Fit ciasto na kruchym spodzie z serem i owocami

Dziś pyszne, bardzo proste ciasto, idealne na weekend, ale też na każdą imprezę. Inspracja pochodzi z bloga Mała Cukierenka (link). Pozmieniałam nieco składniki, użyłam mąki orkiszowej oraz pełnoziarnistej, a zamiast cukru ksylitolu. Ciasto zrobiłam z dodatkiem mrożonych malin oraz porzeczek, ale sprawdzą się też inne owoce np. borówki lub wiśnie, zarówno świeże jak i mrożone. Ser doskonale uzupełnia smak ciasta i przez to, że nie ma go bardzo dużo nie dominuje w cieście, a kruszonka po prostu wieńczy całość :)

Składniki (forma 25 x 21 cm):

Ciasto:

• 140g mąki orkiszowej
• 120 g mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki ksylitolu
• 150g schłodzonego masła
• 1 jajko

Warstwa serowa:

• 250g serka mascarpone
• 250g chudego twarogu
• 6 łyżek ksylitolu
• 2 jajka
• 50g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 500g owoców (u mnie maliny i porzeczki)

Kruszonka:

• 4 łyżki ksylitolu
• 60g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 110g mąki pełnoziarnistej
• 50g płatków migdałowych

Wykonanie:

Ciasto: Do miski przełożyć obie mąki, dodać ksylitol, krótko wymieszać. Schłodzone masło zetrzeć na tarce z grubymi oczkami w misce z mąką , podsypując mąką. Dodać jajko, wymieszać łyżką i następnie zagnieść rękoma ciasto. Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 60 minut.
Schłodzone ciasto krótko zagnieść i podsypując odrobiną mąki, rozwałkować na wielkość blaszki 25x30cm, przełożyć do blaszki, wyrównać. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180C na funkcji góra – dół przez około 20 minut.
Kruszonka: Do miski przełożyć wszystkie składniki na kruszonkę (płatki migdałowe można trochę pokruszyć) i rękoma zagnieść kruszonkę
Krem: Do dużej miski przełożyć twaróg i oba sery, dodać ksylitol, jajka, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt, wymieszać mikserem, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Przełożyć na podpieczony spód, wyrównać, na wierzch wyłożyć owoce i wszystko posypać kruszonką.  Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180C (góra – dół) przez około 40 minut.  Wyjąć  z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.