Muffinki a'la pączki

Zbliża się tłusty czwartek, ale ja na tą okazję nie robię żadnych domowych pączków, a zdaje się na takie kupione w cukierni. W tym roku postanowiłam jednak jeszcze przed tłustym czwartkiem poeksperymentować i przygotować muffinki z nadzieniem, które miały troszkę przypominać pączki. Wyszło całkiem nieźle, chociaż smakiem może nie do końca przypominają tradycyjne pączki to jednak z wyglądu nie jest tak źle i można uznać, że to takie "oszukane pączki", również pyszne, a do tego mniej kaloryczne i bardzo szybko się je robi :) Jako nadzienie użyłam dżemu o smaku wiśniowym, a do kilku dodałam nutelli, ale można użyć dowolnego ulubionego dżemu, marmolady czy kremu.

Składniki (ok. 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki ksylitol/erytrytolu/cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka 
• 80 ml płynnego oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)
• ulubione nadzienie np. dżem, marmolada, nutella, masło orzechowe, krem orzechowy/czekoladowy/pistacjowy

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
W jednej misce połączyć suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol. Do drugiej miski wrzucić składniki mokre (jajko, olej, mleko, aromat) i wymieszać (np. za pomocą trzepaczki lub krótko zmiksować). Przesypać suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Na spód foremek na muffinki (użyłam silikonowych) nakładać po łyżce ciasta, następnie dodawać po około łyżeczce nadzienia np. dżemu lub nutelli i przykryć resztą ciasta (ok. 2 płaskie łyżki). Piec przez 25 minut na funkcji góra-dół. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

*szklanka o pojemności 250 ml

Shish kebab (kofta) - pyszny i zdrowy obiad

Shish kebab, czyli grillowane mięso mielone z kuchni arabskiej. Najczęściej robione jest z cielęciny lub wołowiny, ja natomiast użyłam mięsa z kurczaka. Wyszło bardzo smaczne danie obiadowe, zdrowe, lekkie i takie które można jeść na diecie. Tak podany drób to świetna alternatywa dla klasycznych szaszłyków. Taki kebab doskonale sprawdzi się też w sezonie grillowym, więc koniecznie zapiszcie sobie przepis i wróćcie do niego latem. Shish kebab najlepiej podawać z sosem czosnkowym, ale jako że u mnie zastępuję on pełne danie obiadowe to podałam go z pieczonymi ziemniakami oraz sałatką. Wyszło naprawdę przepysznie.

Składniki (7-8 szaszłyków):

• 500 g mielonego mięsa drobiowego
• 1 cebula
• 1 łyżeczka przyprawy kebab-gyros
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta ostrej papryki
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu

Dodatki: 

• pieczone ziemniaki, sałatka z rukoli, sałaty lodowej, ogórka, papryki, pomidora polana dressingiem z 1 łyżki oliwy, soku z cytryny i mieszanki ziół greckich.

Wykonanie:

Mięso mielone przełożyć do miski, dodać przyprawy kebab-gyros, paprykę słodką i ostrą, sól, pieprz, olej, drobno posiekaną cebulkę i pietruszkę. Wszystko razem wyrabiać na jednolitą masę.
Następnie mięso nakładać na patyczki do szaszłyków (najlepiej jest ręce zwilżyć wodą, wtedy mięso lepiej odchodzi od rąk). Dookoła patyczka formować mięsne, niezbyt grube ruloniki. Gotowe szaszłyki  układać na talerzu, przykryć folią i wstawić na około godzinę do lodówki. Po tym czasie szaszłyki grillować na rumiano z obu stron. Podawać np. z frytkami, ziemniakami oraz ulubioną sałatką/warzywami.