Tort z kremem czekoladowym, galaretką i owocami

Dziś proponuję lekki torcik z pysznym kremem czekoladowym, dużą ilością owoców i galaretką. Użyłam mrożonych borówek, ale będą do niego pasować każde owoce. Galaretka jagodowo-jeżynowa nadała fajnego niebieskiego kolorku, dlatego całość pięknie się prezentuje.

Biszkopt jest bezglutenowy oraz nie zawiera cukru. Krem to śmietanka, mascarpone i gorzka czekolada, nie trzeba dodawać żelatyny, bo całość wychodzi gęsta. Na koniec mnóstwo owoców i mamy wspaniały torcik idealny na weekendowy deser.

Składniki (tortownica o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 3 jajka
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 3 łyżki ksylitolu

Krem:

• 150 ml śmietanki kremówki
• 100 g serka mascarpone
• 65 g gorzkiej czekolady u mnie 50% kakao
• 2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie, w zależności od preferencji i tego jakiej czekolady użyjemy)

Warstwa owocowa:

• 3 galaretki (u mnie smak jagodowo-jeżynowy)
• 700 ml wody
• 400 g borówek świeżych lub mrożonych lub innych owoców

Wykonanie:

Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 180ºC. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli (ja to robię za pomocą elektrycznej trzepaczki). Pod koniec ubijania dodać ksylitol i jeszcze chwilkę ubijać. Piana ma wyjść sztywna i gęsta. Następnie dodawać po 1 żółtku, po każdym delikatnie ubijając. Dodać przesianą mąkę ryżową oraz ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszać. Przełożyć masę do formy i piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyciągnąć i odłożyć do wystudzenia.

Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Śmietankę zmiksować z mascarpone na gęsty krem. Następnie dodać ksylitol jeśli używamy. Na koniec dodać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę i krótko zmiksować do połączenia się składników. Tak przygotowany krem wyłożyć na biszkopt.
Warstwa owocowa: Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do lekkiego stężenia, następnie dodać borówki* i wyłożyć na krem.

*mrożone owoce można wrzucić do lekko ostudzonej galaretki, wtedy od razu zacznie tężeć, więc natychmiast trzeba ją wyłożyć na krem