Ciasto jogurtowe z truskawkami

Dziś zapraszam na moje ulubione, szybkie do wykonania lekkie ciasto jogurtowe, które można wykonać w różnych wersjach z dowolnymi owocami. Skoro zaczynamy sezon na truskawki to wybór padł właśnie na te owoce. Ciasto jest puszyste, wilgotne i nie zawiera dużo kalorii. 

Składniki (forma 21 x 21 cm):

• 180 g jogurtu naturalnego
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• 3 jajka 
• 1/2 szklanki oleju
• ok. 250 g truskawek
• płatki migdałów

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąki razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol oraz olej i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować. Przesypać suche składniki do  mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo).
Ciasto wyłożyć do małej formy lub tortownicy, na wierzch położyć truskawki i posypać płatkami migdałów. Piec przez około 40 minut, do suchego patyczka.