Muffiny bananowe z czekoladą

Pyszne, miękkie i słodkie muffinki z dodatkiem bananów. Idealne na pożywną przekąskę lub drugie śniadanie. Błyskawicznie się je przygotowuje i jeszcze szybciej znikają one z talerza.

Składniki (ok. 12 sztuk)

• 2 średnie banany
• 100 oleju roślinnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 łyżek ksyliolu/cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 80 g pokrojonej gorzkiej czekolady (u mnie 64 % kakao)
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół).
Banany obrać i rozgnieść widelcem. Włożyć do miski. Dodać olej roślinny, mleko, jajko, aromat oraz ksylitol i wszystko wymieszać lub zmiksować.
Do drugiej miski wsypać mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz pokrojoną czekoladę.
Wymieszane sypkie składniki wsypać do miski z mokrymi składnikami i delikatnie oraz krótko wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników. Ciasto nakładać do foremek na muffinki do około 2/3 wysokości. Piec przez ok. 25 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.