Proste ciasto jogurtowe z owocami

Dziś mam dla was przepis na banalnie proste ciasto jogurtowe, oczywiście w troszkę lżejszej i zdrowszej wersji. Można je przygotować z dowolnymi owocami, ja zdecydowałam się na maliny oraz niewielkiej ilości rabarbaru. Na pewno to ciasto będzie znakomicie smakować z truskawkami, czy borówkami. Na wierzch zdecydowałam się jeszcze zrobić kruszonkę, ale jednak stwierdzam, że można się bez nie obejść. Kiedy znów będę robić to ciasto (a na pewno do tego dojdzie :) to pominę kruszonkę. Bardzo polecam jeśli macie ochotę na coś słodkiego, ale nie kalorycznego i przy okazji macie wolną godzinkę ;)

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 2 i 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 1 szklanka ksylitolu lub erytrytolu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• dowolne owoce np. maliny, borówki, truskawki, rabarbar

Kruszonka (opcjonalnie):

• 6 łyżek mąki pełnoziarnistej
• 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego 
• 2 łyżki miodu 

Wykonanie:

Kruszonka: Wszystkie składniki przełożyć do miski i wyrobić na kruszonkę.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski przełożyć jogurt. Dodać jajka oraz olej i wymieszać.
Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i dokładnie wymieszać.
Przelać mokre składniki do suchych krótko oraz delikatnie wymieszać na jednolitą masę.
Wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 24 cm, na wierzch położyć owoce i całość posypać kruszonką. Piec przez około 45-50 minut lub do suchego patyczka.