Babeczki z borówkami i czekoladą

 Odnalazłam ostatnio w zamrażalniku pudełeczko z mrożonymi borówkami, więc maj witam takimi pysznymi babeczkami z borówkami i czekoladą. Powoli zaczyna się sezon na świeże owoce, więc będzie można znów trochę poszaleć z kolorowymi wypiekami. Takie babeczki można przygotować z dowolnymi owocami, są puszyste i delikatne. Idealne na przekąskę w wiosenny długi weekend :)

Składniki (12 sztuk):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki ksylitolu
• 1 szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 100 ml oleju roślinnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ok. 300 g świeżych lub mrożonych borówek
• ok. 50 g pokrojonej w drobną kostkę gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180ºC. Do miski wlać mleko, olej, wbić jajko, dodać ekstrakt waniliowy oraz ksylitol i krótko wymieszać do połączenia składników.
Do miski wrzucić mąkę, dodać proszek do pieczenia, oraz sól i wymieszać łyżką. Następnie przesypać do mokrych składników i krótko wymieszać łyżką na jednolite ciasto.
Do ciasta dodać borówki oraz czekoladę i delikatnie wymieszać.
Ciasto przekładać do foremek na muffinki (użyłam silikonowych) do około 2/3 wysokości
Piec przez około 25 minut. Wyjąć i przestudzić.