prostu najbardziej lubię piec (i jeść) słodkie rzeczy. Dziś jednak zapraszam na pyszny, pożywny obiad rodem ze słonecznej Hiszpanii :)

W Hiszpanii można znaleźć wiele wersji tego dania m.in. wegetariańską, z owocami morza oraz kurczakiem. Miałam szczęście próbować prawdziwej hiszpańskiej paelli parę lat temu w Barcelonie. I ten smak bardzo dobrze zapamiętałam. Po powrocie z mamą próbowałyśmy zrobić własną wersję, ale to jednak nie było to. Ale że bardzo nam to danie posmakowało, to od czasu do czasu je sobie robimy. W końcu udało się nam stworzyć coś bardzo podobnego, po pierwszym spróbowaniu miałam wrażenie, ze smakuje tak samo jak w Barcelonie). Dużo daje na pewno dodatek szafranu, w Hiszpanii gdzie jest to bardzo popularna przyprawa był on najbardziej wyczuwalny i widoczny, zaraz obok owoców morza. W mojej wersji nie ma niestety też wielkiego bogactwa jeżeli chodzi o owoce morza, bo udało się "upolować" tylko krewetki, ale jeżeli mamy i lubimy możliwość to polecam wzbogacić go o jak największa ich ilość. 

Składniki:

Bulion:

• 1 litr wody
• ½ małej cebuli
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• pieprz

Paella:

• 2 łyżki oliwy 
• 2 papryki (najlepiej czerwona i żółta)
• 2 ząbki startego czosnku
• 1 duży pomidor
• 1 /2 puszki groszku konserwowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ szklanki białego wina
• kilka nitek szafranu
• opakowanie krewetek lub innych owoców morza 
• 200g ryżu arborio
• szczypiorek i natka pietruszki

Wykonanie:

Owoce morza rozmrozić i osuszyć na ręczniku papierowym. Krewetki podsmażyć na oliwię około 2-3 minuty (do zarumienienia)
Bulion: Wodę wlać do garnka, dodać warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny i przyprawy. Zagotować, przykryć i gotować jeszcze rzez 30 minut na małym ogniu. Odstawić.
Paprykę pokroić w kostkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Patelnię rozgrzać, wlać oliwę, dodać paprykę i smażyć około 4 minuty, dodać czosnek i pomidora, doprawić solą i smażyć około 2 minuty. Dodać koncentrat, paprykę wędzoną i słodką, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż sos odparuje i zmniejszy objętość o połowę. Wsypać ryż i wyrównać na całej objętości patelni. Wlać bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 8-10 minut (nie mieszać – składniki mają bulgotać, ale nie za mocno). Dodać krewetki, owoce morza i groszek. Przykryć patelnię folią aluminiową, zmniejszyć ogień i gotować przez 6 minut. Po tym czasie sprawdzić czy ryż jest miękki (jeśli nie to gotować jeszcze przez chwilę). Odstawić patelnię z ognia, zostawić pod przykryciem na około 5 minut. Zdjąć folię, doprawić szczypiorkiem i natką pietruszki.