Spaghetti z pesto z rukoli

Dania makaronowe goszczą u mnie bardzo często. Lubię jak coś można przygotować szybko, a więc makron nigdy w tym zakresie nie zawodzi, a do tego można go zrobić na różne sposoby i zawsze wszystko jest pyszne. Dziś znów padło na pesto, tym razem jednak z rukoli. Pesto ze szpinaku uwielbiam i robię dość często, ale dla odmiany postanowiłam tym razem wykorzystać rukolę. Dodałam też mięso z kurczaka, ale oczywiście można je pominąć i przygotować danie w wersji wegetariańskiej. 10 minut i pyszny obiad gotowy!

Składniki (2 porcje):

Pesto z rukoli:

• 1 opakowanie rukoli (100 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 30 – 40 g parmezanu
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka soku z cytryny
• 6-7 łyżek oliwy
• szczypta soli i pieprzu

Dodatkowo:

• 300 g makaronu spaghetti
• 1 łyżka oliwy
• 1 filet z kurczaka lub indyka
• kilka pomidorków koktajlowych

Wykonanie:

Makaron gotować zgonie z instrukcją na opakowaniu.
Rukolę opłukać, przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładkie pesto. Pomidorki umyć i przekroić na połówki.
Mięso pokroić w kostkę. Doprawić solą. Na patelni (najlepiej użyć patelni wok) rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i smażyć około 5-8 minut. Ugotowany makaron przepłukać i przełożyć na patelnię z kurczakiem, wymieszać, chwilę podgrzać, zdjąć z gazu, dodać pesto z rukoli oraz kilka pokrojonych pomidorków koktajlowych, znów wymieszać, przełożyć na talerze i podawać.