Ciasto leśny mech z malinami i galaretką

Ciasto leśny mech jest znane i ulubione, u mnie przynajmniej raz do roku jest robione, zwykle w okresie świątecznym, chociaż w sumie każda pora jest dobra, bo to ciasto idealnie sprawdza się w połączeniu z sezonowymi owocami. Dziś mam dla was więc taką bardziej wyszukaną i owocową wersje, wzbogaconą o maliny i galaretkę. To ciasto na talerzu prezentuje się rewelacyjnie i zapewniam, że tak samo smakuje. Przepis podpatrzyłam na stronie ilovebake.pl., ale nieco pozmieniałam proporcje i składniki. Bardzo polecam wypróbować ciasto. Choć może nie wygląda, ale jest ono dość proste w wykonaniu :)

Inspiracja: ilovebake.pl

Składniki (forma 25 x 21 cm)::

Ciasto szpinakowe:

• 450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
• 2/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 3/4 szklanki erytrytolu/ksylitolu/cukru
• 3 jajka
• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa malinowa:

• 3 galaretki malinowe
• 700 ml wody
• 400 g malin świeżych lub mrożonych

Krem:

• 400 g śmietanki kokosowej (można zastąpić śmietaną kremówką 30%)
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek eytrytolu/ksylitolu/cukru
• 1 łyżka żeatyny
• 1/4 szklanki wody

Wykonanie:

Ciasto: Rozmrozić szpinak i nieodciśnięty zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak umyć, dokładnie odsączyć i również zblendować.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę wylać do formy wyłożonej papierem i piec przez ok. 40 - 45 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić, następnie ściąć wierzch ciasta. 

Warstwa malinowa: Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do lekkiego stężenia, następnie dodać maliny i wyłożyć na ciasto szpinakowe. Włożyć do lodówki do stężenia.
Krem: Żelatynę zalać 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali).  Śmietankę zmiksować z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodać ksylitol/cukier i powoli wlewać przestudzoną żelatynę. Krem wyłożyć na galaretkę, całość oprószyć kawałkami wcześniej ściętego ciasta.

Wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.