Fit ciasto z truskawkami, galaretką i śmietanką kokosową

Ciasto z truskawkami i galaretkę w sezonie zawsze musi być. Oczywiście najlepsze i najszybsze jest to na biszkopcie. Dziś więc przepis na takie pyszne ciasto, ale w mojej wersji jest ono oczywiście nieco odchudzone i uzdrowione - nie zawiera cukru, glutenu ani laktozy. Śmietanka kokosowa ze stałej części mleka kokosowego pasowała do niego świetnie, polecam zwłaszcza to w wersji light, którą można znaleźć między innymi w Lidlu. Nie jest ono tak tłuste i dzięki temu całość wychodzi lekka. Ciasto robi się dość szybko i świetnie sprawdza się na orzeźwiający deser, ale myślę, że warto je też podać np. na jakiejś imprezie. Bardzo polecam.

Składniki (forma 26 x 21 cm):

Biszkopt:

• 4 jajka
• 4 łyżki ksylitolu
• 8 łyżek mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Bita śmietanka kokosowa:

• 2 puszki schłodzonego gęstego mleka kokosowego (u mnie w wersji light)*
• 1/2 szklanki erytrytolu lub ksylitolu
• 4 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki gorącej wody
• 1/4 szklanki mleka roślinnego

Dodatkowo:

• ok. 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odłożyć do ostudzenia.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka.

Bita śmietana: Żelatynę wsypać do szklanki, zalać 1/4 szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszać aż nie będzie grudek. Dodać zimne mleko i wymieszać, odstawić do przestudzenia.
Stałą część mleka kokosowego przełożyć do miski, dodać erytrytol i przez chwilę ubijać mikserem na puszystą masę (około minutę). Na koniec wlać żelatynę i wymieszać na jednolitą masę. Następnie całość wylać na biszkopt, wyrównać i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.

Na wierzch wyłożyć pokrojone truskawki i łyżką wylewać tężejącą, ale jeszcze płynną galaretkę. Wstawić do lodówki do stężenia galaretki na ok. 2 - 3 godziny.

*Mleka kokosowe powinny stać w lodówce przynajmniej 1 dzień.