niedziela, 11 grudnia 2016

Muffinki piernikowe z kremem kokosowym

Muffinki z kremem

Świąteczne muffinki piernikowe w nieco lżejszej i zdrowszej wersji. Smakują i pachną niesamowicie, naprawdę czuć klimat Świąt. Nie są za słodkie ani zbyt ciężkie, słodzone dobrym miodem, ale nie w przesadnych ilościach. Nie ma w nich też zbyt dużo tłuszczu. Do tego pyszny krem z ubitego mleczka kokosowego, który świetnie komponuje się z muffinkami oraz pięknie się prezentuje. 
Muffinki można przechowywać kilka dni w szczelnym pojemniku, w lodówce. Moim zdaniem im dłużej leżą tym lepiej smakują :)

Składniki (ok. 10 sztuk):

  • 1 szklanka mąki owsianej
  • 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • szczypta soli
  • 2 łyżki ksylitolu lub cukru
  • 1/3 szklanki płynnego oleju kokosowego
  • 1/3 szklanki mleka
  • 0,5 szklanki płynnego miodu
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem kokosowy:
  • Puszka gęstego mleczka kokosowego 
  • 2-3 łyżki cukru pudru (zmielonego ksylitolu)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Jajka roztrzepać z 2 łyżkami ksylitolu. Dodać mleko, roztopiony olej kokosowy, miód i wymieszać. W osobnej misce połączyć ze sobą mąki, sól, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika. Wsypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać. Ciasto wykładać do foremek na muffinki do ok. 2/3 wysokości. Piec przez ok. 20-25 minut. Wyjąć, ostudzić.
Mleczko kokosowe ubijać mikserem* i powoli dodawać cukier. Muffinki udekorować, nakładając krem małą łyżeczką.** Na koniec posypać cynamonem.

*Przed ubiciem, mleko kokosowe najlepiej zostawić na 2-3 dni w lodówce.
**Udekorować kremem zaraz przed podaniem lub przechowywać w lodówce.



Muffinki z kremem

Muffinki z kremem

Muffinki z kremem

10 komentarzy:

  1. pachną aż u mnie;) te kokosowe czapy kremu kuszą:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ojej zgrzeszyłabym dla takich slodkosci Proszę o jedna albo i dwie! Bardzo apetyczne a już kokos na gorze jest mega kuszący!

    OdpowiedzUsuń
  3. Ale smakowite muffinki, ten krem kokosowy na wierzchu jest świetny :D

    OdpowiedzUsuń
  4. Muffinki uwielbiam pod każdą postacią, a Twoje wyglądają rewelacyjnie. :-)

    OdpowiedzUsuń
  5. Bardzo ładnie i smacznie wyglądają Twoje mufinki 😆

    OdpowiedzUsuń
  6. nie mogłabym się im oprzeć :)

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...