Tort z kremem i truskawkami

Sezon na truskawki właśnie się rozpoczął, dlatego dziś zapraszam na tort z kremem i truskawkami, który będzie idealnym deser na wyjątkowe okazje i letnie spotkania przy kawie. Delikatny biszkopt przełożony aksamitnym kremem oraz świeżymi, soczystymi truskawkami zachwyca lekkością i doskonałym smakiem. Ten efektowny tort nie tylko pięknie prezentuje się na stole, ale także podbije serca wszystkich miłośników owocowych wypieków.

Składniki (tortownica o średnicy 20 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek
• 8 łyżek ksylitolu/cukru
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem:

• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru /ksylitolu
• 1 łyżka żelatyny + 1/4 szklanki zimnej wody

Dodatkowo:

• ok. 400 g truskawek

Wykonanie:

Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki. Kilka truskawek odłożyć do dekoracji, resztę przekroić na połówki.
Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli. Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 3 blaty i w razie potrzeby odciąć/wyrównać wyrośnięty wierzch biszkoptu.

Krem: Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Odstawić do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie podgrzać i wymieszać do jej rozpuszczenia (można to również zrobić w mikrofali). Odstawić do przestygnięcia. Śmietanę kremówkę zmiksować razem z mascarpone, pod koniec miksowania dodać cukier puder i jeszcze chwilę miksować, następnie ciekną strużką wlewać żelatynę cały czas miksując na małych obrotach. Do kremu wsypać pokrojone truskawki i bardzo delikatnie wymieszać.

Na paterę położyć pierwszy blat biszkoptu. Na niego wyłożyć krem. Przykryć drugim blatem, znów posmarować kremem i przykryć ostatnim blatem. Resztę kremu rozsmarować na górze i bokach tortu. Całość udekorować truskawkami i listami mięty. Schłodzić w lodówce, najlepiej kilka godzin lub noc.