Muffinki z jagodami i kruszonką

Dziś proponuję mięciutkie, pachnące i po prostu przepyszne muffinki z jagodami i kruszonką, coś a'la jagodzianki. Robi się je bardzo szybko, więc jeśli nie mamy czasu na przygotowanie domowych jagodzianek takie muffinki będą dobrą alternatywą. Do ich przygotowania nie potrzeba miksera. Polecam je zjeść zaraz jak przestygną, kruszonka wtedy jeszcze chrupię i doskonale komponuje się z lekko kwaśnymi jagodami.

Składniki (ok 12-14 sztuk):

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki orkiszowej*
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• ok. 300 g jagód

Kruszonka:

• 1 łyżka zimnego masła
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie:

Owoce opłukać i osuszyć. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka oraz olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać, najlepiej za pomocą trzepaczki. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Wrzucić owoce i bardzo delikatnie wymieszać.

Kruszonka: Wsypać wszystkie składniki do miski i wyrobić na kruszonkę.

Ciasto nakładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Na wierzch można wyłożyć jeszcze po kilka borówek, lekko wciskając w ciasto. Wierzch pospać kruszonką. Piec około 25 minut, do zarumienienia.

*Szklanka o pojemności 250 ml