Shish kebab (kofta) - pyszny i zdrowy obiad

Shish kebab, czyli grillowane mięso mielone z kuchni arabskiej. Najczęściej robione jest z cielęciny lub wołowiny, ja natomiast użyłam mięsa z kurczaka. Wyszło bardzo smaczne danie obiadowe, zdrowe, lekkie i takie które można jeść na diecie. Tak podany drób to świetna alternatywa dla klasycznych szaszłyków. Taki kebab doskonale sprawdzi się też w sezonie grillowym, więc koniecznie zapiszcie sobie przepis i wróćcie do niego latem. Shish kebab najlepiej podawać z sosem czosnkowym, ale jako że u mnie zastępuję on pełne danie obiadowe to podałam go z pieczonymi ziemniakami oraz sałatką. Wyszło naprawdę przepysznie.

Składniki (7-8 szaszłyków):

• 500 g mielonego mięsa drobiowego
• 1 cebula
• 1 łyżeczka przyprawy kebab-gyros
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta ostrej papryki
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu

Dodatki: 

• pieczone ziemniaki, sałatka z rukoli, sałaty lodowej, ogórka, papryki, pomidora polana dressingiem z 1 łyżki oliwy, soku z cytryny i mieszanki ziół greckich.

Wykonanie:

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać przyprawy kebab-gyros, paprykę słodką i ostrą, sól, pieprz, olej, drobno posiekaną cebulkę i pietruszkę. Wszystko razem wyrabiać na jednolitą masę.
Następnie mięso nakładać na patyczki do szaszłyków (najlepiej jest ręce zwilżyć wodą, wtedy mięso lepiej odchodzi od rąk). Dookoła patyczka formować mięsne, niezbyt grube ruloniki. Gotowe szaszłyki  układać na talerzu, przykryć folią i wstawić na około godzinę do lodówki. Po tym czasie szaszłyki grillować na rumiano z obu stron. Podawać np. z frytkami, ziemniakami oraz ulubioną sałatką/warzywami.

Czekoladowe ciasto bananowe

Dziś klasyka, czyli chlebek bananowy, ale w wersji czekoladowej. To proste, smaczne i przy okazji zdrowe ciasto, które można zjeść na diecie. Jako deser na weekend również doskonale się sprawdzi, zwłaszcza, że robi się je bardzo szybko. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 4 kopiate łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 mocno dojrzałe, średniej wielkości banany
• 2 duże jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 3 łyżki płynnego miodu (opcjonalnie)
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• polewa: 50 g śmietanki kremówki + 50 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Formę keksową wysmarować masłem i posypać mąką. Banany dokładnie rozgnieść za pomocą widelca.
W jednej misce wymieszać mąki, kakao, proszek do pieczenia. Do drugiej miski dodać jajka, mleko, obrane i rozgniecione banany, olej oraz miód i dokładnie wymieszać. Dodać składniki z pierwszej miski i wymieszać trzepaczką, tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać. 
Piec w w 180 stopniach C  ok. 50 minut, do suchego patyczka (grzałka góra- dół). Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z piekarnika i pozostawić w formie, aby trochę ostygło. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką  i polać po wierzchu ciasta.

Piernikowe babeczki z powidłami i kremem kokosowym

Dziś propozycja na świąteczny stół, czyli pyszne piernikowe babeczki nadziane powidłami i udekorowane kremem kokosowy. Takie babeczki to idealny deser na Święta.

Składniki (ok. 10 babeczek): 

• 200g mąki orkiszowej lub pszennej
• 1/2 szklanki ksylitolu 
• 2 jajka 
• 120ml mleka 
• 120ml maślanki 
• 100ml oleju 
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao 
• 1 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

Krem: 

• 1 puszka mleczka kokosowego
• 150 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych

Dodatkowo: 

• powidła śliwkowe

Wykonanie:

Do miski wbić jajka, dodać mleko, maślankę, olej oraz ksylitol i wszystko dokładnie wymieszać np. za pomocą rózgi kuchennej lub zmiksować. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, przyprawę do piernika oraz proszek do pieczenia. Wrzucić suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Przekładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.

Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa zwiększy swą objętość i będzie puszysta (ok. 3-5 minut). Na koniec dodać wiórki kokosowe i wymieszać.

W babeczkach robić niewielkie wgłębienia np. za pomocą łyżeczki, następnie nadziać je powidłami śliwkowymi. Wierzch udekorować kremem kokosowym.

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!

Tort wuzetka

Choć ciasto wuzetka zdecydowanie nie należy do tych najlżejszych, ani fit, to jednak zdecydowałam się podzielić tym przepisem, bo ciasto wyszło naprawdę przepyszne, a i postarałam się, żeby nie było ono też bardzo "ciężkie". Klasyczną wuzetkę robi się ze śmietanki kremówki 36 %, jednak osobiście nie przepadam za jej smakiem, dlatego zrobiłam nieco inny krem, używając śmietanki 30% oraz serka mascarpone, do tego dodałam żelatynę, żeby usztywnić masę. Postanowiłam też zamiast biszkoptu zrobić bardziej czekoladowe ciasto i był to strzał w dziesiątkę. Trochę pokombinowałam ze składnikami i wyszło naprawdę intensywnie czekoladowe i wilgotne. Pięknie wyrosło, ale z dość dużą górką, więc trzeba je ściąć przed dekorowaniem. Wyszło ono tak ciemne dzięki dodatkowi czarnego kakao, bardzo je polecam, bo robi tu świetną robotę. Całość oczywiście oblana jest czekoladą, w wuzetce nie można jej przecież pominąć. Bardzo polecam, sprawdzi się również Święta.

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Ciasto czekoladowe:

• 400 g mąki orkiszowej lub pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru/ksylitolu
• 6 łyżek ciemnego kakao + 1 łyżka czarnego kakao
• 4 duże jajka
• 250 g jogurtu naturalnego
• 130 ml oleju roślinnego
• 150 ml mleka

Krem:

• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody

Polewa czekoladowa:

• 120 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki

Wykonanie:

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Ciasto czekoladowe: W misce dokładnie wymieszać (np. za pomocą trzepaczki) lub zmiksować jajka, jogurt, olej, mleko oraz cukier. Do osobnej miski przesiać mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Przesypać suche składniki do mokrych i wymieszać za pomocą łyżki do połączenia się składników. Przelać do tortownicy i piec około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć i całkowicie ostudzić. Ściąć wierzch ciasta i wyrównać, następnie przekroić na pół.
Krem: Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali). Odstawić do przestygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić razem z mascarpone, pod koniec ubijania dodać cukier puder i jeszcze chwilę miksować, następnie ciekną strużką wlewać żelatynę cały czas miksując na małych obrotach.
Polewa: W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia. Odstawić z palnika, dodać połamaną lub posiekaną czekoladę i wymieszać do jej roztopienia. Ostawić do przestudzenia.

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Wyłożyć krem, zostawiając odrobinę na dekorację wierzchu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem. Wierzch pokryć równo polewą czekoladową. Włożyć do lodówki do czasu jej zastygnięcia. Na koniec udekorować pozostałym kremem.

Torcik czekoladowo-pistacjowy

Dziś proponuje taki piękny i pyszny torcik, coś dla fanów czekolady i pistacji. Nie jest to można zbyt fit połączenie, zwłaszcza że krem zrobiony jest z mascarpone i słodkiego kremu pistacjowego, ale na pewno jest on warty spróbowania. Użyłam kremu z pistacji, który zawierał cukier, więc nie ma potrzeby dodatkowo dosładzać kremu, chyba że ktoś lubi bardzo słodkie desery. Torcik nie zawiera glutenu. Taki tort świetnie sprawdzi się na święta lub urodziny.

Składniki (tortownica o średnicy 22 cm):

Biszkopt:

• 5 jajek
• 6 łyżek ksylitolu/cukru
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 2 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki ciemnego kakao
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki kremu pistacjowego

Polewa:

• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• 50 g gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• ok. 100 g niesolonych pistacji

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną oraz kakao i znów delikatnie wymieszać.  Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 2 blaty i odciąć/wyrównać wyrośnięty wierzch biszkoptu.
Krem: Mascarpone zmiksować z kremem pistacjowym na gęstą i puszystą masę.
Polewa: Kremówkę mocno podgrzać, wyłączyć z ognia, dodać kawałki czekolady i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do przestudzenia.
Pistacje drobno posiekać lub zlendować w blenderze.
Dolny blat biszkoptu posmarować warstwą kremu. Przykryć drugim blatem, wierzch posmarować resztą kremu. Wierzch oblać czekoladą i posypać pistacjami.

Ciastka owsiane z masłem orzechowym i czekoladą

Bardzo proste, złociste i zdrowe ciasteczka, słodzone bananem, a więc bez dodatkowego cukru. Łatwe do zrobienia. Idealne na drugie śniadanie lub przekąskę.

Składniki (ok. 8 dużych ciastek):

• 1 dojrzały banan
• 2 szklanki płatków owsianych
• 4 kopiate łyżki masła orzechowego crunchy
• 1 jajko
• ok. 50 g pokrojonej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Płatki wsypać do blendera i krótko zblendować, żeby były drobniejsze (można pominąć blendowanie i wsypać płatki normalnej wielkości). Banana rozgnieść, przełożyć do miski, dodać masło orzechowe, wsypać zmiksowane płatki oraz czekoladę i wszystko wymieszać. Wykładać na blachę tworząc kulki, które następnie delikatnie spłaszczać na kształt ciastek. Piec ok. 15 minut w 180 stopniach (funkcja góra-dół).

*szklanka o pojemności 250 ml