Makaron z pesto ze szpinaku

Pyszny obiad, który robi się w 10 minut. Idealny kiedy nie mamy zbyt wiele czasu, a chcemy zjeść coś pożywnego, zdrowego i oczywiście smacznego. Do dania można dodać również kurczaka lub indyka, ale według mnie w takiej wegetariańskiej wersji też jest pyszne.

Składniki (2 porcje):

• 300 g szpinaku
• 1/2 szklanki lekko prażonych orzechów włoskich (mogą być też nieprażone)
• 2 ząbki czosnku
• 50-80 g sera parmezan
• około 80 ml oliwy
• sól do smaku
• 150 g makaronu Penne

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, odcedzić.

Szpinak opłukać, oderwać łodyżki i osuszyć. Przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładkie pesto. Następnie wymieszać z makaronem i podawać (danie można też przed podaniem podgrzać na patelni).