Bezglutenowe muffinki sernikobrownie

Sernikobrownie w wersji muffinkowej, bez białego cukru, mąki i  glutenu. Spód to popularne brownie z fasoli, a góra to oczywiście sernik z dodatkiem wanilii. Połączenie mocno czekoladowego ciasta i sernika jest naprawdę rewelacyjne. Takie muffinki można zabrać ze sobą na przekąskę, doskonale zaspokajają apetyt na coś słodkiego,a przy okazji są bardzo pożywne. Świetnie sprawdzą się też przy wszelkich imprezach,  śmiało można podać je na świąteczny lub sylwestrowy stół.

Składniki (ok. 10 muffinek)

Spód brownie:

• 1 puszka czerwonej fasoli 
• 2 jajka
• 4-5 łyżek ksylitolu
• 1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 1 łyżka zaparzonej kawy 

Masa serowa:

• 500 g sera twarogowego
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego

Wykonanie:

Spód: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Fasolę bardzo dokładnie przepłukać. Przełożyć do misy blendera i zmiksować ją z jajkami. Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować aż do uzyskania gładkiej masy. Napełnić foremki na muffinki mniej więcej do połowy wysokości.
Masa serowa: Twaróg przełożyć do miski, dodać jajko oraz ksylitol i miksować przez chwilę. Następnie wsypać budyń i wanilię i jeszcze przez chwilę miksować, do dokładnego połączenia się składników. Masę serową wyłożyć na ciasto czekoladowe. Piec 30-35 minut.