Tort pistacjowy z truskawkami

Ostatnio furorę robi krem pistacjowy i różne ciasta i desery z jego udziałem. Ja też nie mogłam się mu oprzeć, a że dodatkowo mamy sezon truskawkowy to połączenie tych dwóch smaków było strzałem w dziesiątkę. Taki pyszny tort to nie tylko wspaniały deser na weekend, ale też idealne ciasto na urodziny czy inną okazję. Prezentuje się naprawdę pięknie no i oczywiście świetnie smakuje. Przepis podłapałam ze strony Kwestia Smaku, choć ta była wersja z malinami (poniżej zostawiam link).

Inspiracja: Tort pistacjowy (Kwestia Smaku)

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 5 jajek
• 8 łyżek ksylitolu/cukru
• 12 łyżek mąki ryżowej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Krem pistacjowy:

• 200 g kremu pistacjowego*
• 300 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30% (zimnej)
• 3 łyżki cukru pudru/ksylitolu/erytytolu*

Dodatkowo:

• ok. 300 g świeżych truskawek
• ok. 50 g obranych (niesolonych) pistacji do dekoracji 

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać mąkę ryżową i bardzo delikatnie wymieszać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i znów delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 25 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia. Po tym czasie wyjąć z formy, przekroić na 3 blaty i odciąć/wyrównać wyrośnięty wierzch biszkoptu.
Krem: W misie miksera umieścić krem pistacjowy, mascarpone, zimną śmietankę oraz cukier (jeśli używamy). Ubijać przez ok. 3 minuty na puszystą masę. Pierwszy blat położyć na paterze, posmarować kremem, położyć truskawki i przykryć kolejną warstwą kremu .Powtórzyć z resztą biszkoptu, kremu i truskawkami. Resztą kremu posmarować boki tortu i udekorować posiekanymi pistacjami i truskawkami. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

*Jeśli używamy słodkiego kremu pistacjowego to nie ma potrzeby dodawać cukru.

Ciasto bez pieczenia z galaretką i truskawkami

Sezon na truskawki już się zbliża, więc wrzucam pierwszy przepis na bardzo proste, lekkie i mocno truskawkowe ciasto bez pieczenia. Na ciepłe dni będzie jak znalazł a robi się je naprawdę błyskawicznie.

Składniki (tortownica o średnicy 25 cm):

• opakowanie podłużnych lub okrągłych biszkoptów
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %
• 250 g serka mascarpone
• 2 galaretki o truskawkowym lub malinowym +  ok. 350 ml gorącej wody
• 2 galaretki truskawkowe  + 700 ml gorącej wody
• ok. 400 g truskawek

Wykonanie:

Truskawki umyć i przekroić na połówki. Dodatkowo około 150 g truskawek pokroić na drobniejsze kawałki lub w kostkę. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie na spodzie ułożyć biszkopty, tak żeby nie zostało żadnych wolnych przestrzeni.
Galaretki truskawkowe rozpuścić w 350 ml wody. Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Pozostałe 2 galaretki truskawkowe rozpuścić w 700 ml gorącej wody i również zostawić do przestudzenia.
Do miski wlać śmietankę, dodać mascarpone i miksować aż masa powiększy swoją objętość i zgęstnieje. Następnie powoli, cienką strużką wlewać ostudzoną galaretką truskawkową (350 ml), cały czas miksując na małych obrotach. Na koniec dodać kawałeczki truskawek i delikatnie wymieszać. Masę wylać na przygotowany spód z biszkoptów, na wierzch wyłożyć pozostałe owoce i delikatnie powciskać je w masę. Gdy galaretka truskawkowa zacznie tężeć wylać ją na owoce. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Dwukolorowa babka bananowa

Dziś kolejny przepis na bardzo prostą i pyszną babkę, w sam raz na  świąteczny stół. Ciasto jest puszyste i delikatne. To taki trochę chlebek bananowy w formie babki. Dzięki dodatkowi kakao mamy piękną dwukolorową babkę, która świetnie prezentuje się na talerzu. Ta czekoladowa kropka w środku ciasta wyszła mi chyba bardziej przez przypadek, ale jeśli przed pieczeniem wymiesza się lekko obie masy to powinien powstać taki nieco pofalowany wzór.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej*
• 3 banany
• 2 jajka
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki mleka (może być roślinne)
• 3 łyżki ksylitolu/cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki ciemnego kakao
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, dodać ksylitol i wymieszać.
Banany dokładnie rozgnieść za pomocą widelca, przełożyć do miski, dodać jajka, olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać na jednolitą masę (nie mieszać za długo). Pół przygotowanego ciasto wylać do formy na babkę (używam silikonowej). Do pozostałego ciasta przesiać 3 łyżki ciemnego kakao i wymieszać - gdyby masa wyszła zbyt gęsta dolać trochę mleka. Następnie przelać na wierzch jasnego ciasta i lekko wymieszać np.za pomocą patyczka lub łyżki. Piec przez około 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Babka kokosowa

Dziś pyszna propozycja na wielkanocny stół, czyli babka jogurtowa w wersji kokosowej oblana czekoladą. Idealna dla wielbicieli kokosowych smaków i nie tylko, bo babka jest bardzo delikatne, wilgotna i puszysta. W smaku przypomina trochę kokosanki czekoladowe.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki ksylitolu/cukru 
• 3 jajka 
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Polewa czekoladowa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleczka kokosowego, niesłodzonego lub śmietanki kremówki
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. 
Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Do drugiej miski przełożyć jogurt, dodać jajka, ksylitol/cukier, olej oraz aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Przesypać suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki (nie mieszać za długo). Dodać wiórki kokosowe i jeszcze raz wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy na babkę (użyłam silikonowej). Piec przez około 40-45 minut, do suchego patyczka (na ostatnie 5-10 minut można włączyć funkcje termoobiegu).

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietanką i polać po wierzchu ciasta. Następnie posypać wiórkami kokosowymi.

*Szklanka o pojemności 250 ml

Deser jaglany z musem truskawkowym

Dziś propozycja na taki pyszny i pożywny deserek, który może być również pierwszym lub drugim śniadaniem. Przepis może nie jest w 100% fit, bo jednak jednym ze składników jest biała czekolada, ale śmiało można ją zastąpić jakimś słodzikiem typu ksylitol i wtedy mamy dietetyczny deser. 

Składniki (4 porcje):

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej (około 120 g)
• 2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 100 g białej czekolady

Mus truskawkowy:

• ok. 200 g świeżych lub mrożonych truskawek
• 4 łyżki konfitury truskawkowej

Wykonanie:

Kaszę umieścić na patelni i chwilę prażyć ciągle mieszając i uważający aby się nie przypaliła. Następnie umieścić na sicie i przelać wrzątkiem. Przełożyć do garnka, zalać mlekiem i gotować na małym ogniu przez ok.20 minut (w razie konieczności dolać mleka). Do ugotowanej i gorącej kaszy dodać kawałki białej czekolady. Całość dokładnie wymieszać tak aby czekolada się rozpuściła. Nakładać do szklanek lub pojemniczków, zostawiając miejsce na mus. 

Mus: Truskawki (jeśli używamy mrożonych to najpierw należy je rozmrozić) i konfiturę zblendować na gładką masę. Następnie wyłożyć na krem jaglany. Podawać schłodzone.

Muffinki bananowo-kakaowe

Pyszne, miękkie muffinki bananowe z dodatkiem kakao. Idealne na pożywną przekąskę lub drugie śniadanie. Błyskawicznie się je przygotowuje , wystarczy wszystkie składniki wymieszać i gotowe. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie wypieki to można muffinki dosłodzić np. ksyliotlem lub miodem.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej*
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 średnie dojrzałe banany
• 1/2 szklanki mleka (może być roślinne)
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 2 łyżki ksylitolu/erytrytolu (opcjonalnie)

Wykonanie:

Piekarni nagrzać do 180ºC. 
Banana dokładnie rozgnieść za pomocą widelca. Przełożyć do miski, dodać olej, mleko oraz ksylitol i wszystko wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia  i wymieszać do połączenia się składników. 
Przełożyć do foremek na muffinki (używam silikonowych) do około 2/3 wysokości i piec przez 25 minut. Wyjąć, wystudzić.

*Szklanka o pojemności 250 ml.