Piernikowe babeczki z powidłami i kremem kokosowym

Dziś propozycja na świąteczny stół, czyli pyszne piernikowe babeczki nadziane powidłami i udekorowane kremem kokosowy. Takie babeczki to idealny deser na Święta.

Składniki (ok. 10 babeczek): 

• 200g mąki orkiszowej lub pszennej
• 1/2 szklanki ksylitolu 
• 2 jajka 
• 120ml mleka 
• 120ml maślanki 
• 100ml oleju 
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao 
• 1 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

Krem: 

• 1 puszka mleczka kokosowego
• 150 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych

Dodatkowo: 

• powidła śliwkowe

Wykonanie:

Do miski wbić jajka, dodać mleko, maślankę, olej oraz ksylitol i wszystko dokładnie wymieszać np. za pomocą rózgi kuchennej lub zmiksować. Do drugiej miski przesiać mąkę, kakao, przyprawę do piernika oraz proszek do pieczenia. Wrzucić suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać do połączenia się składników. Przekładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec przez 25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.

Śmietankę kokosową wraz z mascarpone i ksyliotem umieścić w naczyniu i ubijać mikserem aż masa zwiększy swą objętość i będzie puszysta (ok. 3-5 minut). Na koniec dodać wiórki kokosowe i wymieszać.

W babeczkach robić niewielkie wgłębienia np. za pomocą łyżeczki, następnie nadziać je powidłami śliwkowymi. Wierzch udekorować kremem kokosowym.

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!