Pieczony czekoladowy omlet z borówkami

Dziś mam dla was bardzo pyszny omlet pieczony w wersji kakaowej , z sezonowymi borówkami, które można też zastąpić innymi owocami. Omlet zrobiłam z mąki kokosowej i ryżowej, więc nie zawiera glutenu. Oczywiście nie znajdziecie w nim też białego cukru, a dzięki użyciu mleka roślinnego nie ma w nim również laktozy. Omlet pięknie wyrósł, a dzięki temu że pieczemy go w piekarniku nie musimy się martwić o przerzucanie go na drugą stronę. Wykonanie też jest proste, ponieważ nie ubijamy osobno białek, tylko wszystkie składniki miesza się razem. Taki omlet to w sumie prawie ciasto - można go pokroić na kawałki i zjeść z kubkiem kawki lub zabrać ze sobą na posiłek np. do pracy. Jest on zresztą bardzo sycący, więc trudno go też zjeść całego za jednym razem (choć oczywiście można i tak ;) Polecam na śniadanie, deser lub kolację.

Składniki:

• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka roślinnego
• 3 płaskie łyżki mąki kokosowej
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki ksylitolu
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki borówek

Wykonanie:

Jajka wbić do miski, dodać mleko, ksylitol, sól i wymieszać za pomocą trzepaczki lub miksera. Następnie wrzucić mąki, kakao oraz proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać lub zmiksować na małych obrotach. Na koniec dodać borówki (zostawiając kilka na wierzch ciasta), wymieszać i przelać do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia lub posmarowanego olejem kokosowym. Na wierzch położyć pozostałe borówki. Piec 25 minut 180ºC.