Bananowe muffinki pełnoziarniste z czekoladą

Dziś przepis na kolejny wypiek, tym razem moje ulubione, zdrowe i dietetyczne muffinki, których wykonanie nie zajmuje dużo czasu. 

Muffinki upiekłam w dwóch jednakowo pysznych wersjach - zwykłe i z dodatkiem kakao. W przepisie użyłam zdrowej mąki pełnoziarnistej, słodyczy nadają dojrzałe banany, a niezdrowy tłuszcz zastąpiony został odżywczym olejem kokosowym. Dodatkowo kawałki pysznej gorzkiej czekolady.

Muffinki wychodzą puszyste i lekko wilgotne. Idealnie sprawdzą się na śniadanie lub przekąskę do szkoły lub pracy. Polecam wypróbować.

Składniki (ok. 10 sztuk):

• 2 mocno dojrzałe banany
• 2 jajka
• 1 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju kokosowego
• ok. 40 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
• 2 łyżki ksylitolu/cukru brązowego lub dowolnego słodzika (opcjonalnie)
• w wersji kakaowej: 2 łyżki kakao*

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Banany rozgnieść widelcem i połączyć z roztrzepanymi w misce jajkami. Dodać roztopiony olej kokosowy, wymieszać. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i dodać do mokrych składników. Bardzo dokładnie wymieszać, ciasto ma wyjść dość gęste. Gdyby wyszło zbyt gęste to można dolać trochę mleka.
Foremki na muffinki wypełnić ciastem do ok. 3/4 wysokości (polecam silikonowe). Piec w temoobiegu przez ok. 20-25 minut.
*W wersji kakaowej dodać 2 łyżki kakao, albo tak jak ja zrobić dwie wersje muffinek i wtedy pół ciasta wyłożyć do foremek, a do pozostałej części wsypać 1 łyżkę kakao.